Someljė - kas tai? Someljė profesija: Aprašymas, funkcijos, funkcijos

Modernus darbo rinka yra prisotinta profesijas, kurių pavadinimai ne visada žino, kad paprastiems namų darbuotojų. Tai nėra sunku pasiklysti tarp tarpininkų, brokerių, prekybininkas, vadovams ir visiems kitiems. Sintezės kultūrų atvedė prie naujų pavadinimų atsiradimą beveik kiekvieną darbo srityje.

Vyno rinkos, tarp populiariausių specialybių - Dėl someljė. Tai yra, kas turėtų būti vadinama taip, ir kodėl su juo susisiekti? Šie klausimai reikalauja išsamų apšvietimą.

Someljė: apibrėžimas, reikšmė, istorija terminas

Žodis yra prancūzų kilmės. Be viduramžiais jis buvo žmogus, atsakingas už skalbimo ir indų į karališkųjų rūmų, taip pat nuimamas maisto ir vyno rūsyje. Laikui bėgant, funkcijos apsiriboja priemonių, stalo reikmenys ir vyno pasirinkimą rengiantis pateikimo į Karališkosios stalo.

Aukso amžius šios profesijos tapo vidurinė XIX amžiuje, kai jie buvo atrasta daug upscale restoranai ir vyno vartojimo kultūra buvo jo viršūnę. Karas XX amžiuje sumažino dėmesį į daugelį elementų prabanga, someljė tapo mažiau paklausa.

Kas yra someljė šiandien? Tai specialistas, darbo restoranuose, stebi vynų ir vyno sąrašus asortimento statusą, veikdama kaip ekspertas tokiais klausimais.

Kas daro šį specialistą

Šie žmonės priklauso restorano darbuotojai. Įtraukti į iš personalo ir someljė profesiją ir žymiai padidina įvertinimas klasė institucija. Kaip taisyklė, tokia profesionali gali sau leisti ne visiems restoranuose, bet tik tiems, kurie yra lažybų dėl maisto tobulinimas, paslaugų kokybę ir maksimalų komfortą savo lankytojams.

Taigi, someljė - kas tai? Tai profesijos, kuriame ekspertas šias pareigas pavadinimas:

• Rengiant vyno sąrašus restoranų.
• Išsaugojimas vynų iš anksto nustatytu mastu arba plėsti diapazone (ir tai taip pat taikoma kitų alkoholinių gėrimų: likerio, viskio ir kiti).
• Apsilankymas temines parodas, degustacijas ir susitikimus, siekiant išlaikyti savo supratimą apie aukšto lygio vyno rinkoje.
• Atsakomybė už naujų partijų ir pavienių egzempliorių įsigyti.
• Remiantis žiniomis apie savo vyno rūsys restoranas rekomendacija lankytojams diapazone vynai tinka prie patiekalų užsakytų jų.

Kitas someljė objektas tampa laiku papildymą nykstantis atsargas. Tai padeda jam žinių apie rinką, jos funkcijos, pakilimų ir nuosmukių. Be to, ji turi būti draugiškas su vyno valdomų įmonių, kolekcininkų ir tarpininkų.

Aukštos atsakomybė someljė

Atsižvelgiant papildyti vynų ir įsigyti originalaus vyno įvairovė procese vaidina lemiamą vaidmenį tik žinių ir asmeninės patirties degustacija someljė. Ką tai reiškia restorano reputaciją? Tas faktas, kad menkiausio klaida arba praleidimas darbuotojas gali kainuoti gana brangus.

Vienas iš kvalifikuota someljė įgūdžius gauna galimybę pažodžiui skaityti kliento mintis ir skaityti tarp eilučių. Dažniausiai jis gali disponuoti tik keletą minučių, per tą laiką turėtų laiko pateikti rekomendaciją dėl užsakytų patiekalų ir vynų derinys. Pavėluotas ar dvejonių tapti unprofessionalism ženklas, gaminti nepalankų įspūdį lankytojams ir žalos įstaigos reputaciją. Žaibas pasiūlymas, kuris patenka tiksliai ant taikinio - tai ko tikėtis iš someljė. Tai yra svarbus aspektas profesinės ir originalus meno mokyti būsimą someljė išdėstytą pirmąją vietą.

Apsilankymas restoranas ir paliekant jam padoraus dydžio, klientai nori visišką pasitenkinimą ir gastronomijos malonumas.

Bendravimas su klientais

Dažnai vynas sąrašą įeina ne mažiau kaip šimtą straipsniai, someljė profesija teikia ekspertų žinias apie visus šiuos vynus, jų savybes, išlaidų ir optimalių variantų derinant su maistu ir kitų gėrimų.

Veikla someljė gali būti palyginti su psichologu darbas, nes jis taip pat turi jausti lankytojų nuotaiką greitai nustatyti savo socialinį statusą ir poreikius. Tikrai neįvykdyti specialistai privalo turėti išradingumo, humoro jausmą ir taktiškumas.

Tik kelios klientai suvokia someljė kaip darbuotoją. Daugeliu atvejų, jie yra suinteresuoti gauti visą informaciją apie vynus, suvokti juos kaip maisto ingredientas, rafinuotas ir paslaptingas elementas atmosferos institucija. Būtent dėl jų ir someljė paštu. Kas tai yra, bet jų draugiškas gidas paslaptingas pasaulio vyno?

Be to, konsultacija, ji taip pat suteikia teisingą tiekimą vyno prie stalo.

Kas yra someljė ir kaip jie gali tapti?

Yra specialios mokyklos, kurios specializuojasi mokyti profesijos subtilybes. Svarbi mokymosi procese yra ne tik teorinių kursų, įskaitant žinias apie metodų ir būdų vyno gamybos, taip pat istorijos ir vietą vynuogių auginimo regionuose. Yra svarbūs įgūdžius skonio degradacijos į komponentus, taip pat gebėjimas interpretuoti puokštės.

Rezultatas yra galimybė profesionalumas someljė nustatyti gėrimų kokybę ir vynuogės savo skonį. Geriausias savo srityje taip pat gali nustatyti, kad vyno gamybos vardą šiame regione, ir kaip seniai jis buvo išlieta.

mokymo metu būsimieji someljė mokyti savo uoslę, naudojant specialų rinkinį vyno aromatų. Jos apima visas kvapų, kurie atsiranda puokštės mėginius.

Someljė naudoja specialias priemones - narzannik. Žmonės vadina tai kamščiatraukis. Tačiau profesionalus įrankis turi skirtumų skaičių: jis būtinai apima peilį pjovimo foliją, ir dažnai turi struktūrą, su pagalbiniais kelio.

Someljė ir meniškumas

Dažnai ši profesija yra lyginamas su aktoriaus dalykas. Ir čia mes turime omenyje ne tik grakštus, meninę manierą, kartu porciją. Labai svarbu yra tai, su kuriuo menas yra sugebėti pristatyti someljė puikiai pažįstamas jam vyninių vynuogių veislių, išlaikant emocijų šviežumą, kaip ir neseniai visiškai atvira istorija.

Ta pati problema susiduria aktorius, kuris ateina į apreiškimo, atlikti vaidmenį puikiai atmintyje buvo.

rezultatas

Apibendrinant visą tai, galima būtų apibendrinti atsakyti į klausimus apie tai, ką jie daro someljė, kas jie yra ir ką jų vaidmuo. Šie darbuotojai yra aukštos klasės restoranai unikalų žinių apie vynus ir jų šėrimo praktiką. Darbas someljė - iš tikrųjų yra pridėtinės vertės vyno restorane šaltinis.