Milteliai alaus. alaus gamybos technologija. Kaip atskirti nuo natūralaus miltelių alaus?

Alus yra gazuotas gėrimas su mažai alkoholio būdingą kartų skonį ir aromatą apynių. Pagaminimo procesas remiasi natūralios fermentacijos, tačiau šiuolaikinės technologijos ir noras sumažinti proceso atvedė į naują gamybos metodo sąnaudas - alaus iš sausų ingredientų miltelių. Tai iš gatavo alaus misos koncentrato mišinys atimta skystį vakuume. Ji įgyvendinama dažniausiai į miltelių pavidalo, retais atvejais, yra pastos pavidalo išvaizdą. Įrašyta mielės ir skiedžiamas vandeniu, jūs galite gauti gėrimu, paruoštas valgyti. Milteliai rado alaus Rusijoje, Japonijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir kitose šalyse.

live alaus

Gatavo svaiginantis gėrimas skonis pirmiausia paveikia kokybės naudojama miežių salyklas. Kad jis yra pagrindinis būdas taupyti Aludarių. Tai ne tik beveik visi etiketes ant skardinių ir butelių turi tokią frazę, kaip "yra miežių salyklas". Bet jo numeris kaip gamybos paslaptis dalį.

Salyklo klasifikuojamas brangių ingredientų ir dažnai keičiami analogų su mažesnę kainą ir kokybę. Jie gali sudaryti beveik pusę viso turinį. Naudojant ryžių pelus, kviečių ir pan. D. misa virimo pagamintas iš salyklo, tai apyniai yra pridėta.

Ne miltelių Alus turi savo kartaus skonio ir malonaus aromato yra specifinis, nes jos pagrindu ji padidina putų kiekį ir naudojamas kaip antiseptikas valymo mikrofloros. Daugelis gamintojų stengiasi visais būdais sumažinti gamybos sąnaudas, tai yra visiškai nerūpi galutinio rezultato.

Po to, kai virimo pabaigos, pusiau-produktas yra veikiamas aušinimo, to mielių ir paliekamas fermentuotis, kuriam reikalingas apie vieną savaitę pagal žemos temperatūros sąlygomis. Po to, kai mielių atskyrimas, jis primygtinai reikalauja, per tris mėnesius, tokiu būdu įgyja savybes tik šios rūšies. Modernus gamyba alaus šiame etape yra baigtas.

Bet tai galima sutaupyti nesibaigia ten. Nuo verslininkų nepelningos ilgą laukti galutinio gėrimų paruošimo, paspartino įgytas technologijų plitimą. Fermentacijos proceso produktas sumažinti konkrečius inhibitorių yra dedama ir anglies dioksidas. Dirbtiniai putojimo leiskite jums pūkuotas putų dangtelį.

Kaip padaryti, kad alus iš miltelių

Toks koncentratas nėra ekonomiškai efektyvios didelių augalų, nes jos brangumo. Jo naudojimas yra labiau paplitę įstaigų prekyba alumi ir jos išpilstymo mažų alaus daryklų. Tokios organizacijos nepelninga alaus gamintojas pagal pilną technologiją, nes jis reikalauja ingredientų, kurie mažai skiriasi galiojimo laikas ir brangi įranga. Todėl, kaip išėjimo iš pozicijos jie taikomi koncentrato. Tema subtilybes tokios gamybos procesas yra įmanoma gauti pakankamą produkto kokybę, tačiau jis negali būti lyginamas su "gyvai" versija.

Kas yra naudojami kaip pagrindas

Žaliava veikia džiovintų salyklo ekstrakto. Jis gaminamas specialių sąlygų alaus salyklo pagal dygsta miežių grūdai. Ji yra būdinga tai, kad hidrolizės atsiradimo pagal tam tikras medžiagas, įtakos, t.y. ne-krakmolo polisacharidų ir baltymų ir krakmolo rūšį, atskyrimo. Suformuota kaip greitai įsisavinamu medžiagų, turinčių mažą molekulinę lygiu, rezultatas tarp kuriose yra organinių rūgščių, cukrų ir dekstrinai. Į salyklo proceso taip pat kaupti ir yra aktyvuota dygstantys miežių, vitaminus grupės B.

Tada, iš misos, kuri ekstraktas (ekstrahavimo), turintys savo kompozicijos, visos medžiagos minėta. Tada košė džiovinamas - iki miltelių masės.

Nustatymas Putų kokybės

Skiriamasis bruožas yra alaus putos. Ji priklauso vienai iš nustatymo kokybę metodus. Jei tai šlykštu žiūrėti, rausvai spalvos su skystos konsistencijos ir burbuliukų daug, galbūt tai milteliai alaus. Šiame gėrimų visiškai balta putų pavidalo medžiaga, būdinga tai, kad burbuliukų, vienodumo ir kompaktiškumas nesant. Jei jis pilamas į didele stikline, tada suformuota putos turi būti esant ne mažiau kaip 4 cm aukščio ir laikyti apie penkias minutes. Žemesnio lygio ir greitas išnykimas kalbame apie ne geriausios kokybės produkto. Galite pabandyti pūsti šiek tiek putų, ji turi būti sulenkta, bet neišnyko. Taip pat yra "klijuoti" prie stiklo.

Daugelis naudoti kaip patikrinti monetą krauti ant viršutinio sluoksnio metodu. Jis nebus kriaukle jei gėrimas yra geros kokybės. Ant stiklo galutinio nuo gero alaus yra šio putų likučiai. Jei jų nėra, tai abejotina tikrumą produkto.

spalva

Yra šviesos ir tamsoje rūšies gėrimo. Bet savo spalva, esantis produkto gamintojas. Įvertinti Europos konvenciją naudoja specialius standartus, kurios atstovauja kelis diskus stiklo su įvairių spalvų. Taip pat tinka technika jodo tirpalas taip vandeniu, prieš odos spalvą, panašią į gėrimų atspalvių nustatymo formavimo atsiranda iš savitojo svorio jodo.

Ši koncepcija vaidina svarbų vaidmenį ne tik ypatingą atspalvį, bet ir spalvų buvimą, skaidrumą. Šviesos alus sunkiau. Ji turi turėti tam tikrą blizgesį, Aukso, šiek tiek skaidrus grynas atspalvis, su žalsvais, rudos ar raudonos tonus nėra. Bet tamsūs veislių produkto nebūtinai turi šias savybes, tačiau bet koks profesionalus negali sau leisti nustatyti milteliai alų savo spalvą.

kvapas

Vertinant alaus mokama daugiausia dėmesio uoslė, o ne akyse. Kai degustacija pagrindinę suvokimas vyksta naudojant nosies per inhaliacijos konkretaus produkto skonį. Tai nestebina, nes asmuo yra daug jautresnė uoslė, bet skonio pumpurai mažiau daugialypė. Norėdami sužinoti, kaip alus yra ne milteliai, būtina nustatyti maišymo visus kvapo pastabas, po inhaliacijos ir nedidelis SIP harmoniją. Naudojamas apibūdinti savybėmis, pavyzdžiui, mielių, šviežia, švarus, ir net gėlių hop.

Ką turėtumėte žinoti

Reikėtų pažymėti, kad nosis ne uoslės organas, tai yra už deguonies patekimo į gleivinės paviršių, kuris turi labai mažų matmenų ištrauka, nes tai, ką lemia yra pakankamai mažas, kvapas. Norėdami padidinti patirtį aromatą, būtina kvėpuoti per nosį ir iškvėpti burną, kartokite šį veiksmą kelis kartus. Bet šiek tiek kitaip suvokia kvapas ne iš gurkšneliais metu, kaip korpuso pasiekti aromatą, sugeria gleivinės paviršių burnoje. Baigus ryklės suvokimą pasiekia didžiausią.

Kaip atskirti nuo natūralaus miltelių alaus paragauti

Dauguma alaus prekinių ženklų yra visi keturi pagrindiniai skonį: sūrus, rūgštus, kartus ir saldus - įvairių kombinacijų. Ir suformavo tokią koncepciją kaip "skanus alus", bendras jausmas tuo pačiu metu ištemptos tam tikrą laiką. Per lėtas perėjimas turėtų atsirasti paragauti malonus, o taip pat į poskonis. Visi harmonija gali išnykti, nes bet disonanso. Per degustacija dalyvauja ne tik kalba, bet ir dangų, skruostų ir lūpų, kurios leidžia generuoti šilumos ir lytėjimo savybėmis kaip receptorius. Ir tarp jų - riebumą, šiurkštumo, tekstūra ir temperatūros, kuri yra labai svarbi, kai reikia nustatyti alų iš miltelių.

skirtumai

Hop'as kartumas pasižymi aukščiausios šviesos gėrimas - ji neturėtų gauti išgauti elementai. Po jo, kalba turi būti konkrečios, sparčiai nyksta kartumo prasme, poskonis yra praktiškai neegzistuoja. Tikrai ryškios pennomu gėrimais būdingas tokių terminų kaip "harmoningas", "švarus", "subtilus".

Tamsiai variantas apyniai ir salyklas pajuto skirtingai, nėra ryškus kartumas, bet skonis yra išsamesnė ir "tankis". Jausmas yra pirmaujanti salyklo.

Tai būdinga poskonis, kad nusipelno ne mažiau dėmesio. Šiuo ilgą prasme kartumo siūlo gaminio su trūkumais, nes ji kyla iš pramoninių metodų ar prastos kokybės pažeidimo yra dalis ingredientų.

Įranga

Klasikinė alaus gamybos technologija yra salyklo, išgryninto vandens, mielių ir apynių naudojimą. Priklausanti ypač balas formuojamas pasirinkimą salyklo bazę. Rusijoje dažniausiai importuojami ingredientai naudojami aukštos kokybės alaus gamybai, tai yra dėl brangumo gamybos įranga džiovintų miežių. Apynių spurgai yra atsakingas už putų ir konkretaus kartumo formavimas. Daugelis mano, kad derinimo yra šalis, kuri gamina geriausius apyniai. Bet net ir ji turi trūkumų, tarp kurių greitas praradimas skonio ir kitų savybių, kaip tikėtasi, kad alaus gamybai. Todėl daugelis šalių nuolat jį specialiuose vakuuminių paketų granulių pavidalu.

gamybos etapas

alaus gamybos technologija susideda iš šių etapų.

Pirmiausia paruošti salyklą. Norėdami tai padaryti, daiginti grūdai, džiovinti, po kurio jie yra pašalinami iš daigų.

Už salyklo misos susmulkinama ir maišyti su išvalytu vandeniu, tokiu būdu susidarant saldumą šešėlyje. A susmulkintų grūdų produktų mišinys yra vadinamas vartai, tada jis yra vėl trinama su vandeniu.

Be to, užrakto yra veikiamas filtravimo perkeliant į specialų konteinerį ir atskyrimo į du komponentus: neohmelennoe vadinamosios misos ir panaudoto grūdų, kurio pagrindas susideda iš mažų dalelių miežių.

Visi ingredientai yra termiškai gydymą. Metu virinant su grįžtamuoju šaldytuvu 2 valandas apyniai visiškai ištirps, išgarinamas ir elementų, turinčių neigiamą poveikį skonio ir aromato ir skonio savybes.

Paaiškinimo atliekamas sūkurį - specialus įrenginys, kuris atskiria apynių ir salyklo, neištirpsta per ankstyvosiose stadijose. Pagal įtaką išcentrinių jėgų, jie kaupiasi ant prietaiso pusių. Dėl palaikant misą trunka apie 30 minučių ir tada atskirti kietų netirpių.

Aušinimo etapą yra taikomas fermentavimo rezervuaras, kuriame gėrimas vieta yra perkeliamas. Šiuo metu, misa turi žemesnę temperatūrą ir sotinamas su deguonies, kuri yra labai svarbi mielių.

fermentacija

Specialioji alaus mielės yra įtraukta į kitų komponentų. alaus technologija įmonėje reikalauja visiško virškinimo apie vieną mėnesį. Tai sudaro gana purvinas medžiaga, skonis ne kaip alus, ir reikalauti papildomų fermentuojant ekstraktų pavidalu uždarame inde pagal šiek tiek spaudimo įtakoje. Kaip rezultatas, ji suformuota anglies dioksidą. Šioje ekspozicijos laikotarpį nustatomas praleido klasės ateities gėrimas.

Be to, netirpios liekanos yra vėl atskirti. Šis procesas yra labiausiai paplitusi pramonės produkcijos. Dėl tam tikrų metodų gali padidinti galiojimo laikas, nes prie esamų mikrofloros sunaikinimas.

Galutinis žingsnis yra pasterizavimo, per kurį gėrimas nukreipiami į 80 laipsnių temperatūroje. Ji yra naudojama ne visų rūšių, ir panašios filtravimas prailgina galiojimo laiką. Tačiau daugelis mano, kad skonio savybės sumažėja po tokio terminio apdorojimo.