Firmos pyragas "Maskva": receptas. "Maskva" - paplotis su riešutais ir kondensuotu pienu

Atkurti Global Equity Maskva: tortą, receptas iš kurių mes suteikiame toliau, jis tapo Rusijos sostinėje simbolis.

Visi raktas taškas pasaulyje (miesto ir šalis) turi savo "prekės ženklą" desertas, yra natūra asmuo konditerijos pasaulyje. Teisėjas už save: Niujorkas sūrio, Paryžius mille feuille, taip, net su Tula meduolių! Ir Maskva neturi nieko ... Šiuo atžvilgiu, viešasis konkursas buvo surengtas, kuriame šimtai tūkstančių žmonių bandė savo jėgas virimo ir pasirinko labiausiai sėkmingą receptą. Pagrindiniai reikalavimai dalyviams buvo taip: savitas skonis ir įperkamumas receptūrą torto "Maskvos" namuose gali atnešti jokios šalies pilietis. Žinoma, kai kurie pyragai išskirti produktus, kurie yra mažai tikėtina, kad galima rasti dėl Rusijos parduotuvėse vidutiniškai lentynose, bet šiame straipsnyje mes atkreipti dėmesį į visas galimybes, įskaitant nugalėtojas - galbūt jūs norite išleisti savo konkurentus, maisto ruošimo ir degustacija mėginius.

Dalyvis № 1. Egzotinės

Taip, būtent. Taip, būtina ieškoti komponentų. Bet tai verta - subalansuotas, turtingas skonis gatavo torto nudžiugins visus neįprastų saldainių gerbėjų. Receptas apskaičiuojamas ant torto su 21 cm skersmens ir 1,2 kg svorio.

Sausainių:

• kiaušinių baltymus - 50 g;
• cukraus - 165 g;
• migdolų smėlis - 10 g;
• kokoso drožlės - 35 g;
• miltai - 10 g

želė:

• košė aviečių - 160 g;
• Cukraus - 20 g;
• Želatinos lakštai - 10 g

Egzotinės putėsiai:

• egzotinių vaisių tyrės (mango, ananasų, pasifloros) - 400 g;
• želatiną, turinčią lapų - 10 g;
• grietinėlė, į riebalų kiekis sudaro ne mažiau kaip 33% - 150 g;
• kiaušinių baltymus - 45 g;
• Cukraus - 45 g;
• vanduo - 20 g

virimas

Pirmiausia mėgautis sausainių.

• Orkaitę įkaitinkite iki 160 ^° C
• Uždenkite keptuvę kepimo popieriaus.
• Suplakite baltymus su cukrumi kietų į viršūnę.
• Sumaišykite miltus, migdolus ir kokoso, persijoti į plakta kiaušinių baltymus ir atsargiai minkomas.
• Pilti tolygiai ant kepimo sausainių masę, kad susidarytų apskritimas su 21 cm skersmens.
• Kepkite, kol padaryta, tai užtruks apie 12 minučių.
• Kietos visiškai.

Tuo tarpu, sausainių kepti, paskolas su kitais komponentais.

• Už uogų želė įsiurbti želatina į šaltą vandenį 5 minutes.
• Sumaišykite aviečių su cukrumi, pašildyti virš mažos ugnies, užkirsti kelią verda. Kai cukrus visiškai ištirps, įvesti Išmirkę želatiną. Vėlgi sumaišytos, kol uniforma.
• Pilti masę formos su 18 cm skersmens ir įdėti į šaldiklio tol, kol želė nėra visiškai sukietėja.

Dabar paruošti putėsiai!

• Sumaišoma su vandeniu cukraus, jis iki 120 ° ^C temperatūroje
• Atskirame dubenyje išplakti baltymus.
• Nesustodamas šluotelė, užpilkite verdančiu sirupu. Ji turėtų gauti pūkuotas meringue ir atspari.
• Įsiurbti želatina į šaltą vandenį 5 minutes.
• Šiltas koše egzotiškų vaisių iki 70 ^o C. Negalima virti!
• Pridėti koše želatina ir gerai išmaišyti iki vientisos masės. Leiskite atvėsti.
• Išplakite grietinėlę, kol suminkštės viršūnę.
• Įveskite aušinamas koše pirmasis kremas švelniai vymeshivaya kastuvas iš apačios į viršų, tada pridėti plakta kiaušinių baltymus. Gauk pakartotinį vienodumą.

Kelionė surinkti tortą.

• Supilkite į formą su 21 cm biskvitas, centro skersmuo, padėkite šaldytų aviečių tyrės. Supilkite viršų egzotišką putėsiai, lygį.
• Cool tortas 3 valandas, tada ištraukite jį iš formos ir patiekite.

Dalyvis № 2. Migdolų ir aviečių

Šis potencialas tortas "Moskva" (receptas su nuotraukomis parodyta žemiau) yra ne laimėjo, bet mes primygtinai rekomenduojame rengti jį kaip avietėmis ir migdolais kartu buvo itin sėkmingas. Receptas apskaičiuojamas ant torto su 21 cm skersmens ir 1,4 kg svorio.

Sausainių:

• kiaušinių baltymus - 275 g;
• cukraus - 195 g;
• migdolų miltai - 195 g;
• Kvietiniai miltai - 40 g,

kremas:

• Pieno - 90 g;
• kiaušinio trynys - 75 g;
• cukraus I - 105 g;
• sviestas (82,5%) - 40 g;
• vanilinio cukraus - žiupsnelis;
• kiaušinių baltymus - 50 g;
• cukraus II - 105 g;
• vanduo - 135 g

želė:

• Aviečių - 175 g;
• aviečių tyrės - 85 g;
• Cukraus - 35 g;
• Želatinos lakštai - 10 g

Uogų danga:

• aviečių tyrės - 100 g;
• Cukraus - 15 g;
• Želatinos lakštai - 5 g

paruošimas

Nepaisant išskirtinio skonio, desertas nebuvo pasirinkta kaip nugalėtojas. Tortas "Moskva" (receptas žingsnis po žingsnio mes pateikiamas toliau) turėtų sudaryti ne daugiau kaip prieinamų produktų ir migdolų miltų galima rasti ne kiekvienoje parduotuvėje.

Rūpinkitės sausainių.

• Įkaitinkite orkaitę iki 180 ^C. viršelis kepimo ir kepimo popieriaus.
• Suplakite baltymus su cukrumi, kol nusistovi viršūnę.
• Sumaišykite migdolų ir kviečių miltus, atsargiai pridėti prie baltymų vymeshivaya kastuvas iš apačios į viršų, kol uniforma. Ji turėtų gauti storio masę ore.
• Įdėkite tešlą ant kepimo popieriaus 4 identiški apskritimai skersmuo 21 cm formoje. Jei iš krosnies pajėgumas neleidžia kepti sausainius ši suma tuo pačiu metu, padalinti tešlą per pusę ant produktų ir kiekvienam kepimo stadijoje parengti naują partiją. Dėka šios priemonės, baltymų yra ne taip išnyks ir kempinė pyragai pasirodyti purus.
• Vieta dėklus orkaitėje su ruošinių ir kepkite 20 minučių iki auksinės spalvos.
• Kietos įdiegtos visiškai paruoštas pyragai ir pašalinti juos iš kepimo popieriaus.

Tuo tarpu, migdolų pyragai yra kietas, eikite želė

• Įsiurbti želatina su dideliu kiekiu šalto vandens ir leisti pastovėti 5 minutes.
• Maišyti aviečių ir tyrės puode, pridėti cukraus ir pateikti į mažos ugnies iki 85 ° ^{C temperatūroje} išmaišyti šiame procese temperatūroje - cukraus turėtų visiškai ištirps.
• Pridėti į uogų svorio želatinos, gerai išmaišoma, kol milteliai visiškai ištirps. Įdėti želė masę už 3 h šaldytuve.

Dabar kremo.

• Supilkite pieną į puodą, pridėti vanilinį cukrų į jį ir jį visą virinti ant mažos ugnies.
• Atskirai sumaišyti trynius ir cukraus I homogeniškumą. Be paliovos kištis, užpilkite verdančiu pienu, kiaušinių trynius, gerai išmaišyti iki vientisos masės, supilkite masę atgal į keptuvę, ir vėl padėkite ant ugnies. Sušilti iki 80 ° ^C, pašalinti nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti.
• Sumaišykite vandenį puode ir cukraus II, padėkite ant ugnies ir atnešti į 120 ^C temperatūros Nors sirupas yra virti, šluotelė su minkštu baltymų viršūnę.
• Be sustojimo plakti baltymus, įpilkite į jį virimo sirupo. Svorio padidėjimas 3 kartus. Tačiau iki visiško aušinimo.
• Suplakite į pomp atskiroje konteinerių sviesto. Palaipsniui pridėti kremas, kiekvieną kartą pasiekti vienodumą. Po kruopščiai išmaišykite kiaušinių kremą baltymus vymeshivaya viršų.

Galiausiai, galutinis surinkimas.

• Pasirūpinti, kad skirtingų konditerijos maišelį grietinėlės ir atšaldytos aviečių želė.
• Supilti į 21 cm skersmens pirmojo pyrago pelėsių.
• Išspausti ją ratu, savo ruožtu, grietinėlės ir želė, pakaitomis juos taip ilgai, kaip nepildyti visą erdvę.
• Išspausti kremas su želė antrojo Korzh.
• Naujai Įdėkite kremas su želė.
• Išspauskite trečią Korzh.
• Vėlgi scenoje su grietinėle ir želė.
• Paspauskite ketvirtą Korzh.
• Forma su torto įdėti į šaldiklį pusvalandžiui.

Dabar būtina papuošti tortą.

• Pripildymo, mirkymas želatiną dideliu kiekiu vandens.
• Sumaišoma aviečių tyrės su cukrumi, įdėti ant mažos ugnies ir jis iki 85 ° ^{C temperatūroje} išmaišyti šiame procese temperatūroje - cukraus turėtų visiškai ištirps.
• Pridėti į uogų svorio želatinos, gerai išmaišoma, kol milteliai visiškai ištirps. Šaldyti želė iki 35 ^{° C,} supilti jiems pyrago paviršių ir vėl įdėti į šaldymo kamerą pilti.
• Paruoštas pyragą ištraukti iš formos, jei pageidaujama, šonai gali būti papuoštas su migdolų.

Dalyvis № 3. Pistacijų ir vyšnių

Tai buvo gana rizikinga potencialas tortas "Moskva". Receptų, sudėtis, prieiga prie maisto ir maisto ruošimo technologijos - visa tai būdinga prancūzų, o ne Rusijos konditerijos mokykloje. Teisėjas už save: jei kas parduotuvėje galite rasti pistacijų pastą? Bet tortas Pasirodo, labai skanus! Produktai yra ant torto su 21 cm skersmens ir 1,2 kg svorio.

Sausainių:

• kiaušinių baltymus - 90 g;
• Cukrus - 115 g;
• migdolų miltai - 35 g;
• Kvietiniai miltai - 55 g;
• vyšnios be kauliukų - 65 um.

Uogų padažas:

• Kukurūzų krakmolas - 10 g;
• želatina lakštais - 5 g;
• Aš cukraus - 20 g;
• cukraus II - 20 g;
• vyšnios be kauliukų - 220

Putėsiai pistacijų:

• Pieno - 80 g;
• Cukraus - 10 g;
• baltojo šokolado - 160 g;
• kiaušinio trynys - 30 g;
• želatina lakštais - 3 g;
• pistacijų pasta - 20 g;
• grietinėlė, į riebalų kiekis sudaro ne mažiau kaip 33%, plakta minkštos smailės - 345 g;
• Žalioji maisto dažiklis - 1 lašas.

Trupiniai Sausainių:

• sviestas (82,5%) - 30 g;
• kvietiniai miltai - 30 g;
• Cukrus - 30 g;
• pistacijų pasta - 5 g;
• kakavos sviestas - 15 g;
• Žalioji maisto dažiklis - 1 lašas.

Maisto ruošimo etapai

Dėl biskvitui Įkaitinkite orkaitę iki 165 ° ^C. viršelis skardą su kepimo popieriumi.

• Suplakite baltymus su cukrumi kietų į viršūnę.
• Sumaišykite miltus su migdolų ir atsijoti visus baltymus. švelniai maišykite homogeniškumą iš apačios į viršų.
• Įdėti į kepimo sausainių masę į apskritimo su 21 cm skersmens formą, tolygiai paskirstyti ant viršaus vyšnių.
• Kepkite 20 minučių iki uniforma. Kietos visiškai.

Mums reikės padažą.

• Įsiurbti su dideliu kiekiu vandens želatinos.
• Puode sumaišykite vyšnias su cukrumi ir aš sušilti jai tol, kol nėra išsiskirti sultys ir cukrus ištirpsta visiškai.
• Padermė sulčių iš vyšnių, pridėti Pastaruoju II krakmolo ir cukraus, gerai išmaišyti.
• Įdėkite puode su krakmolo vyšnių mišinio šildyti ir užvirinkite, nuolat trukdo.
• Pašalinti nuo karščio, pridėti Išmirkę želatiną. Išmaišyti iki vientisos masės. Pridėti vyšnių padažu ir leiskite mišiniui atvėsti visiškai.

Pasiruošti iš anksto dekoro.

• Trupiniai sumalkite iki vientisos visi produktai - turėtų gauti sviestiniu trupiniai.
• Įkaitinkite orkaitę iki 170 ^C. Uždenkite keptuvę kepimo popierius yra vienodai pabarstyti trupiniais ir kepti 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
• Kietos visiškai.

Pereikite prie putėsiai.

• Įsiurbti želatina į šaltą vandenį.
• Išlydyti baltojo šokolado vandens vonioje.
• Supilkite pieną į puodą ir užvirkite ant mažos ugnies.
• Atskirai sumaišykite trynius su cukrumi iki vientisos masės. Be paliovos maišykite, užpilkite verdančiu pienu, kiaušinių trynius, gerai išmaišyti iki vientisos masės, supilkite masę atgal į keptuvę, ir vėl padėkite ant ugnies. Sušilti iki 80 ° ^C, pašalinti nuo karščio, įvesti Išmirkę želatinos, maka pasta, dažų ir lydytas baltąjį šokoladą. švelniai maišykite, kol visi lygūs. Cool ir įveskite plakta grietinėle.

Eksploatacijos!

• Pilti vyšnių sausainis į formos su 21 cm skersmens, skleisti padažą ant viršaus.
• Įdėkite padažas per putėsiai mišinio, atsargiai išlyginti.
• Tolygiai pabarstyti paviršių Mousse trupiniai. Atvėsinkite 3-4 valandas tortą, tada ištraukite jį iš formos ir patiekite.

Dalyvis numeris 4. Šokoladas ir braškių

Šokolado ir braškių derinys - nesenstantis, tai pripažįsta net Maskva. Tortas, receptas iš kurių mes suteikiame žemiau nėra laimėjo, bet jis labai geras. Receptas produktas, skirtas nuo 21 cm skersmens ir 1,1 kg svorio.

Sausainių:

• negliaudytos kiaušiniai - 145 g;
• Kakavos milteliai - 15 g;
• Cukrus - 90 g;
• Kvietiniai miltai - "75

kremas:

• grietinėlė, į riebalų kiekis sudaro ne mažiau kaip 33% - 315 g;
• šokolado pieno - 205 g;
• konjako - 8 g;
• šviežios braškės - 75 g;
• kiaušinio trynys - 40 g;
• Želatinos lakštai - 5 g

glazūra:

• Kartaus šokolado - 150 g;
• gelio padengimas bandelės - 100 g

O dabar tikrasis receptas! Maskva tortas tai nėra pasirinkta, tačiau ji yra verta pabandyti.

procesas preparato

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ^C. viršelis kepimo ir kepimo popieriaus.

• Beat kiaušinių su cukrumi iki purumo.
• Sumaišykite kakavos miltus, persijoti į kiaušinių ir švelniai sumaišytos kastuvas iš apačios į viršų, kad masė yra neišsprendžiamas.
• Įdėkite sausainių masę kepimo popieriaus į 3 identiški apskritimai skersmuo 21 cm formoje. Jei iš krosnies pajėgumas neleidžia tiek daug pyragai kepti vienu metu, padalinti tešlą per pusę ant produktų ir kiekvienam kepimo etapas parengti naują partiją.
• Kepkite pyragai 10-12 minučių, kol suminkštės. Kietos visiškai.

Tuo tarpu, sėdėti pyragai orkaitėje, parengti kremas pradės.

• Želatina įsiurbti su dideliu kiekiu šalto vandens.
• Pieno šokolado ištirpinama vandens vonioje.
• Supilkite trečdalį puode ir šilumos grietinėlės 85 ^° C Brew į trynių, plakti kruopščiai masinio vienodumo. Pridėti želatina ir vėl išmaišykite.
• Prijunkite tirpinto šokolado ir kiaušinių-grietinėlės masę homogeniškumą.
• Atskirai išplakti iki piko likęs kremas kietas, įtraukti juos į šokolado masę.

Rinkti?

• Braškių gabaliuką.
• Įdėkite vieną tortą, valyti savo trečiąjį grietinėlė ir vieta pusę braškių. Išspauskite antrą Korzh.
• Vėlgi sutepkite trečią braškių kremu ir padėkite likučių. Push trečią Korzh ir obmazhte visų pusių likusį kremą.
• Įdėkite į šaldytuvą 1,5 val.

Už glazūra, išlydyti vandens vonioje tamsaus šokolado ir maišykite, kol sklandžiai su gelio ir tolygiai kailio pyrago paviršių jiems (viršuje ir pusių). Leiskite danga sukietėja į šaldytuvą - ir jūs galite gydyti save.

Dalyvis numeris 5 ir nugalėtojas! Firmos pyragas "Maskva": receptas su riešutais ir kondensuotu pienu

Ir čia jis yra! Iš tiesų, torto kūrėjai bandė teikti viešąjį skanus pyragas, kuris gali būti lengvai parengtą namų virtuvėje. Desertas produktai yra suteiktas nuo 21 cm skersmens ir 1,4 kg svorio.

pyragai:

• kiaušinių baltymus - 135 g;
• cukraus - 155 g;
• riešutų trupinius - 200 g

kremas:

• sviestas (82,5%) - 190 g;
• virti kondensuotas pienas - 375 g;
• smulkintų riešutų - 155 g;
• Konjakas - "30

glazūra:

• baltojo šokolado - 75 g;
• maisto dažiklis raudona - 2 g;
• gelio padengimas bandelės - '50

Jei norite glazūros, galite jį pakeisti geriausiai tinka, bet mes rekomenduojame išbandyti originalią versiją, kurią pasirinko Maskva. Tortas, kurio receptas mes parašysime žemiau, turėtų būti ryškiai raudonas, įkūnijantis Rusijos sostinę.

Paruošimo technologija

Tortą įkaitinkite orkaitę iki 150 o C ir padėkite kepimo popierių kepimo popieriumi.

• Suplakite baltymus cukrui iki kieto piko, atsargiai pritvirtinkite žemės riešutus, suminkštinkite masę iš apačios į viršų.
• Padėkite tešlą ant kepimo popieriaus 4 identiškų apskritimų, kurių skersmuo yra 21 cm, formos. Jei krosnies talpa neleidžia kepimui tuo pačiu metu, pusę padalykite į kepinius ir paruoškite naują partiją kiekvienai kepimo operacijai. Dėl šios priemonės baltymai nebus išblukę, o tortas "Maskvos" pyragas (receptas su pridedama nuotrauka) pasirodys nuostabus.
• Įdėkite ruošinius į krosnį ir kepkite 5 minutes, tada sumažinkite šilumą iki 110 ° C ir sausu pyragaičiu 2 valandas.
• Pabaigti pyragai visiškai atvėsti.

Grietinėlė yra paruošta labai paprasta.

• Puikiai supilkite aliejų.
• Neišjunkite maišytuvo, palaipsniui pridėkite išvirtą sutirštintą pieną. Masė turėtų būti vienoda, stipri ir sodri, su storu karameliniu skoniu.
• Į griežinėlį įpilkite lukštų lazdyno riešutai ir konjakinį, sumaišykite iki homogeniško.

Ir dabar mes renkame!

• Pirmasis pyragas lygiai supjaudys ketvirtį grietinėlės. Paspauskite jį antruoju nėrimu.
• Sutepkite ketvirtadalį grietinėlės dar kartą. Paspauskite jį trečiuoju nėrimu.
• Įdėkite ketvirtadalį grietinėlės viršuje ir padėkite likusį pyragą ant viršaus.
• Likęs kremas yra paskirstytas ant torto ir formos pusėse.
• Įdėkite į šaldytuvą 1,5 val.

Galutiniai rūpesčiai

Norėdami glazūros, ištirpinkite baltąjį šokoladą vandens vonioje, pridėkite dažų ir gelio, sumaišykite, kol bus vienarūšis. Įpilkite apledėjimo ant torto paviršiaus, išlygindami mentelę viršuje ir šonuose. Leiskite dangai atvėsti šaldytuve.

Tai viskas! Už musu riešutų pyragą "Maskva" receptai: virkite malonumu!