Magiškoji molekulinė virtuvė: restoranai Maskvoje

Ar kada nors bandėte tikrų 21-ojo amžiaus transformatorių patiekalų? Bet kuriame šiuolaikiniame molekulinės virtuvės restorane jums pasiūlys kepti ledai su menkių skoniu, skaidriais koldūnais ir kepta bulve be aliejaus (net ir be bulvių) ... Tai skamba kaip fantastinis romanas. Tačiau molekulinė virtuvė jau seniai tvirtai įsitvirtino mūsų gyvenime.

Kas yra molekulinė virtuvė?

Šis išradimas išties skamba vaizduote. Naudodami kai kuriuos gudrybės, molekulinės virėjai palieka tik būtiną skonį, pašalina nesuderinamus elementus ir perteklines smakas. Indas gali atrodyti šaltas liečiant, bet po to, kai bandysite, pajusite deginamą šilumą. Išvaizde jūs galvojate, kad valgote įprastą picą, bet ji skonis kaip saldus pyragas ...

Molekulinė virtuvė pilna netikėtų akių ir skrandžio. Kiekvienas patiekalas yra tikras šedevras, šokiruojantis ir nenuspėjamas! Pabandykite - ir jūs tikrai mėgstate magišką molekulinę virtuvę! Maskvos restoranai yra vieni geriausių pasaulyje šioje srityje.

Molekulinės virimo istorija

Šis kulinarinis reiškinys pasirodė 1969 m. Vengrijoje. Vienas mokslininkas su labai originaliomis idėjomis parašė pranešimą pagal intriguojamą pavadinimą "Physicist in the Kitchen" ir jį išsiuntė į teismą mokslininkai iš Jungtinės Karalystės. Tuo metu jo idėjos nebuvo populiarios, tačiau netrukus jo darbai buvo pradėti kaip tikras atradimas.

Molekulinę kepimą pradėjo rimtai žiūrėti tik 90-tieji metai. Pirmoji nauja tendencija buvo pasididžiavota aistringos prancūzų mados, ir, taip pat tiesa gurmanams, technologijų priartėjo beveik iki tobulumo!

Nuo to laiko molekuliniai restoranai pradėjo pasirodyti visose pasaulio šalyse, kur virėjai yra tikri alchemikai, kurie dirba cheminėse laboratorijose. Jei kada nors matėte, kaip sukuriamas molekulinis šedevras, tu esi laimingas žmogus, nes ekspertai atsargiai saugo paslaptis, kuriose yra molekulinės virtuvės. Žinoma, patiekalų nuotraukos gali būti lengvai rasti, bet virimo procesas daugeliui žmonių išlieka paslaptis.

Molekulinės virtuvės paslaptys

Nepaisant atrodytų pasakiško, patiekalai paruošiami visiškai paaiškinamų gudrybių pagalba. Kasdien kulinarijos chemikai išrado visus naujus būdus, kaip žmonija molekulinę virtuvę. Restoranai Maskvoje taip pat laikosi naujausių išradimų ir yra pasiruošę papuošti gurmanus su išskirtiniu šedevru kiekvienam skoniui ... tiesiogine prasme.

• Pradėkime nuo mėsos. Kiekviena šeimininkė žino, kad kepant mėsą, dėl vandens išsispaudimo ir baltymo koaguliacijos, svoris sumažėja 40-50%. Molekulinės virėjai išsprendė problemą, pasitelkdamos naują medžiagą, galinčią laikyti vandenį mėsoje. Taigi, patiekalas nepraranda tūrio ir turi turtingą skonį.
• Ar kada nors bandėte švirkšti romą į paruoštus pyragus? Kad jie būtų minkštesni, kulinarijos chemikai daro tą patį. Šviežios ananasų sultys padės minkštinti mėsą.
• Šaltojo pyrago paslaptis su karštu įdaru yra gana paprasta: į sausą ruoštą reikia švirkšti saldų likerį, tada greitai užšaldyti ir šildyti mikrobangų krosnele!

Garsiausi molekuliniai virėjai

Negali būti skaičiuojami visi mūsų laikų molekuliniai chemikalai, tačiau mes atkreipiame dėmesį į labiausiai žinomus iš jų. Visų pirma, tai yra Ervi Teesas, kuris parašė visą daktaro disertaciją apie molekulinę ir fizinę virtuvę. Kas galvoja, kad žuvis gali būti rūkoma elektra! Ervi Tees padarė šį atradimą ir taip pat sužinojo, kad kiaušinių baltos spalvos, supjaustytos šaltu vandeniu, suteikia daugiau putplasčio - šis triukas žinomas daugeliui namų šeimininkių.

JK yra ir herojus - tai Hestonas Blumentalis, virėjas "The Fat Duck" - garsiausias molekulinės virtuvės restoranas Anglijoje. Daugelis iš jų išmėgina vieną iš savo beprotiškų išradimų: braškių desertą su saldainiu salierais, mangą su raudonuoju svogūnų garnyru arba jazminų kepenis ...

Gastronomijos restoranai Maskvoje

Molekulinę virtuvę Maskvoje sudaro keletas žinomų restoranų, žinomų visame pasaulyje. Pavyzdžiui, įstaiga "Anatolijus Komm", kuri specializuojasi mažai riebių maisto produktų, aplanko daugelį užsienio svečių, įskaitant tikrus gurmanus.

"Chateau de Fleurs" restoranas garsėja unikaliu autoriaus maistu, taip pat puikus dizainas. Išversta iš prancūzų, pavadinimas reiškia "gėlių pilis", ir šis pavadinimas tiesiog puikiai tinka institucijai dekoruoti. Čia galite pasimėgauti garsiausiais Italijos ir Prancūzijos virtuvės patiekalais: risotto, makaronais ar naminiais ledais. Gėrybių gerbėjai įvertins miltus, kepiusius įvairių rūšių sūrio padažu, taip pat tigrą ir karalienines krevetės, padengtas karameliu. Šeimos mėsos dietos rėmėjai bus tiekiami išimtiniais patiekalais, pvz., Kepsnys iš Wagyu - japonų jaučio ar skanus triušienos mėsos ragas .

Kalbant apie dizainą, restoranas yra padalintas į 4 zonas: moterų, vyrų, sodo ir valgomojo, kiekvienas iš jų turi unikalų ir išskirtinį dizainą. Nepriklausomai nuo to, kaip skanu užsienio molekulinė virtuvė, restoranai Maskvoje gali didžiuotis "Gėlių pilimi"!

Restoranas "VARVARI" - molekulinės virtuvės genijus

Jei turite daug pinigų savo kišenėje ir nusprendėte išbandyti kažką tikrai naujo ir unikalaus - eikite į Strastnų bulvarą, kuriame yra geriausio Rusijos restorano "Anatolijus Kommas". Dabar, kai tradiciškai pakeičiama molekulinė virtuvė, restoranai Maskvoje vadovauja "Barbarai", kurie yra neabejotini šio maisto ruošimo srities lyderiai.

Kaip rodo pavadinimas, šios institucijos esmė - tai kažkoks Rusijos virtuvės išdavystė ar tiesiog profesionalus barbarizmas. Virėjai renkasi tradicinį rusų meną, tačiau jie nekeičia ingredientų ir patiekalų! Pavyzdžiui, galite pateikti skysčio Borodino duoną, miltelius iš raugų ar kepenų saldainių, o visos sudedamosios dalys yra pagamintos išskirtinai Rusijoje. Restoranui būdinga tokia paklausa, kad jūs galite ten patekti tik užsakydami vietą iš anksto, jei pasisekė, žinoma ...