Prieskoniai ir prieskonių: jų taikymas maisto ruošimui

Kulinarijos pagardai ir prieskoniai - jis papildo. Prieskoniai - maisto gerinančios augalinės, gyvūninės arba sintetinės kilmės, kurios turi aštrus kvapas ir cheminio žolelių mišiniai ir paruoštas skystų padažais. Be to, taikyti prieskoniais prieskonių, pavyzdžiui, druskos, cukraus, amoniako, mielių, citrinos rūgšties, natrio glutamatas, natrio, guaro dervos, miltelių saldžiosios ceratonijos dervos, agar-agaro, želatina, ir taip toliau.

Prieskoniai ir pagardai - koks skirtumas?

Prieskoniai pakeisti skonį ir nuoseklumą maisto, nekeičiant jo kvapą. Dėl skonio prieskoniai susitikti. Kaip spalvos, žolės, pavyzdžiui, šafranas, ciberžolė, petražolės, Rožė et al., Įstatymas kaip dažikliai. Dirbtiniai maisto dažikliai paprastai siejama su prieskoniais. Atkreipti tiksli riba tarp žolių ir prieskonių yra neįmanoma, nes druska, pagardinta pipirais, - turi prieskonių ir cukraus, pagardintas vanile - prieskonių vadinamas vanilinis cukrus. Ginčas apie terminologiją, gali būti atliekami be galo, bet mūsų tikslas yra ne tai, kad.

Gebėjimas tinkamai tvarkyti maisto pagardai ir prieskonių - tikras menas. Mes jums pristatyti kai kurie mažai žinomi, bet labai geros klasikinių prieskonių ir brangiausių prieskonių, taip pat papasakoti apie kai kurių taisyklių, kurių reikia laikytis, naudojant pietų prieskoniai ir pagardai. Jų naudojimas su nuotraukomis atskirų mišinių ir augalų, taip pat gali būti vertinama atsižvelgiant į pateiktą medžiagą jūsų dėmesio.

Magic maisto papildai

Daugelis iš mūsų yra nuolat virtuvėje bet tikrą standartą nustatyti natūralių žolelių maisto papildų, jie paprastai ne daugiau kaip tuzinas. Jis negali pakeisti visą savo gyvenimą. Tai didelis aplaidumas, nes žolės naudojamas maisto ruošimui, apie šimtą penkiasdešimt. Jie yra dalis padažų ir dedami į maistą savo nuožiūra virėjų, taip pat sujungti puokštė, Uszlachetniający tam tikrą produktą ar suteikti pavadinimą į indą.

Kelionės aplink pasaulį ir pažinti virtuvės, mes tam tikru momentu atspindi: "Kas yra ta ar kita dalis, ypač patiko indus?" Dėl originalus skonis yra ne visada įmanoma žinoti įprastų jautiena, ryžiai, menkių, makaronai, kalmarai, bulvės ir pan. Šie produktai turi mūsų mieste. Metamorfozė yra pasiekiamas dėka į neįprastų prieskonių.

Pagrindinis tiekėjas gamtos kvapnių ir aštrūs priedų - Indija. Kad Indijos prieskoniai ir pagardai yra laikoma geriausia pasaulyje. Tai buvo tie, kurie sudaro bet kokius kulinarijos prieskoniais branduolį. Šalies klimatas, taip pat iš Ceilono ir Šri Lankos salos yra ideali nokinimo aromatinių žolelių, naudojami maisto ruošimui.

prieskoniai kepimo funkciją

Pažiūrėkime, ar tikrai taip svarbu ir būtina mūsų virtuvės prieskonių ir prieskonių? Jų naudojimas namų virtuvė - malonumas nėra pigus. Vienas kilogramas pipirų, kmynų, šafrano, kardamono, Nigella, bet užjūrio prieskonių, verta tūkstančio rublių (tai labiausiai žemos kokybės) ir aukščiau. Kas dėlionė, atspėti, ką prieskoniai yra labiausiai harmoningą konkrečiu patiekalas? Ar ne geriau, be tolesnio ceremonija, apriboti druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų, krapų, petražolių, vanilės ir cinamono, tai yra tos priedus, kurie jau seniai apsigyveno mūsų virtuvėse? Gataviems maisto lengviau ir patogiau naudotis parduotuvėje nusipirko padažai kaip kečupas ar majonezo, garstyčių ir krienų ir saldus patiekalai patiekiami su uogiene ir plakta grietinėle.

Visa tai tiesa, tačiau kulinarijos pagardai ir prieskoniai atlikti daugiau užduočių nei pirmiau išvardytų papildų.

Jos yra skirtos pavėsyje geriausi skonio ir aromato natos produkto, atžvilgiu. Pavyzdžiui, upės dugnas žuvis vėgėlės skiriasi konkursas mėsos ir jos kepenys - delikatesas vertingesnis už menkės kepenų aliejus arba paukštienos. Tačiau konkretus kvapas gleives reikia pašalinti, ar valgyti ši žuvis yra visiškai neįmanoma. Išsaugoti situaciją teisingai parinkti prieskoniai ir pagardai. Jų naudojimas turi būti išmokti ir dėl kitų priežasčių.

keturi savybės

Prieskoniai ir pagardai pridedami patrauklumą patiekalų, pirma, Uszlachetniający kvapas iš pradinės medžiagos. Jis gerina apetitą ir paskatinti skrandžio sulčių, kad būtų skatinama geriau virškinimą sekreciją.

Antra, kai kurie Indijos prieskoniai ir prieskoniai (vardai ir nuotraukos galima pamatyti šiame straipsnyje), siekiant pagerinti produktų išvaizdą.

Trečia, jie prisideda prie labiau ilgalaikio išsaugojimo maisto šviežumą, veikdama kaip konservantai ir antiseptikų plaučius.

Ketvirta, jie turi galingą gydomąjį poveikį visų organų ir sistemų žmogaus organizme.

Poveikis pojūčius ir sukurti malonią atmosferą

Reikėtų pažymėti, kad tas, kuris sugeba ir nori skaniu maistu, patogus ir gerbiamas bet kuriai bendrovei. Nesvarbu, kaip nemalonu pripažinti, bet asmuo, kuris ateina aplankyti puikūs gydo, viskas visada laimingas, ir tai yra labai palanki draugiškų santykių užmezgimo.

Patekti į namą, kur šviežiai kepta cinamono obuolių pyrago kvapas ir buvo vaišinami maitina sriuba su žolelėmis, negalėjo padėti galvoti, kad vietos šeimininkai - puikūs žmonės.

Jei sutinkate, kad puikus maistas - tai tinkamai pasirinkta prieskonius, jei jūs manote, kad prieskoniai ir pagardai, jie naudojami maisto ruošimui - vertingas įgūdis, kad skatinti bendravimą ir pritraukia draugus, mūsų straipsnis yra skirtas Jums.

Lengvi virtuvė jau seniai įsisavino Indijos prieskoniai. Parduotuvės parduodami pasirengę supakuoti į maišus ir stiklainius lankytinos pagardai ir prieskoniai, puikiai dera su Europos produktų. Šie mišiniai gali būti perkamos parduotuvėse antžeminių prieskonių miltelius, sumaišyti su druska formą, galite rasti gerai žinomą rinkinį prieskonių, bet galite pabandyti rinkti klasikinis prieskonių patys. Tai daug įdomiau, be garantuotos puikios kokybės.

Ras Al-hanut

Tai yra Turkijos pilietis prieskonis, kuris jau seniai migravo į daugelį Europos ir Artimųjų Rytų virtuvės. Ras Al-hanut - puokštė iš žolelių, visada susijęs Dolma. Jis tikrai yra bazilikas, peletrūno ir raudonėlio. Be to, ji paprastai pridėjo kelis komponentus pasirinkti iš virėja.

Jei norite virėjas autentišką patiekalą, eikite į rinką toje vietoje, kur jie parduoda turkų prieskoniai ir pagardai. Jų naudojimas, jūs negalite žinoti, bet tai nėra būtina. Užtenka pasakyti, kad prekiautojas du žodžius: "Dolma" ir "Ras Al-hanut" ir pardavėjas prieskonių suburs Jums individualią ir unikalią paketą. "Ras Al-hanut" - prieskonių renkami krautuvininkas, savo nuožiūra laikantis komponentų, įtrauktų į miltų planus, taip pat atsižvelgiant į asmeninio skonio pageidavimus pirkėjui. Pavadinimas prieskoniais ir išvertė - "mėgėjo".

"Baharat"

Tarp populiariausių Turkijos prieskonių vienas iš garbės vietas užima prieskonių mišinį, pavadintą "Baharat". Kebabas yra visiškai be kvapnios puokštės cinamono, juodųjų pipirų, muskato ir mėtos. Kaip papildas gali padidinti kmynų, kardamono, gvazdikėlių, kalendros, kvapieji pipirai ir paprika. Skirtingi prieskonių gali būti daugiau ir imbiero, pikantiški, vaistinė ožragė, luumi, rožių žiedlapių ar raudonėlio. Turkų virtuvė yra retai visiškai be mėtų lapeliais ir pikantiškų. Įdėjus šviežių lapų turėtų prisiminti, kad jie neturėtų būti supjaustytas arba kitaip susmulkintas su metaliniais peiliais. Tai sukelia oksidacijos reakcija, iškraipymus augalų savybes.

"Beau Monde" "

Europiečiai, kurie nori mėsos, jūros gėrybės, ilgai įvaldę pietų pagardai ir prieskonių. Jų naudojimas kalmarų, krevečių ir šukučių patiekalų yra visiškai pateisinamas. Mišinys, žinomas kaip "Beau Monde" - kvapiųjų, puikiai laimi geriausią muziką raumenų audinio jūros bestuburių. Jis minkština jūros dumblių ir jodo Tang. Tinka tiek patiekalų, ir sriubos.

Kaip dalis "Beau Monde" dešimt komponentų: salierų sėklų, lauro lapai, pati muskato riešuto gėlių, cinamono, gvazdikėlių, trijų rūšių pipirų - Jamaikos (Kvapieji pipirai dideli žirnių), baltos ir juodos deginimas (pipirų) ir druska.

"Punch" Purén "

"Punch" Purén ", kaip rodo pats pavadinimas - penkių žolelių mišinys. Tai imtasi lygiomis dalimis Nigella sėklų, juodųjų garstyčių, kmynų, vaistinė ožragė ir pankolio. Naudojant "Punch purena" labai lanksti.

Sėklos gali pakepinti keptuvėje su aliejumi, kol gardus, tada užpildyti jį su naftos košės, užpilkite mėsą ar žuvį, pridėkite prie sriubos. Daržovės, mėsa, žuvis ir pupelių patiekalai puikiai suvokia "Purén Punch".

Dar vienas būdas naudoti penkių sėklų mišinį - būtina šlifuoti sėklas į miltelius ir sujungti su bauda druska. Ši druskos paruoštas maistas gerai apibarstyti ir pridūrė, kad marinuoti agurkai. Pirmiau pagardai ir prieskoniai, jų taikymą skirtingose potraukį, leidžia realizuoti naujų patirčių troškimas ir transformuoti kasdienį stovėjo viryklė magija akto.

šafranas

Ne veltui pirmą užjūrio prieskonių, kuri mes kalbame atskirai pasirinktą šafranas. Jis - prie Padirbtų skaičius čempionas, ir tai nėra atsitiktinumas. Šafranas - brangiausias prieskonis pasaulyje. Prieskonių ir prieskonių karalių karalius, nes patarlė sako. Patiekalas tarnauja kaip šafrano ir prieskonių ir prieskonių ir dažų.

Šafranas yra geriau ne derinti su kitomis žolelėmis, ir maisto pridėti tik kelias temas, ne daugiau.

Pagal šafranas pavidalas dažnai parduodami ciberžolė, soflor, serenčiai ir pan. Norint atskirti rafinuota maisto papildu nuo padirbinėjimo gali būti atidžiai ją išnagrinėjo. Violetinė siūlai - tai gėlių žinomas kaip Narcizas gėda. Pasibaigus temoje apačioje yra šviesesnė nei viršuje. Viršutinė dalis yra šiek tiek storesnis ir daugiau keistai.

Viename grame šafranas vertinamas sumą, lygią maždaug du dolerius. Kodėl tiek daug? Tas faktas, kad unikalus vartotojas vertė turi tik šafranas, kuri išaugo į tam tikrų platumose, ir jis ketina perduoti. Kiekviena Crocus ekstrahuojamas tris sritis-of stigma. Jie prieskonių. Norite rasti nekilnojamojo šafranas? Tai labai sunku. Pabandykite ieškoti parduotuvėse, kur jie parduoda Indijos prieskonių ir prieskonių. Vardai turėjo tas pats bet kokia kalba - šafraną Crocus. Nuotrauka aiškiai rodo, atrodo kaip Crocus stigmomis.

kardamonas

Antrasis Royal prieskonių - tai kardamono. Yra dviejų tipų kardamono - žalia ir juoda.

Žalia yra žinoma, kad daug. Jis pridūrė, kad kava, arbata, pieno gėrimai. Žalioji kardamonas labai geras poveikis širdies raumens, bet ir sunaikina patogenus ir žymiai pagerina bendrą savijautą. Tai universalus prieskonių, todėl dalis didžiulis prieskonių. Jos skiriamasis bruožas - mažais kiekiais, jis pagerina kitų sudėtinių dalių patiekalų skonio, o didelis - paskęsta juos.

Juoda kardamonas yra mažesnė žalia rasti dėl Rusijos parduotuvėse lentynose. Jis išsiskiria šiek tiek dūmo, pasilik, žemiškas kvapas. Ji gerai dera su savo kolega žalia, bet yra mažiau populiarus. Paruošti maltos sauso akių mišinius kartu su sėklomis ir pridėta prie kario, masala ir kitų prieskonių.

saugojimo taisyklės

Džiovintos prieskoninės žolės duoti savo skonį, kai šildomas skystas ir sėklų - kai šildomas iki 60 laipsnių ant sauso keptuvėje su storu dugnu. Patalpink prieskoniai turėtų būti užklijuotuose stiklainių, saugomose nuo drėgmės ir saulės spindulių vietose. Sveikos pipirai, gvazdikėliai, lauro lapų, kardamono, muskato, sėklos, skėtis augalų (kmynų, Nigella, pankolių, krapų, kmynų), ir daugelis kitų, gali būti saugomi neprarandant vertingų savybių keletą metų.

Kaip paruoštas prieskonių ir pagardų, tada jie yra taikomi griežtesni reikalavimai, susiję su saugojimo laikotarpių. Tai geriau nedaryti žemės mišinį naudoti ateityje. Po savaitės, jie paprastai paleisti iš garo.

Keletas žodžių sudarymo

Prieskoniai ir prieskonių, jų naudojimas - tai mokslas. Nebijokite eksperimentų. Yra taisyklė: jei prieskoniai yra sujungti vienas su kitu, todėl jie tinka tų pačių produktų. Svarbiausia - naudoti prieskonius labai mažais kiekiais. Pora zornyshek rastolchonnoy kmynų vaidinti teigiamą vaidmenį nedidelį indą, ir net geriausias prieskonių sugadinti produktą perteklius.

Atminkite, kad maisto ruošimui menas nestovi vietoje. Gerai žinomas ekspertas Vilyam Vasilevich Pohlobkin ruošiant maistą savo knygose dėl prieskonių naudojimo teigė, kad lauro lapų yra nesuderinamas su vištienos patiekalų. Tačiau rusai atidaryta pastarąjį dešimtmetį Indijos prieskoniai, skirti naminių paukščių sdabrivaniya pasiūlyti kario mišinio rūšį su šiuo konkrečiu prieskonių kiekį. Be to, Pokhlebkin broilerių paukščių metu nėra. Šiuo metu manoma, kad netoleruoja kaimynystėje su tik lauro lapų rozmarinu.

Deja, viename straipsnyje neįmanoma pasakyti apie visus Indijos, Turkijos ir kitų užjūrio prieskonių ir prieskonių. Jų naudojimas yra aprašyta daugelio šiuolaikinių vadovus į skirtingų nacionalinių virtuvių. Zaatar, CABSI, Cajun mišinys Dukka, adjika, Khmeli suneli, Chai, karis, Sambal, Havadzhi - tai tik nedidelė dalis mišinių, kurių sudėtyje yra nuostabių prieskonių augalų: pipirai, gvazdikėliai, anyžių, cinamono, asafetida, muskato riešutas, ciberžolė, žagrenių, nagakesharu, ciberžolė, kardamonas, kalendra, ir pan. Jauskitės laisvai naudoti juos savo valgį ir raduyte save ir savo artimuosius skaniais gydo!