Skanus kepsnys: kepimo receptą su nuotraukomis. Nugarinė jautiena ar kiauliena - tai skanesnis?

Atrėmė ir skrudintos mėsos be jokių breading - tai, ką kepsnys. Receptų išrado senovėje, manoma, kad šiems tikslams bus naudojama tik jautienos. Ir patiekalas buvo tik Międzyżebrowy dalis karkaso. Ir leido virėjas kepsnys su kaulais, ir storu krašto - iš esmės tik tai, ką jis visada kepti. Tačiau laikai pasikeitė, ir su jais pasikeitė kepsnys. Receptų modernus twist leidžia bet kokio mėsos naudojimą. tik jos aukštos kokybės išlieka pagrindinė sąlyga. Net kiaulienos, ne per dažni (ar per brangus) praeityje, yra gana blogai. Ir nebūtinai keptuvės naudojimą - yra receptas "kepsnys orkaitėje." Tačiau patiekalas išlieka populiarus ir naudojamas net ir tokiu nereiklus erą.

Bretonų antrekotas

Pradėkime nuo to, beveik ant labai populiarus receptas. Į Breton kepsnys yra tik "teisinga" mėsa, ty jautiena. Ji gabalais apie žmogaus rankas, šiek tiek atsimuša, įtrinti druska pipirais ir apibarstyti aliejaus. Idealiu atveju tai turėtų būti alyvuogių. Pusvalandį mėsa turi stovėti patalpoje, mirkymas prieskonius, ir tik tada jis yra kepti - ir būtinai sviestu. Ugnis turi būti padaryta pakankamai stiprus gabalas paraudusi, bet viduje buvo šiek tiek žalias. Kitas: pritrūko kepsnys bretonų negali apsieiti be vadinamosios "žaliosios naftos". Jam, žalio kapotų svogūno ir keletą šakelių petražolių Fray su sviestu ir juodųjų pipirų gabalas. Tokia masė klojama ant indo dugno, tai yra ant jautienos ir kepsnių Breton atsiųstą 7-10 minučių vandens vonioje. Veikiamas stalo, pila sultis išleistas iš jo.

Įdaryti Austrijos versija

Šioje šalyje, kaip veršienos antrekotas. Receptas apima įdaru mėsos daugiau skonio turtingumas. Iš pradžių atrėmė, nukirpti krašto, sūdyti ir priperchennye griežinėliai greitai kepti, o po jos išdėstytos įdarą. Už aktyvius virtų bulvių (400 gramų trečiosios kilogramui veršienos), 200 g kumpio ir trijų kiaušinių stačių supjaustyti kubeliai, susijusi su petražolių ir muskato, grietinėlės apsirengusi stiklo ir kuri tiekiama į kepsnius. Jie kartus bandeles, suklijuotų su dantų krapštuką ir paguldė ant svogūnų sviesto kepimui. Patiekalas alsuoja pilna stikline balto vyno ir troškinti, kol suminkštės veršienos.

Elzaso antrekotas

Šioje srityje turi savo nuomonę apie kursą ir individualiai būdu padaryti jį. Vėlgi tai vėl antrekotas jautienos. Receptas turi savų niuansų. Iš mėsos, sūdyti ir pagardai standartą svaras, kepti kartu su nedideliu kiekiu kumpio griežinėliais. Tada ir tada, o kitas yra paimtas ir keptuvėje skrudintų šaukštas miltų, tada riebalus iš jautienos atgal ir supilkite smulkintą svogūną, petražoles ir morkas. Tuo pačiu metu pilamas pusę degtinės stiklas, ir indų yra troškinti, kol suminkštės.

Varšuva antrekotas

Lenkai nori kiaulienos kepsnys. Jam, gesinimo off mėsą, pagardinti, nuo nedideliu kiekiu miltų ir kiaušinių padaryta lezone ir baltos duonos - trupinius. Griežinėliai artimųjų pirmą skysčio, o tada - džiūvėsėliuose ir giliai keptas labai greitai. Pagrindiniai virėjai teigia, galime svarstyti šį kepsnys patiekalas, bet laimėti viešąją nuomonę: tai vadinamasis, yra didelė paklausa, todėl - gali.

Vienos kepsnys

Šis "teisė", kalbant apie terminijos kepsnys - jautiena. Receptas apima papildomą ingredientą, - veršelių sultinio. Mėginimai jį pakeisti kitu, net jautienos, norimas rezultatas nebuvo suteikta, todėl pabandykite nusipirkti veršienos gabalas ir virkite reikiamą komponentą. Antroji būtina sąlyga - ne mailius kepsnius sviesto ir riebalų. Ir dozharivat norą ne verta: į būti viduje su krauju iš paruduos jautienos buvimas. Maisto gaminimas skiltelės dvi minutes iš kiekvienos pusės. Ir sūdyta ir priperchivayutsya kepsnys wiedeńskich po skrudinimo; ir skleisti tam tikrą skonį ruošiant padažą: sviestą kepti svogūną jį tūrio suleidžiama stiklo sultinio (4 nesmulkiųjų lempučių) ir šaukštas vynuogių actas yra pridėtinės. Garnyras šparaginės pupelės tiks dauguma ir bulvytės.

Mėsa alaus padažu

Pasibaigus šio labai paprasto kepsnys rengimo pradžios - receptas padažas įvairių skonių. Rekomenduojama po sumušimo ir trina su pipirais ir druska mišinio pusvalandį laukti, kol mėsa nėra "imtis" per skonių, ir tik vėliau rumyanit snukis. Dėl padažas 3 šaukštai miltų kepti svieste; Kaip pakeisti spalvą - pilant Lager ir pusę stiklinės - jautienos sultinio. Virinama - konteineris yra pašalinama nuo karščio. Maišytuvas plakta du kiaušinių trynius, trečdalis puodelio grietinėlės, citrinų sultys, cukrus, druska ir cinamonu. Mišinys kaitinamas keptuvėje, kol storas ir tarnaus kaip puikus padažas. Mažas subtilumas: jautienos kepsnys yra itin rafinuotas, jei pabarstyti kapotų sūdytų žemės riešutų ir krabų lazdelėmis.

Pagal bearnez padažu

Skirtingai nuo daugelio variantų šį receptą - kepsnys orkaitėje. Pirma, visa mėsa taip greitai kepti keptuvėje, bet kai dedamas į orkaitę penkiolikai minučių. Po paskirtą laiką orkaitė yra išjungta, bet jautienos negali būti ištrintas, nes dar 10 minučių. Nepamirškite, kad kartais pagirdyti savo nuosavą sulčių! Bet su padažu reikės pabandyti. Norėdami pradėti trečias puodelis sauso balto vyno prijungtas prie dviejų šaukštų paprastųjų actas, pipirai, žirniai, askaloniniai česnakai ir vienas šakelėmis su peletrūno ir daržiniai builiai. Uvarovitas skystis turi trečioji. Po to, kai buvo tikrinami; į dubenį su padažu suleidžiama ateitis trijų kiaušinių tryniai, ir jis yra dedamas į vandens vonią. Visą laiką praleido ant jo plakta masę. Tada ten buvo įtraukta šiek tiek atvės ir tirpintu sviestu (apie 180 g). Įveskite būtina pirmo kritimo o tada - kiek įmanoma plonu srautu. Lieka prieskonių peletrūno, Juodieji pipirai, druskos ir citrinų sulčių - visi pagal savo skonį. Kepsniai aptarnaujami laistyti bearnezom.

Kotletai su grybais grietinėlės padaže

Pirma, jau susipažinę būdas labai greitai keptas antrekotas jautienos - receptas šiame etape nesiskiria nuo pagrindo. Tik tada prasidės skirtumus: keptuvėje papildyta puodelio sultinio (pusė mėsos kilogramą), o turinys yra praktiškai išnyksta, kol suminkštės. Šiuo metu į indą įvesta ketvirtį kilogramo grybų (pievagrybių yra tinkamos, jeigu jie nėra dideli, jūs net negalite supjaustyti) ir grietinėlės padažas iš grietinės stiklo, kuriame sumaišyti į dvi šaukštai miltų ir citrinos sultimis (kaip jums patinka). Visi komponentai troškinys kol virti grybai, su prieskoniais su tinkamais prieskoniais, pagardinti petražolėmis ir išjungti. Kas netiki, kad jautiena gali būti sultingas - galite padaryti šį receptą pavyzdį.

Kepsnys raudono vyno

Vienas iš populiariausių būdų, kaip virėjas šis patiekalas. Pirmieji kepsniai kepti svieste ir išlaikė ant šildomo plokštės. Nutekėjo iš jų sulčių Passero keturis svogūnus (800 gramų jautienos) - galite supjaustyti juos į savo, nors labai mažas, net žiedų. Kai svogūnai yra permatomas ir minkšta, supilkite pusę raudono vyno litro. Po penkių minučių, įpilkite grietinėlę - apie keturis šaukštus. Tuo pačiu metu, vandens pora veisiami du nedideli šaukštai krakmolo ratą padėkite ant ugnies, ir mišinys virsta drebučių. Jis teka padažą, išmaišyti ir supilti gautus padažas kepsnius. Tiesą sakant, receptas skirtas jautienos. Tačiau tai yra gerai jam ir paaiškėja, kiaulienos kepsnys. Taigi fanai mėsos gali priimti jį į laivą.

Kepsnys orkaitėje

Nors patiekalas iš pradžių buvo skirtas tik karvės mėsos, nebūtinai laikytis šios taisyklės, todėl, kaip virėjas kepsniai kiaulienos dabar nėra gėdinga. Norėdami daugiau sėkmingas dviejų pjaustytų svogūnų ir atrėmė kiaulienos kepsniai penkias su puse valandos mišinys dedamas į tris šaukštus balzaminio acto su pakankamu kiekiu malti pipirai. Tada kiaulienos Browns greitai, išdėstyti formą apačioje, iš kurių dedamas lanką, ir įdėti į orkaitę, kol jis pradeda išsiskirti aiškų sulčių pradurtas.

avienos kepsnys

Kaip jau minėta, šie skanūs kotletai nereikia tokios griežtos atrankos mėsos. Tai nėra būtina, kad šiuolaikiniame pasaulyje virėjas kepsnys jautiena - receptai pritaikyti kitų rūšių mėsos, įskaitant ėrienos. Kadangi ji turi savitą kvapą, tai geriau iš anksto marinuoti. O ne kai "šiurkštus", ir žolės. Galite imtis gatavų prieskonių, pavyzd¾iui, alyvuogių žolė, bet tai yra geriau prijungti mairūnas, rozmarinas, bazilikas ir čiobrelių tokiomis proporcijomis, kad jūs norite. Jei mes pridėti šviežių mėtų ir kalendros, visi pavyks labai aromatingas. Tai seriją apibarstyti kepsnys, apibarstyti su augaliniu aliejumi su sojos padažas ir marinuoti dvi valandas, ir, pageidautina, trys. Po paskirtą laiką greitai kepti kepsnius, išdėstyti ant iš duhovochny lapo, išsibarsčiusios ant svogūnų žiedai, jie pateikiami morkų griežinėlius, po - griežinėliais bulvių, užpilkite visas tas pačias žoleles. Gumbai iki sausumo, kuris turėtų pabarstyti juos su aliejumi. Visa konstrukcija yra padengta folija ir valandą eina į orkaitę. Jei pageidaujate, foliją nuimkite, apibarstykite sūriu indą ir palikti už dar dešimt minučių orkaitėje - dėl trapumą. Su šį receptą, jums sultingas kvapnus kepsniai su garnyru.

Nugarinė "Esterházy"

Vengrai prieš austrai teigia apie tai, kas yra receptas autorius. Jie turi priežastis: galbūt labiausiai Mouthwatering kepsnys - "Esterhazy". Tuo pačiu metu, mes pažymime, ypatingą žavesį vėl suteikia jam padažą. Pirma kepti mėsą - ir atidėtas. Sekant likusių riebalų iš jo pripuskayut svogūnai, jis pilamas šiek tiek cukraus, jam - kapotos petražolės, salierai ir morkų viršūnes. Kai visi įkaitęs, teka dviejų trečdalių puodelio sultinio, citrinos sulčių ir vyno kamino. Laid Laurel, paprikos, garstyčių, ir visi troškinti, kol suminkštės. Padažui sumaišykite ketvirtį puodelio sultinio, kepta žolelių tiek, kepti sviesto ir miltų stiklinė grietinės. Padažas yra filtruojamas, tai pila skanus kepsnys "Esterhazy", ir visi vikšrių ant stalo grožį.