Pinot Noir: aprašymas, charakteristikos, gamybos ir atsiliepimai

Pinot Noir (FR. Pinot Noir, juodoji pušis kūgio) yra techninis klasės raudonųjų vynuogių gaminti raudona, rožinė, šiek tiek baltojo vyno ir šampano. Manoma, kad tai gali būti gauti geriausią vyną. Pinot Noir auginamas daugelyje vynuogynų ir vyno gamybos regionuose pasaulyje putojančių ir vis dar vynų gamybai.

Savybės auginimui

Ši veislė yra žinomas dėl savo mažo produktyvumo, ir ji dažnai yra labai sunku pasiekti baigti savo brendimą. Už šampaną ir kitų putojančių vynų vynuogės dažnai turi daug didesnį derlių. Tokio komplekso augimo procese priežastis yra paprasta: Pinot Noir uogų turi labai ploną odą. Tai labai linkę į grybelines ligas ir puvinio. Be to, karšto klimato vynmedis lozhnomuchnistoy lengvai užkrėsti pelėsiais. Taigi, geriausi regionai auga Pinot Noir yra sričių, su aušintuvu ir sauso klimato.

Ši veislė yra labai jautrūs mutacijoms, iš kurių daugelis yra naudojami populiarių vynų gamybai. Tai apima Pinot Meunier, Pinot Gris ir Pinot Blanc. 1990, Prancūzija auginami apie 46 rūšių Pinot Noir. Pietų Afrikoje, net sugebėjo kirsti ją su visiškai Senso, todėl, kad buvo gauta Pinotage.

būdingi bruožai

Vyno Pinot Noir linkęs būti lengvas arba vidutinio sunkumo kvapioji skalė, su pastabomis raudonųjų serbentų ir gervuogių; tam tikros auginimo sąlygos gali suteikti pastebimą medžio aromatas. Spalva yra dažnai daug lengvesnis nei kitų raudonųjų vynų iš mažesnio kiekio pigmento plona oda. Pinot Noir ateina į paukščių, kumpis, avienos ir kiaulienos. Ryšium su specialių reikalavimų auginimo sąlygų, ši veislė yra paprastai gaminama daug mažesniais kiekiais nei kiti.

Iš Galai paslaptis

Pinot Noir "yra viena iš pirmųjų veislių, užaugintų už vynui tikslu. Jau pirmajame mūsų eros amžiuje, senovės romėnai iš jo svaiginantis užvirinti. Po Galijos, šiandien Prancūzijoje invazija, jie pastebėjo, kad vietos gentys gėrė laukinių uogų Pinot Noir, kuris buvo saugomas medinėse statinėse sulčių ir nustebino savo unikalų skonį. Jis sakė, kad Romos imperatoriai daugiau nei 300 metų bando gauti šį vyną.

Kai barbarų ordos išlaikė per Prancūziją šimtmečiu vėliau, vynas ir toliau būti prioritetas. Gamyba buvo perkelta į ūkininkų, kurie dirbo daug žemės savininkų.

Tačiau svarbiausia priežastis, kodėl įvairovė išaugo iki šios dienos, yra susijęs su katalikų vienuolių. Pinot Noir buvo pasirinkta naudoti sakramentus, o bažnyčios užtarimas buvo daugiau nei pakankamai, kad būtų plačiai paplitę. VI. n. El. Bordo buvo padalintas į daug vynuogynų, iš kurių kiekvienas buvo vietos bažnyčios turto. Po Prancūzijos revoliucijos 1789, šios žemės buvo konfiskuota - susiformavo daug smulkių augalų, kurie buvo auginami atskirai.

Nuo to laiko, Pinot Noir tapo auginami Prancūzijos Burgundijos, viena iš nedaugelio vietų pasaulyje, kur šis nuolat duoti gerą derlių rūšiuoti.

Bordo iš viso pasaulio

Be abejo, Burgundija yra tinkamiausias ir labiausiai vertinga teritorija auga Pinot Noir. Čia yra Cote d'Or, "Auksinė šlaitas", kuris driekiasi 50 km keteros kalvų plotis 3 km. Yra daug veiksnių, kurie daro ši sritis viena iš pasaulyje geriausiai tinka Pinot Noir gamybai. Vyno atsiliepimai ji atsiduria pirmoje vietoje pasaulyje, pagaminti iš vynuogių, užaugintų butas, pasvirusi į rytus kalvų, kuri garantuoja ilgalaikį poveikį saulės. Dirvožemis yra daug kreidos, kuri suteikia išskirtinį drenažas, kuriuo dirva turi didesnę vidutinę temperatūrą.

Be Burgundijos, kokybės Pinot Noir gaminami kai kuriuose kituose regionuose. Tai Willamette slėnis JAV, Martinborough, Vaipara ir Centrinėje Otago Naujojoje Zelandijoje. Ukrainoje, vynas "Inkermanas Pino Nuar" gaminamos iš senovinių konjakas House "Įdagas" įrenginių Chersonas regione.

Willamette slėnis, Oregonas turi puikias sąlygas augančių vynuogių ir turi vidutiniškai kietas klimatą. Tai yra pagrindiniai gamybos veiksniai Pinot Noir. Per pastarąjį ledynmetį slėnyje buvo dideli potvyniai. Kai vanduo atsitraukia, apačioje buvo turtingas ugnikalnio purvo, todėl kai kurie iš geriausių žemės ūkio naudmenų pasaulyje buvo sukurta. Slėnis gauna daug saulės šviesos ir turi puikią drenažo sistemą. Vynai iš šiame regione yra tarp geriausių Šiaurės ir Pietų Amerikoje.

Naujojoje Zelandijoje, Martinborough sritys Vaipara ir Centrinė Otago turi tą pačią topografinės ir klimato sąlygos. Centrinė Otago garsėja savo didinga Pinot Noir kokybės. Jis yra vienas iš rečiausių kontinentinio klimato Naujosios Zelandijos, kuri gali suteikti optimalią auginimo sezoną. Daugelis ekspertų mano, kad Pinot Noir čia gaminami gali konkuruoti su geriausiais datos Burgundijos. Dėl mažo dydžio Centrinė Otago srityje niekada tapti puikus vynuogių auginimo regionas, bet gaminti pasaulinės klasės vynų potencialas egzistuoja čia. Dėmesys čia nėra kiekį, bet kokybę.

Kiti regionai visame pasaulyje ir žada būti pastebimas vyno gamintojai šios veislės. Tai apima: Okanogano slėnis (Kanada), Vokietija, Italija (Pinot Nero), Šveicarija, Austrija, Pietų Afrika, Serbija, Kinija, Čilė ir Australijoje. pagaminta "Krymo Pino Nuar" vynas Ukrainoje.

žinomų vynuogynų

Čia visi Burgundijos vynuogynų galima išvardyti, bet tai būtų buvę monotoniškas ir banali. Tai galima paminėti labiausiai žinomas iš jų, už nesugadintas kokybės Pinot Noir, Domaine de la Romanée-Conti etalonas.

Vynuogynas yra vienas iš geriausių pasaulyje, o vynas Pinot Noir pagamintas joje nuolat gauna aukščiausius vertinimai vyno žinovų visame pasaulyje. Unikalus ir jausmingumo skonis kiekvienais SIP garantuojama visiems, kurie buvo laimė nusipirkti Pinot Noir butelį "Domaine de la Romanée-Conti". Tačiau reikia turėti omenyje, kad mažiausiai brangus buteliai gali kainuoti daugiau kaip $ 150, o kainos ankstesnių derlių pasiekti precedento aukštumas.

Už Burgundijos turi neapmokėtų vynuogynų skaičių, gaminanti aukštos kokybės Pinot Noir, įskaitant Willamette slėnis Oregone ir Mount Edward, Naujojoje Zelandijoje.

Vynuogynų Willamette žinomas kaip vienas iš geriausių Jungtinėse Amerikos Valstijose, o jos Pinot Noir yra giriamas visame pasaulyje. Su dirvožemiu analogiškai Burgundijos ir susižavėjimo natūralaus drenažo sistemos, vynuogės čia auginamos leidžia raudonas vynas Pinot Noir, daugiausia dėmesio skiriant švarus vaisių aromatas, gylio ir sodrumo.

Vynuogynai kalnas Edwardas pat błogosławiony su auginimo sąlygomis, panašiomis į bordo. Alanas Breydi, savininkas yra itin specializuotą vyno gamyklai buvo vyndarystės Naujosios Zelandijos pradininkas, o jo paieška tobulo Pinot Noir paskatino iš puikios kokybės vynų gaminami ribotais kiekiais skaičius atsiradimą. Vynas pagamintas iš pasirinktų veislių ir Brady perduoda savo ilgametę patirtį kiekvienai šaliai. Rezultatas yra Pinot Noir plonas vaisių ir žemės kvapo tonai; labai maloni patirtis.

gamyba

Svarbu pažymėti, kad kiekvienas vynuogynas ir vyno darykla pasaulyje taikoma jo gamybos būdą. Žemiau yra gamybos proceso Pinot Noir apžvalga.

Sausas vynas pradeda savo gyvenimą kaip mažas, plonaodis vynuogių. Tai labai kaprizingas augalas, kuris suteikia gerą derlių tik optimalių auginimo sąlygų - vėsioje klimatui su daug saulės ir geros drenažo. Apsauga nuo vabzdžių ir pakankamą vandens tiekimą bus pakankamas užtikrinti, kad vynmedis gamins aukštos kokybės vynuoges. Vynuogių saldumas priklauso nuo to, kaip ilgai jis lieka ant vynmedžio, su bendra taisyklė - kuo ilgiau, tuo labiau saldesnis. Uogos paprastai nuimta nuo vasario iki balandžio, bet gali keistis dėl oro sąlygų.

Pradeda veikti greitai vyno gamybos proceso yra aukštesnės kokybės vyno sąlyga, todėl kitame etape - veikti transportavimu nuimami vynuogių į apdorojimo vietoje. Trupintuvas trupina uogų ir leisti sultis, tuo pačiu metu, skiriantis stiebeliai ir žievelės. Į Pinot Noir atveju sultys lieka sąlyčio su oda, todėl taninai dažų skaidrus skystis.

Be to, sultys fermentuojasi. Šis procesas prasideda, kai pilant skystį į konteinerį su vyno mielių to. Mikroorganizmai sunaudoja natūralus cukraus ir alkoholio suformuota kaip pašalinis produktas. turėtų būti numatyta anglies dioksidas ir šiluma, kaip atskirti, bet pvm ventiliacija. Kai visi cukrus virsta alkoholiu, mielių ląstelės žūsta.

Vyno Pinot Noir reikia mažiau laiko kontakto su vynuogių odos, tuo daugiau sodrios vyno, pavyzdžiui, Merlot, todėl svarbu sekti spalvą. Kai norimą tekstūrą pasiekiamas, vynas dedamas į kitą indą, tipiškai ąžuolo arba nerūdijančio plieno, dėl kito etapo fermentacija. Ąžuolo statinėse suteikia papildomą prieskonių ir taninų.

Tada vynas laikomas rūsyje ar panašių vėsioje ir sausoje vietoje. Iš anksto nustatytą laiką, paprastai kas tris arba keturis mėnesius, ji patiria dekantavimo procesą, kai skaidrus skystis yra atskirtas nuo nuosėdų. Pirmaisiais metais per šį procesą Pinot Noir yra aeruojamas, kuri leidžia sušvelninti taninai; Kitas ji negali padaryti.

Po 20-24 mėnesių. senėjimo vyno kiaušinio baltymas pridėjo sugerti tanino perteklius. Skystis tada perpiltas paskutinį kartą pilti gatavas produktas yra buteliuose.

šampanas

Dėl naudojamų vynuogių yra šampano ir kitų putojančių vynų, procesas prasideda trupinimo. Uogos yra švelniai spaudžiamas, o sultys yra surinkti prieš žievelės pradeda spalvos skystis. Vynuogių sultys yra naudojama, kad vis dar vyno, kuris vėliau tapo putojantis.

Svarbiausia dalis šampano gamybos yra butelio, kad gali atlaikyti didesnį spaudimą pasirinkimas. Kai konteineris yra pasirengusi, ji yra pilamas į ramų vyną. Tada pridėti mielių ir cukraus tirpalu, o butelis buvo apribotos. Kaip mielės fermentuotas pridėtinę cukraus, gaminamas alkoholio ir anglies dioksidą. Į ventiliavimo anglies dioksidą nesant ištirpsta skystyje.

Vynas brandinamas ir butelis lėtai pasukti ir pakreipti, kol jis yra tokioje padėtyje, aukštyn kojom. Negyvosios mielių ląstelės surinkti apačioje ir bus paruoštas gavyba. Panardinant aušinimo tirpalo kaklo, negyvų mielių ląstelių ir kitų granulių sušaldytos butelis buvo atidarytas ir kištukas pašalintas.

Galiausiai, ne iš buteliuko viršaus pilamas saldus vynas, tai yra sandarus, nešioti metalinį laidą ir suvynioti į foliją. Šampanas pasiruošę.

indai

Pasirenkant tinkamą indai Pinot Noir - svarbi sąlyga gauti šį malonumą. Pirmiausia, turėtume atkreipti dėmesį į medžiagų, iš kurių stiklas gaminamas. Jūs turite įsitikinti, kad tai yra ryškus ir aiškus, nes jis leidžia jums pamatyti vyno spalvą.

Tada jums reikia pasiimti reikiamo dydžio patiekalų. Stiklo dydis turėtų būti toks, kad yra pakankamas kiekis vyno ir vis dar turėjo kambarys lengvai sukimosi skysčio. Tai reikalauja daug stiklo dubenėlį.

Laivas turi turėti koją. Jei turite stiklą stiebo ar stovėti, pirštų atspaudai nebus perkeltas į puodelį, vis dar leidžia aiškiai pamatyti saulės gėrimu.

Galiausiai, ji turėtų rasti laivą smailėjančiu viršuje. Tai ne tik padės išvengti nuotėkių, bet sutelks skonį, jei norite gauti daugiau malonių pojūčių.

degustacijos

Pirma, ji turi būti tikrinami gėrimas. Tai geriausia padaryti ant šviesios spalvos fone. Vyno užuominomis metų spalva; tamsesnės Pinot Noir kalbama apie jaunystės, bet išblėso - brandą.

Kas taip suteikia vynui šiek tiek rotacija. Tai padidins sąlyčio su oru plotas, ir skirti daugiau subtilių kvapų. Tuo viršutinio stiklo rinks turtingą aromatą. Kvapas jauno vyno yra stipri ir vaisių, ir prinokusių vynuogių duos vidurinį kvepalų žemės ar miško.

Paskutinis ateina pati degustacija. Vyno reikia laikyti burnoje, nereikia nuryti iš karto. Aromatas bus skverbiasi pro viršutinius kvėpavimo takus. Tai yra, jis suteikia tikrą skonį vynas. Išleisti daugiau skonių, turėtumėte įkvėpti ir iškvėpti per nosį ar burną įsisavinti šiek tiek oro.

Skonis pasikeis. Pirmieji įspūdžiai yra priekinė oro, tada jo viduryje ir distalinė dalis. Kiekviename etape bus perduoti subtilių skonių ir kvapų.

Paskutinis žingsnis skonio Pinot Noir - nuryti nedidelę sumą. Tai suteiks dar daugiau prasmės skonio ir palieka ilgai išliekantis poskonis burnoje. Įvairūs vynai turi skirtingą trukmę prieskoniu, bet bendra taisyklė nykščio - kuo ilgiau, tuo geriau.

Galiausiai, ji turėtų išspjauti likutis. Žinoma, jei apsvaigimas nėra degustacija tikslas.