Kokia temperatūra veikia Vitaminas C yra sunaikinami: Ekspertų susijusių išvadų

Moksliniai tyrimai parodė, kad apie 90-95 procentų visų žmogaus organizmas gauna vitaminų dėka subalansuotos mitybos. Tikrasis klausimas apie temperatūra, kuriai esant vitamino C sunaikinta, dažnai įvyksta peršalimo laikotarpiu dėl būtinybės stiprinti imuninę sistemą ir veiksmingai kovoti su virusais.

Askorbo rūgštis - svarbus veiksnys sveikatai ir sveikatingumo

Šis galingas antioksidantas yra ne tik reguliuoja oksidacijos-redukcijos reakcijomis, bet taip pat normalizuoja kraujo krešėjimą ir kraujo kapiliarus, turi anti-alerginė ir priešuždegiminį poveikį. Ji vaidina svarbų vaidmenį vitamino C kolageno, katecholaminų ir steroidų hormonų sintezei. Be to, jis reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, susijusius su kalcio, geležies ir folio rūgšties, pagerinti jų virškinamumą. Šis vitaminas - svarbus veiksnys apsaugoti organizmą nuo streso ir jos pasekmių poveikio. Todėl kokiomis sąlygomis ir kokia temperatūra vitaminas C yra sunaikinta klausimas, beveik visi susiję, įskaitant miestų, miestelių ir atokiuose kaimuose gyventojams.

Pagrindinės priežastys, sunaikinimą vitaminu C

Terminis apdorojimas daugumos produktų turi teigiamą poveikį jų kokybę: gerina skonį minkština struktūra sunaikina kenksmingus mikrobus ir toksinus. Virti, troškinti, kepti, virtos ar net keptas maistas yra daug saugesnis nei neapdorotų maisto produktų. Tai gali apsaugoti asmenį nuo virškinimo problemų (tuštinimosi sutrikimai ir sutrikimų kasos). Bet kas temperatūra sunaikina vitaminą C, todėl reikalinga žmogaus organizmui? Ir ką kiti veiksniai prisideda prie destruktyvaus procesų askorbo rūgšties? Vandenyje tirpaus vitaminas C - labiausiai nestabili junginys, kuris gali lūžti net per ilgesnį saugojimo, neigiamai reaguoti į bet kokį cheminių ir fizinio poveikio. Askorbo rūgštis lengvai oksiduojasi. Jos vaistai neturėtų būti laikomi metalinėse talpose lietėsi su talpykla rūgštis reaguoja. Vitaminas C taip pat nesusiduria su šviesa, šiluma, didelės drėgmės, susisiekta su deguonies palengvinti savo sunaikinimo. Iš apie gaminių sumažintomis esant bet kokiai temperatūrai, vitamino bet įvairaus laipsnių buvimas.

Kas mokslas sako?

Askorbo rūgšties molekulė,, atsižvelgiant į mokslo darbuotojų skaičių, yra visiškai sunaikinti esant 191-192 ° F (88-89 ° C) temperatūroje, bet biologinis aktyvumas turi tik vieną iš jo izomero (L-askorbo rūgšties) arba vitaminas C, - natūrali medžiaga, esantis vaisių ir daržovių. Jos kiekio įtakos transporto ir produktų saugojimo trukme, jų apsaugos nuo oro ir šviesos, ir kitus parametrus trukmę. Po vaisių ir daržovių pirkimas yra svarbus, jei jie yra laikomi šaldytuve ar ne, kaip visos arba griežinėliais, virtos, kiek laiko ir kokiu temperatūra. Vitaminas C yra sunaikinti su 60-70 laipsnių ribos, bet yra atsparus rūgščioje aplinkoje. Salotos (karšto ir šalto) citrinų sultys, antra indų su pomidorų pastos arba pomidorų to geriau išlaikyti šio vitamino negu pirmosios indą su dideliu kiekiu skysčio, bet neturi tam rūgštines ingredientų. Džiovinimas, pjovimas, ilgai šildymas maisto puode su dangčiu atviros, iš naujo šildymo maitinimas, vario arba geležies indus aktyviai sunaikinti stiprus antioksidantas.

Eksperimentas su "teisinga" vandens ir greitai infuzijos rožė klubų

Distiliuoto vandens vietoj čiaupo naudojimas labai padeda išsaugoti vitaminą C trumpo virimo. Amerikos chemijos studentas eksperimentas buvo atliktas: vienoje puodelio distiliato jis ištirpinamas 1 šaukštelis askorbo rūgštimi, kad gautų jo koncentracija apie 2-2,5%. Kaip rezultatas, matuoklis parodė, 2.17%. Mokslo sandariai uždengtame inde su tirpalo thermofilm ir į kairę mažą skylę garų išleidimo. Trumpai šildomas puodelį su askorbo rūgšties (ne daugiau kaip 2 minučių) mikrobangų krosnelėje, po to atšaldyti 5 minutes ir įdėti į šaldytuvą. Po to, kai 75-ąją minutę, kai tirpalas iki kambario temperatūros, jis vėl matuojamas koncentracijos vitamino C temperatūroje momentinį garinimo figūra padidintas iki 2,19%! Dėl tos pačios priežasties, ekspertai pataria paruošti greitus infuzijų uogų, turtingas vitamino C. Garantuotas saugomą didžiausią sumą vitamino, jei šlifuoti greitai rožė klubų, užpildyti juos su virintu vandeniu, kurio temperatūra neviršija 40-60 laipsnių, o tada jį valandą sandariai uždaromą termosą. Ilgai verdant klubų sunaikina L-askorbo rūgšties, žymiai sumažinti sultinio vertę, palyginti su šviežiomis sultimis ir greitai infuzijas.

Virimo karštą arbatą ir citrinų sultinio

Forumuose dažnai galime rasti klausimą iš gerbėjų karštos arbatos temperatūroje naikina vitamino C. Japonijos mokslininkai, priešingai populiarųjį įsitikinimu, jis negali būti užpila verdančiu vandeniu, tai populiarus gėrimas, parodė, kad L-izomeras askorbo rūgštis (vitaminas C), šiuo atveju šiek tiek sutraukia , Jo koncentracija sumažėja tik 30 proc pirmąjį ketvirtį yra į užpiltos arbatos pastovioje temperatūroje verdančio valandą, bet po valandos jis skyla beveik visiškai. Taigi ir paprastųjų verdančio vandens ištirpusio vitamino C per 10 minučių esant 83 proc sunaikinti. Šis skirtumas ekspertai paaiškinti tuo, kad arbata fenolis reaguoja su vario ir geležies jonų, susiejant juos nei trukdo jų įtaką irimo vitamino C. Jei būtina padaryti karšto limonado 6 citrinų pagreičio, jie sumažinti perpus ir įmesti į verdantį vandenį , Per 3 minutes plokštelė yra pašalinamas, kartu su konteineriu, stūmimas Gėrimų 10-15 minučių. Tada filtruokite jį iš vaisių ir celiuliozės. Tai limonado apsaugo nuo peršalimo, gerina imuninę sistemą, jei jūs jį gerti karštą arba šiltą forma, pridedant medaus tiek. Laikyti dėl gėrimo šaldytuve, pasišildyti maksimalų išsaugojimo askorbo rūgšties mikrobangų krosnelė.

Rengiant pirmąją ir antrąją kursai

Tikslūs duomenys, nurodantys temperatūra, kurioje vitamino C sunaikintus kiekvienos plokštelės, neegzistuoja. Yra žinoma, kad net 50 laipsnių Celsijaus į bulvių sriuba koncentracijos askorbino rūgšties pradeda mažėti, jei ne visos dangtį ir daržovės, kol jie yra d. Pagal taisykles, jos turi būti pridėta į verdantį pasūdytą vandenį, padengti antena ir dangtį gaminimo metu. Kadangi tai yra būtina įvesti ir šaldytų daržovių, nes verdant vandenyje yra daug mažiau ištirpusio deguonies sunaikina vitaminą C. Be to, aukštos virimo temperatūra aktyvina kartu su askorbo rūgštimi, kitų naudingų augalinių fermentų, kurie skatina geresnę išsaugojimą vitamino. Bulvės, pilamas verdantį vandenį ir virti savo odos, jos dydis sumažėja apie 10 proc. Mažiau vandens, taip pat apsaugo nuo natūralaus sunaikinimo "askorbinki". Pavyzdžiui, rauginti kopūstai iš kopūstų po virinimo valandą prarasti 50% galingas antioksidantas, ir kopūstų troškinys - tik 15%. Pomidorai virti 2 minutes mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje (90 laipsnių kampu), prarasti tik 10 proc gyvybiškai medžiagos. Šie pomidorai, buvo paruošti pusę valandos, prarasti maždaug 29-30% vitamino C. daržovių, apdorotų poros, yra išdėstyti ant 22-34% vertingų vitaminų ir mikrobangų - 10% už tą patį laiko tarpą.

Į tai, kas kurios temperatūroje vitaminas C yra sunaikintos vyšnios slyvų?

Šio žinomo slyvų nauda yra ypač pastebimas peršalimo sezono metu. Jo Sviedrēšanas ir kosulį poveikis vertinamas su maloniu skoniu ir kitų gydomųjų savybių įvairovė. Tkemali kaip vadinamas "vishneslivu" Kaukaze, ir Kaukaze, yra keletas cukrų, tačiau ji yra citrinos ir obuolių rūgščių, vitaminų grupės B., A, E ir PP. Turtinga slyvų pektino, kalcio, magnio, natrio, geležies, fosforo. Be to, ji yra dabartinis pat vitamino C. Jo temperatūra lūžis taip pat priklauso nuo visų minėtų veiksnių. Pavyzdžiui, vyšnių, slyvų kompotas bus pateikta daug mažiau šios vertingos medžiagos kaip tkemali padažu, nes didelis kiekis vandens, aprašyta vitamino yra sunaikinti greičiau, nei sezono metu be papildomo skysčio. Vyšnios slyvų yra galingas šaltinis yra askorbo rūgšties taip pat dėl to, kad kitos rūgštys vaisiuose užkirsti kelią vandenyje tirpaus vitamino suyra.

Kitų naudingų elementų, skirtų šildymo reakcija

Antras, ne mažiau svarbus, "antiprostudnym Vitaminas", gydytojai sako, vitamino D, kuris yra rekomenduojama užgerti infuzijos rožė klubų. Žuvų taukai, augalinis aliejus ir sūris sezono turėtų būti ant kiekvieno stalo. Į tai, kas temperatūra sunaikina vitamino D? termiškai apdorojant metu riebalų tirpių vitaminų (A, D, E, K), jos veikla nėra iš esmės sumažinta arba sunaikinti. Šiuo atveju, vitamino D pailginto virinant rūgštinėje terpėje tvirtai stovi, ir šarminės - jautrūs spartaus suirimo. Yra žinoma, kad esant 232 laipsnių temperatūrai krosnies sūrio 5 minutes prarasti 25-30% "antiprostudnogo" vitamino. Yra žinoma, kad erškėtuogių, išskyrus vitamino C, vitamino ir apima P (rutinas). Ši medžiaga gerina "askorbinki" efektą, o jų bendra paraiška yra būtinas, kai žymėjimas aspirino su sulfonamidų už naudingą, mažinant veiksmų kapiliarus. Į klausimą, į tai, kas temperatūra suardoma atsakymas vitamino P, panašų į rekomendacijas, susijusių su askorbo rūgšties. Šie du vitamino didžia dalimi identiška: abu yra tirpus vandenyje, bijo saulės spindulių, nuo deguonies ekspozicijos ir toje pačioje temperatūroje. Be rožė klubų ir rutinas esanti citrinų. Papildant ir sustiprinant viena kitai, šie vitaminai taip pat parodyta ilgalaikio gydymo antibiotikais metu.