Pieno rūgštingumas: kas tai yra, kaip nustatyti, kas lemia

Karvės pienas - tai vienas iš naudingiausių produktų tiek suaugusiems ir vaikams. Jame yra daug komponentų, reikalingų organizmui. A komponentai, pavyzdžiui, baltymų, cukraus ir riebalų geriausiai absorbuoja žmogaus kūno. Aukštesni lygiai pieno baltymų, todėl yra labiau vertinama. Todėl, didinant lygius baltymų - tai labai svarbus ir daug laiko atimantis darbas. Išsivysčiusiose šalyse, pusė gaminio kaina tiesiogiai priklauso nuo baltymų kiekio. Šiuo tikslu gamintojai pieno ir pieno produktų turėtų būti siekiama užtikrinti, kad karvės buvo laikomos geromis sąlygomis ir atsižvelgiant į maisto gausu vitaminų.

Taip pat labai svarbu rūgštingumo kontrolė, kaip ir produkto prokisaniya atveju, jis tapo netinkami parduoti vartotojams.

Kas lemia pieno rūgštingumas?

Cheminė sudėtis pieno priklauso nuo daugelio veiksnių. Tai įtakoja gyvūno suėmimo, jo fiziologinės būklės ir daugiau sąlygomis. Formavimo pieno, o sudėtingą, kuris yra nustatytas į į apgyvendinimo gyvūnų aplinkos būklę procesas. Dėl jo formavimosi ir sekrecijos vidutiniškai suvartoti 10% visų maistinių medžiagų, kurios atgabentos į pieno liaukos krauju. Taigi, vieną litrą karvės pieno reikia gauti per pieno liaukos buvo apie penkis šimtus litrų kraujo. Jo savybės nuolat kinta, pradedant nuo to momento jūs turite užsisakyti, kol jis pasiekia galutinį vartotoją. Pienas yra labai skiriasi savo sudėtimi. Taigi, į priešpienį yra dvidešimt procentų daugiau baltymų nei įprasta, todėl daug naudingiau. Toks pienas savo sudėtimi yra daug maistinių medžiagų ir mineralų. Tiesiog priešpienis yra minimalus skaičius fermentuoti mikroorganizmus, todėl jis išliktų šviežias tol, kol įmanoma.

rūgštingumo laipsnio

laikymo metu, fermentuoto pieno pagal mikroorganizmų susidarantys veiksmų jame suyra laktozės, dėl to, kas pieno rūgšties formavimas ir padidėjo rūgštingumas Jo lygis yra išreiškiamas laipsnių Turnerio (T).

Tiesiog melžiamos pienas turi rūgštingumą 16-18 T. laipsnį, bet be šių figūrų, svarbi charakteristika yra buferis. Pieno komponentai yra, pagal kurį Iš rūgščių ir šarmų to pH yra nepasikeitė. Tuo didesnė buferinė talpa, tuo didesnė reikalingi reagentai pH pasikeitimus. Tiesiog padidėjo rūgštingumas pieno stebimas karvių, ganosi į pievas arba laukuose vasarą, kurioje grūdai auginami. Taip yra dėl to, kad žolės ir grūdų sudėtis sumažėjo kalcio kiekį. Mokslininkai jau ilgą laiką buvo nustatyta tarp kalcio kiekį pieno ir pieno mikroorganizmų. Jis atskleidė, kad kuo mažesnė piene kalcio, tuo didesnis jo rūgštingumas. Atitinkamai, didinant kalcio kiekis maiste, rūgštingumą indeksas mažėja.

Įrenginys, skirtas matuoti rūgštingumą

Norėdami nustatyti pieno rūgštingumas, ūkininkai ir kiti gamintojai naudoja specialiai suprojektuotą prietaisą, kuris yra vadinamas pH-metras. Pagal prie prietaiso iš pradžių matuojamas EMF (elektrovaros jėga) į elektroninę sistemą. Po to papildomai matuojamas pieno produkto temperatūrą. Šiuo pH verte, kuri yra nustatyta 20 °., Yra nustatoma pagal specialiai išgautas formulę.

PH-metras išmatuoti rūgštingumą nurodo į pieno ir maisto pramonėje. Jis gali būti naudojamas matuoti pieno ir pieno produktų rūgštingumą.

Tai nuo pieno rūgštingumas šiandien nustatyti yra metodas laikomas labiausiai tikslūs.

Poveikis pH-metro

Nustatyti pieno rūgštinėje mikroogranizmov lygį, ji arba bet kuri kita pieno produktas jutiklis įrenginys yra panardintas, kuri apima temperatūros matavimo elektrodą ir sidabro chlorido etaloniniu elektrodu. Dabar, naudojant ryžtingą transformacijos pH elektrovaros jėgą, kuri besivystantį produkto ir jo temperatūros.

Toliau skaičiavimai remiasi formulę.

Kas yra titruojamas rūgštingumas?

Produkto rūgštingumas yra klasifikuojami kaip aktyvi ir ją parinkti.

Nustatyti antrą mechanizmą yra būtina naudoti šarminio titraciją. Apskritai, sudėtingos cheminės procesas, kuriame bus nustatomas pagal titruojamojo rūgštingumo pieno. Laipsniui virš 16-18 titruojamas rūgštingumas T. krekenų 5-6 T didesnis nei reguliariai pieną. Tai yra todėl, kad žymiai padidėjusi serumo baltymų. Jei pažvelgsime į pieną nuo sergančių gyvūnų ar senas būtina, priešingai jų rūgštingumas 5-8 T bus mažesnis nei pieno iš sveikų gyvūnų. Toks rodiklis susijęs su druskų - chloridų. Be to, remiantis titruojamas rūgštingumas, taip pat aktyvus, stipriai įtakoja sąlygas, kurios gyvūnas yra nedidelis, jo genetika, mityba, veislę ir sveikatos būklę. Pavyzdžiui, į pašarų atveju trūks druskos titruojamas rūgštingumas pieno bus 23-24 T. Tokiais skaičiais produktas yra veikiamas greitai rūgštėjimo.

Didžiausių titruojamasis rūgštingumas kontroliuojamos gamybos procesai ne tik pieno, bet taip pat visų pieno produktai, kurie praeina per pieno rūgšties fermentacijos.

standartinis kokybės

Rusijoje ji nustato reikalavimus, kuriuos turi atitikti pieno. GOST 31450-2013 - kokybės standartas galioja geriamojo pieno, supakuoti į vartotojų pakuotės po terminio apdorojimo. Pagal reikalavimus, produktas neturi būti dribsniai susispietė riebalų gabalėlių. Pagal GOST, pienas turi turėti baltą vienodą spalvą su melsvai - už neriebios produkto, su šviesos grietinėlės - už pasterizuotos grietinėlės atspalvio ir šildymui. Svarbus kokybės rodiklis yra pašalinių kvapų ir skonio nebuvimas.

Pasak naudingų savybių pieno gali pakeisti daug produktų, bet ne kitas produktas negali pakeisti pieną. Be riebalų, baltymų ir angliavandenių, kurie subalansuotu santykiu jame, pieno kalcio būna kuris yra lengvai absorbuojamas organizme.