Kaip padaryti savo sūrio Osetijos Receptai, patarimai ir paslaptys

Sūrio mėgėjams pastaruoju metu gyvena šiek tiek liūdna. Geras produktas kaina tegus rodo tiesiog astronominių skaičių, ir tai, kas yra prieinama sąžiningas žmogus, deja, visiškai beskonis. Tačiau nenusiminkite. Jūs galite paruošti Osetijos sūrį, ir ten bus ne kliūtis net nepatyrimas ir sūrių. Šiek tiek kantrybės ir kruopštumas - viskas, ko jums reikia šalia viryklės. Ir labai mažai pinigų gausite labai skanų produktą.

Tai puikus Osetijos sūris

Daugelis ignoruoja šliužo fermento sūrių, išskyrus nusipelno tik geras veislių. Ir nieko! Tas pats Osetijos sūris (foto į straipsnį) yra ne tik nuostabiai skanus, bet labai naudinga. Jame visus esminius vitaminų, plius dauguma esminių mineralų. Dėl to, kad Osetijos sūrio gydytojai primygtinai rekomenduojame visiems, kurie turi sunkus fizinis darbas (ar sportininkų), o taip pat žmonių psichikos darbo. Patogu sūris valia nėštumo metu, maitinančioms motinoms, o jaunoji karta bet kokio amžiaus. Ir tai dar keli argumentai už tai, kad virėjas Osetijos sūrį namuose.

Svarbiausias dalykas - pieno

Originalus sūrio receptas leidimas naudoti bet pieną iki skirtingų "gamintojų" mišinys - pavyzdžiui, gali būti prijungti prie karvės ir kumelė. Tačiau, jis turi būti natūralus. Taigi UAT arba sterilizuotas produktas netinka. Kuo daugiau yra atsisakyti miltelių versiją - kurių Osetijos sūris neturi gauti. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas. Idealu būtų tikras, kaimiškas, bet jūs turite visiškai pasitikėti gyvūną: verdančio pagal kategoriška draudimas. Miesto aplinkoje reikia naudoti ypač aukšta temperatūra apdorotą pieną su "plaukiojančiu" riebalų. Tinkamumo laikas buvo mažiau nei per savaitę - būtent tai, ko reikia.

Pirmasis etapas sūrių gamybai

Tie, kurie parengti Osetijos sūris pirmą kartą, tegul praktiką dėl mažų skaičių. Norėdami pradėti pakaks keturių litrų pieno. Be jo, imk kitą pusę litro kefyro normalaus riebumo ir pepsino ant dviejų tablečių per litrą pieno pagrindu. Visi manipuliacijos atliekamos į emaliuotą arba nerūdijančio indus, nes Osetijos sūrio kepkite "aliuminio" yra tiesiog nerealu.

Pienas pilamas į Pakuotė ir pašildomas iki 28 laipsnių plokštelės (bet ne didesnis kaip 32 taip, kad termometras negadina pirkti). Kefyras gali būti šildomas tik po karštu vandeniu. Pepsino yra suspaudžiami ir ištirpina šiltame vandenyje kamino. Pirmasis pilant jogurtas ir sumaišoma, penkių minučių vėliau - praskiestas pepsinas. Pieno beveik iš karto pradeda vėjo žemyn. Tokiu atveju jis turi būti pašalintas nuo karščio, bet išlaikyti šiltas. Tai įmanoma, pavyzdžiui, kad degiklius visame puode arba perkelti jį į baterijos (žiemą).

Po maždaug valandą, kad konteinerio turinys yra padalintas į serume ir ateityje Osetijos sūriu. Varškė atskiriama peiliu ir iš plokštės gabalas yra šildomas vėl ramioje ugnies keturiasdešimt laipsnių. atėjo laikas pereiti ją į koštuvą - tiesiog valandą sūris sutankintas Erzina ketvirčių.

Antrasis etapas sūrio darymo

Kai iš esmės nutekėjimo išrūgos, apkrova ant krešėti. Valandų Osetijos sūrio pora yra įjungtas ir vėl įforminta slėgio. Po valandos jis buvo perkeltas į formą, vėl spaudžiamas žemyn ir slepiasi vėsa. Pagal sūrio svorio turėtų išleisti per dieną. Po to, jis trinamas druska (pirmą kartą gali būti dviejų šaukštų, tada bus iš dalies pakeisti pagal savo skonį). Eksperimentai yra laukiami: purškiami raudonėlio, pipirų, aromatinės žolės duoti naujų sūrio skonio. Jis yra paruoštas tik po dviejų dienų, tačiau brandos laipsnis - tai asmeninių preferencijų klausimas. Tiesiog šaldytuve Osetijos sūris laikomas nepakenkiant kokybei ir skoniui mažiau nei dvi savaites. Jei norite pratęsti malonumą, panardinkite ją į sūrymu, pagamintas iš išrūgų. Gauk variacija sūrio, kurio galiojimo laikas yra beveik neribotos.

Ventiliatoriai originalių receptų: Ahsan

Jei norite išbandyti autentišką Osetijos sūrio, turės padaryti šliužo fermentą vietoj pepsinas. Jai, nusipirkau skrandžio - jautienos ar avienos, pilamas labai dosniai druska, traiškyti ir atidėtos per dieną prosola. Po to jis atsitiesė ir džiovinti - arba per įtraukta viryklė, orkaitė ar slabonagretoy. Kai fermentinių visiškai išdžiūti, ji yra išpjauti iš gabalo ir panardintas į pašildytą ir sūdyta serume. Ahsanas bus įlieti dieną. Iš noro ženklas tampa neryškus ir burbulai. Kiekvienam pieno litre, yra atsižvelgiama pusę raugą, puodelį.

Subtilybės ir niuansai

Įsteigta bandymų ir klaidų keletas taisyklių padės jums iš pirmo karto gauti didelį Osetijos sūrio.

1. Jei naudojate pepsinas, palaukite, kol jis visiškai ištirps, nes kitaip ji nėra pilnai aktyvuota.
2. Pridėjus pepsinas / raugo ir maišymo visos nelieskite, kol jis pradeda souring.
3. Kiaurasamtis turi būti atitinkamo dydžio: su didelio skersmens ir nedideliu kiekiu pieno jums bus plonas "blynas", o ne apskritimas.

Sėkmingi eksperimentai ir Bon Appetit!