Padažas "Pietų": receptas, maršrutai ir GOST

Padažas "Pietų", - garsus produktas Sovietų maisto pramonėje - daugiau nei 30 metų senumo nebegaminamas, tačiau šiandien yra pasirengę padaryti pagal originalų receptą.

Jis turėjo aštrų saldžiarūgščio skonio ir savitą aromatą prieskonių ir vaisių, jos sudėtį.

Padažas "Pietų" buvo daug mėsos, daržovių ir žuvies patiekalų komponentas, kurį galima rasti kucharskie sovietmečiu. Jis buvo šeriami virtais ryžiais, kepti paukštiena, kebabai, dedama į salotas ir mišrainės, karšti padažai raudonos spalvos ir skleisti skanų skonį.

Padažas "Pietų" (GOST)

Šis receptas yra žinoma ne visiems, o labiausiai populiarus padažas yra parengta remiantis supaprastinta technologija, labiau tinka namų aplinkoje. Turiu pasakyti, kad nėra taip paprasta gauti nekilnojamojo namas padažas "Pietų". Technologinis žemėlapis pateikiama informacija, iš kurios akivaizdu, kad kelių komponentų produktas ir rengia specialų slėginius įrenginius.

Ką reikia

Parengti 1 kg gatavos patiekalų reikės šių ingredientų (gramais):

• Fermentinis padažu (sojos padažas, kuris yra paruoštas tradiciniu būdu) - 102,5.
• Spin fermentinis (likučiai atskyrus skysto komponento) - 36,1.
• Obuolių tyrės - 153,5.
• Smėlis yra cukraus - 153,5.
• Pomidorų pasta - 30,7.
• Augalinis aliejus - 25,5.
• Sūdyti sausainiai - 51.1.
• Džiovinti svogūnai - 27,6.
• Česnakai - 15,3.
• garstyčių milteliai - 11,2.
• Razinos - 61.3.
• Paprika (gali būti juoda) - 0,71.
• Kvapieji pipirai - 2,6.
• Cinamonu ir gvazdikėliais - ne 1,74.
• Imbieras - 0,82.
• Lauro lapų - 0,51.
• Actas - 306,7.
• Druska - 30,7.
• Madera - 7.6.
• Kardamono - 0,8.
• Muskato - 0,51.

Sovietmečiu, druska buvo gaminamas kepenyse konservuotų forma. Šiandien galite padaryti tai patys. Kepenys yra supjaustyti plonomis riekelėmis, užpilkite daug druskos ir valyti dvi savaites šaldytuve. Tada paimtas ir plaunamas. Daugelis mano, kad padažas su kepenų preparatas yra įmanoma tik sąlygų pramonės produkcijos. Tai yra asmeninio pasirinkimo klausimas, todėl į indą kepenų negalite pridėti.

Obuolių galima įsigyti paruoštas trinamas per sietą arba kepta obuolių Antonovas.

Kaip fermentinės ekstrahuojant naudojant fermentuoti sojos pupelių.

veiksmų tvarka

1. Džiovinti vaisiai mirkti per naktį sojos padažu.
2. Į maišytuvą sumalkite kepenis ir džiovinti vaisiai, kavos malūnėlis - žolelių ir pupelių.
3. Dabar, terminis apdorojimas yra būtinas. Visos sudedamosios dalys turi būti dedamas į puodo (išskyrus Madeiros) ir virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių, kartais maišant.
4. Pašalinti padažą nuo ugnies, ataušinkite ir įdėti Madeirą.

Maksimalų suderinimo su pramoninių procesų gali būti sandariai visos su tešlos ingredientai miltų, vandens ir druskos ir patalpintas į krosnį, įkaitintą iki 140 laipsnių, ir su puse valandos.

Rezultatas buvo beveik originalus padažas "Pietų". Receptų namas svečiams stebėti problemiškas. Bet jie sako, kad jei klijuoti su šia technologija, paaiškėja, kad yra skonio, kuris buvo pažįstamas daugeliui tarybinių žmonių.

Ar įmanoma maistą namuose?

Tikrai kažkas domina, kaip padaryti "Pietų" padažą kitais būdais, kaip pramonės receptas yra pernelyg sudėtinga taikyti kasdieniame gyvenime. Kaip žinoma, modernios namų šeimininkės sutaupyti laiko bando pasirinkti supaprastintą galimybes, ir yra naujas receptas. Padažas "Pietų", paruošti namuose, neteko kai kurių sudedamųjų dalių, o kai kurie buvo pakeisti kitais. Komponentas išlieka nepakitusi pomidorų pasta arba švieži pomidorai, kiti - pagal skonį.

Receptas № 1

Ką reikia

• sultinio - 1 puodelis;
• miltai - Solovay šaukšto;
• grietinės - pusė puodelio;
• sviestas - šaukštą;
• svogūnai - tai vienas dalykas;
• lauro lapų ir pomidorų pasta - skonis;
• muskato (ar kiti prieskoniai) - pagal skonį.

veiksmų tvarka

1. Sviestas lengvai kepti miltų, supilkite karštą sriubą, grietinę ir įdėti lauro lapų ir troškinkite apie 10 minučių ant mažos ugnies.
2. Lengvai apkepkite svogūnus su pomidorų pasta ir įdėti į indą penkias minutes prieš terminą, maisto ruošimui.
3. Į paruošto padažo įdėti muskato paragauti (ar kitų prieskonių).

Receptas № 2

Ką reikia

• pomidorai ir morkos - du kilogramai;
• svogūnai - ½ kg;
• kartūs pipirai - du ankštys;
• Česnakai - viena galva;
• acto (9%) - ketvirtadalis puodelio;
• cukraus - pusė puodelio;
• augalinis aliejus - stiklo;
• lauro lapų - dviejų dalių;
• druska - Šaukštas;
• muskato - pagal skonį.

veiksmų tvarka

1. Pereikite per mėsmale visi daržovių (išskyrus česnaką), įdėti druskos, cukraus, acto, augalinio aliejaus ir kepkite maišydami, virš mažos ugnies apie pusantros valandos.
2. Pjaustytų česnakų ir lauro lapų įdėti per penkias minutes, kol virti.
3. Gatavame padažu pridėti žemės muskato.
4. Išplėsta į sterilizuotus stiklainius ir suristi.

Receptas № 3

Ką reikia

• saldus ir rūgščiųjų obuolių - 1 vnt;
• Sojos padažas - 100 ml;
• Pomidorų pasta - 150 ml;
• persikų arba abrikosų sultys - 200 ml;
• Sauso balto vyno - 100 ml;
• svogūnai - vienas mažas svogūnų;
• brendis - dviejų lentelėje. šaukštai;
• česnakai - du gvazdikėlių;
• pimentą žirniai - trijų dalių;
• Juodieji pipirai, žirniai - 10 vnt;
• Augalinis aliejus - du šaukštus;
• gvazdikas - dviejų dalių;
• Kardamonas - vienas dalykas;
• obuolių acto - 50 ml;
• cukraus - keturi šaukštelių;
• krakmolo - šaukštelis;
• malto cinamono - žiupsnelis;
• žemės muskatų - žiupsnelis;
• šviežias imbieras - 10 gramų.

veiksmų tvarka

1. Smulkiai sumalta grūstuvėje ir gvazdikėlių, kardamono ir pipirų, pro spaudos česnaku ir imbieru ir smulkiai kapotų svogūnų įdėti į emaliuotą dubenėlį, pridėkite cinamono, muskato, vyno ir sojų padažą. Padėkite ant ugnies, užvirinkite ir virkite, pastoviai maišydami apie tris minutes. Nuimkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 20 minučių kas penkias minutes išmaišyti.
2. "Apple" žievelės, išimkite šerdį ir smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvėje su aliejumi, įdėti jį į "Apple", pridėkite sultis ir užvirkite. Uždenkite dangčiu ir laikykite ant mažos ugnies, kol suminkštės valstybinių obuolių, tačiau išvengti karštas.
3. Šiuo sojų padažas, ir prieskoniai plakti į maišytuvą mišinys, įdėti jį į obuolių ir kita beat kartų mišinio. Jei norite, taip pat gali būti perduota per sietą, kad būtų išvengta didelių dalelių.
4. Kitame etape įtraukti į mišinio brendžio, pomidorų ir cukraus, įdėti ant ugnies, leiskite užvirti ir virkite žemoje Varėna, retkarčiais pamaišydami, apie dvi minutes.
5. Supilti į acto mišinio ir prieš tai buvo praskiestas šaltame vandenyje (trys šaukštai) krakmolo.
6. Padažas "Pietų" yra pasirengusi. Belieka įdėti jį į stiklainius ir įdėti į šaldytuvą. Jūs turėtumėte gauti apie 900 ml.

užbaigiant

Užsakomi supaprastintas receptas padažas "Pietų", žinoma, yra ne pats. Deja, tiksliai atgaminti daugelio pramonės produktų, greičiausiai neįmanoma mėgstamiausia.