Jautienos: viena iš geriausių gabalų - pasturgalio! Kas tai yra ir kaip tinkamai virti

Mėsa - tai nepakeičiamas ingredientas patiekalams, kurie yra daugelio žmonių stalo. Tačiau vegetarizmas - burtas šiltesnės šalys ir kitos religijos. Tačiau daugelis žiūri savo paveikslą ir yra susirūpinęs dėl dietinės mitybos. Todėl, kiaulienos dažnai žmonės nėra patenkinti. Ir tada žmonės kreipiasi savo dėmesį į jautienos.

Geriausias gabalas - ant stalo!

Kaip ir kiaulienos, jautienos labai švelnus ir sultingas nugarinė yra. Dėl visa karve jis bus įvestas tik nuo dviejų iki trijų kilogramų, todėl tradiciškai brangiausias kūrinys. Antroji vieta atitenka jautiena pasturgalio, įsikūręs tarp dubens ir kryžkaulio tušas. Jis ne riebaluotas ir kietas, su teisinga gydymas produkcija yra labai sultingi patiekalas. Taigi daugelis žmonių mano, kad geriausia mėsa - uodegą, kad ji yra "teisingas" gabalas karkasas. Ir jei turiu gyvūno dalis nėra labai jaunas, nesijaudinkite: tiesiog gera pabūti nuo mėsos - ir patiekalas pavyks viskas tas pats švelnus ir minkštas.

Dėl ko ieškoti perkant jautiena

Žinoma, jums turėtų būti suteikta galimybė pasirinkti pasturgalio. Labai svarbu, kad jūs niekam, kas padarė klaidą perkant. Dauguma piliečių mano, kad jei mėsa yra tamsiai atspalvį, tai rodo, kad karvės buvo senas, arba dalis skerdienos per ilgas parduotuvėje. Dažniausiai priežastys - bloga kraujo išauginta iš paskersto gyvulio ar per trumpą laiką, skirtoje Žuvo karkaso. Renkantis jautienos (sturplis, taip), svarbu prisiminti, kad karvės amžius lemia mėsos spalva nėra, o riebalai ant jo: jos geltonos spalvos atspalvis yra tik kalbame apie gyvūnų namus. Beje, daugelis nori veršienos - sako ji minkštesnė. Jauni gyvūnai gali būti atskirti pagal ryškiai rožinės spalvos, plonas pluoštų mėsos ir beveik visiškai nėra riebalų. Tačiau patyrę virėjai vis dar rekomenduojama suaugusiųjų gyvūnų - tarkim, mėsa turi "prinoksta".

Kartais gabalas yra sudaryta kažką panašaus filmo, ir ji tampa išdžiūvo. Tačiau tai negadina skonio, kuris turėtų turėti pasturgalio. Kad tai ne gedimas, o ne zavetrivanie lengvai patikrinti keldami "pluta". Jei po yra drėgmės karoliukai - švieži priešais jus, tiesiog atšaldytai mėsai, nepatiria nuo užšalimo.

Skirtumas tarp atšaldytos ir sušaldytos

Visi žmonės, jei jie yra ne per mažai pinigų, mieliau perka šviežią mėsą, nesušaldytos. Tai suprantama: po šalčio prarado skonį ir maistinių medžiagų daugumą maisto produktų. Tai ne išimtis ir jautienos pasturgalio. Kad jis yra šviežias (net jei šaldytuve) gabalas, pasakykite man įprasta spaudimą. Belieka pirštu gilinimas, padarė kraujo lašą, mėsa greitai paėmė tą pačią formą - pirkti be dvejonių. Bet jei jautiena atitirpinti prieš išplito ant prekystalio, duobė paprastai nesudaroma, arba ji surenka vandenį iš tirpintu ledo. Jei įdubimas pasirodė, jis gali likti ant paviršiaus ilgą laiką. Atsižvelgiant į importo mėsos patikrinimo atveju galima pastebėti kai "sausas": šokas šaldymo mėsos atimti didelę dalį juose vanduo.

Maisto gaminimas jautiena

kūrybinis laukas yra tiesiog milžiniškas: nuo šarnyrinė baudą skonio jautienos kepsnys, kepsniai, šniceliai ir kepsniai. Gana unikali visus pirmuosius patiekalus, remiantis jautienos sultinio, bet gaila švaistyti tokį nuostabų dalį skerdenos taip, kad antra apsiribosime.

Tačiau, jums reikia laikytis tam tikrų, kad nebūtų sugadinti mėsos taisykles. Norėdami pradėti su, jei jis įsigijo šaldytos, atšildykite šaldytuve. Taip, tai ilgą laiką! Bet skonis yra daug geriau, nei jei atšildyti šaltame vandenyje, net jei ji yra supakuota į plastikinį maišelį. Ir mikrobangų krosnelė iš karto ir netaikoma: jis neišvengiamai pradeda virti viršutinį apvalkalą, o "vidaus" vis dar yra įšaldomi.

Jei pasturgalio nuo jaunų karvių - ne mušti jį! Kruopštus pasirengimas ir taip, kad ji minkšta, tada mušti pluoštus ir struktūra deformuota, o didelė dalis sulčių prarasta.

Norite pasturgalio kepti (bet kokiu būdu) - promarinuyte ją. Actas, vyno, citrinos sulčių, jogurto - viskas gerai. Jūs nenorite marinuoti - kepimo procesas, pridėkite imbiero, papajos ar ananaso: jie sušvelninti tvirti plaušai.

Norite paruduos - ne kepti pasturgalio šalta, ir prieš išleidimą kai į lėkštę sausu rankšluosčiu ar audiniu.

Apskritai, pabandykite ir fantazuoti!