Skumbrės rūkyti namuose. kelis receptus

Skumbrės - didelę žuvį kepkite namuose. Jos mažų kaulų ir mažai kūną ir labai tankus ir riebi. Norėdami sužinoti, kaip padaryti šalto rūkymo skumbrės, mes aprašyti šiame straipsnyje. Štai keletas paprastų receptų prieinama bet savininkas. Pabandykime virėjas!

Druska plius dūmų

Šių dviejų ingredientų magija Jau seniai žinoma, virėjai iš įvairių šalių. Rūkyta mėsa ir žuvis suteikia unikalų skonį ir aromatą. Be to, tai puikus būdas išlaikyti produktą. Kai namų šeimininkės manote, kad rengia skumbrės rūkytos sunku namie, nes procesas reikalauja specialios įrangos. Tačiau tai nėra tiesa. Pagrindinis skumbrės rūkytos gauti labai skanus ir kvapnus, jei jūs naudojate receptą žemiau.

Metodai rūkymo

Yra didelis skirtumas tarp tipų Rūkymas: šalto ir karšto. Šalto - ji yra gana džiovinimo procesas ne 25-30 laipsnių. Ji suteikia patiekalas nuostabų dūmo skonį ir subtilų aromatą, yra konservavimo, žuvų metodas. Karštas - produktų paruošimas vyksta pakankamai didelis (iki 120 laipsnių) temperatūra.

Išankstinis paruošimas žuvų

Skumbrės pirmiausia turėtų prosolit nes šis procesas pašalina skysčių perteklių iš žuvų karkaso. Rezultatas yra intensyvesnė skonio. Paimkite akmens druskos (didelį). Žuvis dedama ant pjaustymo lentos ar kepimo skardos, geras RUB visų pusių ir palikite pusvalandį atsigulti. Jei skerdenos yra didelis, nors ir mirkyti apie valandą (toliau didesnių žuvų, tuo daugiau druskos).

Pagrindinis rūkykla

Skumbrės rūkyti namuose yra labai gerai paruošti namų rūkykla. Tai lengva sukurti didelį puodą metai (arba vieną jums neprieštaraujate). Nuo kelių gręžimo skyles penkiolikos centimetrų aukščio pusių. Be šių skylių įdėta metalo grotelės, kurioje žuvis bus. Į keptuvę, taip pat turėtų būti sandariu dangteliu.

Pats procesas

Ant dugno keptuvėje užpilkite pjuvenų sluoksnis. Šiuo atveju, nereikia naudoti jokių spygliuočių: vyšnios, obuoliai, alksnio, ąžuolas - populiariausia iš jų. Visos įdėti nedidelį gaisrą. Stenkitės išlaikyti dulkių vargu parengė rusenantis (ne sudeginti, kai virėjai laistomi pertraukomis pašarų vandenį iš įprastos bryzgalki purkštuvu). Patalpinkite grotelių anksčiau pasūdytame karkaso. Dangtelis užsidaro. Rūkymas turėtų būti sukurtas daug yra pakankamai, tačiau tai neturėtų būti per karšta (iki - 40 laipsnių). Tada skumbrės šaltai rūkytos namuose paaiškėja, švelnus ir minkštas. Ir tai bus paruošti kelią šalta.

Jei turite nuosavą namą ar kotedžą, tai delikatesas gali būti virti tiesiai į kiemą, ant židinio grotelių, židinys, Grilis. Jei esate virimo, plokščios, atidarykite langus plačiai atverti (ir įspėti kaimynus, nes kepimo procese yra dūmų daug)!

marinatas

Kai kurios moterys naudoja marinatą (sūrymo) vietoj gryno druskos. Virėjas ją tiesiog. Būtina, kad ištirptų druskos svaras, cukraus puodelis, citrinos sulčių, iš paprikos mišiniu, česnakais keturių litrų šilto vandens ir užvirkite, bet ne virti! Jei marinatas yra per daug, perteklių galima laikyti šaldytuve nuo dešimties iki penkiolikos dienų. Iki šio laiko, jums galbūt ką nors norite rūkyti. Karkaso arba skumbrės filė įdėti į paruoštą sūrymu yra šiltas valandą (arba geriau - naktį, tada žuvis bus gana paruoštas rūkyti ir virti greitai).

Mes imti žuvis iš sūrymu. Džiovinti dishtowel. Užsideda riebalais grotelių su augaliniu aliejumi. Koptai dėl prie labai mažo šilumos pjuvenų. Atminkite, kad rūkymas temperatūra turėtų būti ne didelis!

virimo laikas

Labiausiai tikėtina, kad jums reikės mažiausiai pusvalandį parengti delikatesas. Nors kartais tai yra pakankamai filė ir dvidešimt minučių. Viskas priklauso nuo to, kaip ateityje iš anksto marinuoti atlantinių skumbrių šaltai rūkytos namuose: kuo ilgiau, tuo greičiau į save rūkymo proceso. Pagaminta žuvys gali būti gana ilgą laiką laikomas šaldytuve (jei sandariai suvynioti ir siųsti į šaldiklį, ir tada po mėnesio bus skanu).

Pranešk apie netikrą skumbrės rūkytos: receptas

Ruošti maistą, turime: trys fishes skumbrė, svogūnų žievelės, pusę druskos puodelis, du didelius šaukštus cukraus, augalinio aliejaus, skysto dūmų (tiems, kurie nežino, tai yra vandeninis tirpalas, medienos dūmų).

1. Iš pradžių parengti skumbrės. Mes galime priimti karkasą be galvos, todėl bus daug lengviau. Uodegos kirpimas nebūtinas. Jie taip pat praverčia, kai būsite pasiruošę skumbrės šaltai rūkytos namuose.
2. Svogūnų žievelės kraunamos keptuvėje (galite apie svogūnų kilogramą ir tiesiog valyti). Pridėti vandens (apie vieną litrą). Virkite virš mažos ugnies dešimt minučių. Skystis įgyja rudą atspalvį. Išjunkite, tada leiskite jam atvėsti. Pašalinti lukštų virti ir įtraukti į "vandens druskos, skysto dūmų , ir cukraus.
3. Dabar mums reikia rūkyti (marinuoti), kuris yra gerai galėtų tilpti visas skerdenas pajėgumus. Užpildykite jas su tirpalu ir įdėti jį į šaltą kelias dienas. Periodiškai atversti skumbrės, kad ji gerai pasirengę. Tokiu pačiu būdu, galite padaryti ir filė ir ritinėliai šio nuostabaus žuvų. Gero apetito visiems!