Mėsa: perdirbimas. Įranga apdorojimo mėsos, paukštienos. Gamyba, saugojimas ir mėsos perdirbimo

Išsami informacija apie valstybinės statistikos rodo, kad viešam vartojimui mėsos, pieno ir paukščių apimtis smarkiai sumažėjo per pastaruosius metus. Tai ne tik dėl privatumo politika gamintojų ir šių produktų banalus stokos reikiamą kiekį iš kurių tiesiog neturi laiko gaminti. Bet mėsos perdirbimo, kuris yra labai pelningas verslas, tai yra labai svarbus žmonių sveikatai!

Štai kodėl per pastaruosius dvejus metus, buvo nuspręsta iš vyriausybės reglamentai raginama intensyvinti gamybą mėsos ir pieno produktų mūsų šalyje daug. Bet mėsos gamyba - tai vienas dalykas, bet jos teisingos technologijos - yra visai kas kita! Jei šis procesas nėra sureguliuotas prie tinkamo laipsnio, dauguma vertingų žaliavų galite tiesiog eiti į atliekų!

Pagrindinis įrengimai mėsos produktų perdirbimo

Visi žino, kad vienas iš populiariausių tipų mėsos produktų, kuriuos galima rasti parduotuvių lentynose, yra banalu įdaru. Jo gamybai reikia pramonės malūnėlis. Ir saugojimo gatavų produktų reikia šaldymo kamerą. Žinoma, tai dar ne viskas už naminių paukščių ir gyvūnų perdirbimo įranga. Iki šiol plačiausiai naudojamas yra modulinė sistema, jeigu gamintojas pateikia kompleksinius sprendimus statyti konvejerio apdorojimą žalią mėsą.

Tokiu būdu, naminių paukščių (Sutrumpintas ciklas) apdorojimas yra taip:

• Skerdenos atvykti į garuose. Tai daroma siekiant supaprastinti plunksnų atskyrimą. Šiam tikslui, specialios kameros yra naudojamas, į kurią yra paduodamas (tam tikrame slėgio) garais.
• Po to, viščiukai gauti į paveiktų kaulų išėmimo būgno, kuriuose plunksnos tolsta nuo odos.
• Tada pereiti prie skerdenos automatizuotą gamybos liniją, kur jie yra išskrostą. Be to, iš vidaus organų pašalinimo (išskyrus kepenis, ir širdies). Tokia įranga yra dabar tapo ne tik už mūsų šalies, bet ir tiesiogiai iš mūsų.

Taigi, šis procesas yra padalintas į du etapus: pradinio ir antrinio perdirbimo mėsos gamyba. Pirminės - .. Skalbimo, likučiai svilinimas plunksnos, vilna ir šerių šalinimas plunksnų ir žemyn, galvos, kanopos, tt Tai taip pat taikoma išdarinėjimo žingsnio, pašalinant vidaus organų, kaulų išėmimo, pjaustymo. Rūkymas, gamyba, mėsos, dešros, mėsos Loaf, želė ir tt - antrinė gamyba. Paprasčiau tariant, antruoju atveju produkcija yra paruoštas arba beveik paruoštas naudoti produktus (koldūnai, konservai).

Po to gydymas gali skirtis: kai kuriais atvejais skerdenos patenka į šaldymo įrenginio, kur jie visiškai užšalęs. Pakeliui jie gali būti supjaustytas į automatinę liniją, formavimo sriuba rinkinius. Jei yra mėsos poreikis, skerdenos paduodama į kirpimas, kurio metu mėsa atskirta nuo kaulų. Šiam tikslui specialius būgnus, žaliavos perdirbimo porcijas. Ji taip pat gali ateiti šalčio, bet dažniau ji yra siunčiama į maltą mėsą, rūkymas, panašias operacijas gamybai. Visi modernūs įrengimai perdirbti paukštiena yra prieinama versijų didelių ir mažų pramonės, skiriasi dėl galimų apimčių perdirbtų produktų (iš kelių dešimčių kilogramų iki dešimčių tonų).

pieno gamyba

Ypač sunku į gamybos įrangos perdirbimo pieno ir mėsos pasirinkimas. Su mėsos produkcijos, mes daugiau ar mažiau sutvarkyti, bet apima krūties produkcija? Pirma, svarbu atsiminti, kad pieno - tai greitai gendantis produktas jautrus menkiausio užteršimo. Visa įranga, kuri taip naudojamas, turi būti pagaminti iš nerūdijančio plieno ir kitų medžiagų, kurios leidžia dažnai dezinfekuoti naudojant korozinių reagentus.

Minimalus kad reikia ant kiekvieno gamybos profilio, taip:

• Tankai gavimo pieną iš gamintojų. Jie turi turėti aušinimo įrangą, teikia nuolat maišant produktą, siekiant išlaikyti mažą ir stabilią temperatūrą.
• Įranga pasterizavimo ar sterilizacija pieno.
• Cisternos fermentuojant. Ši įranga yra panašus principas didžiulis termosas savo darbo, kuriame naudojant termostatu palaikoma griežtai pastovią temperatūrą.
• Parduotuvė formavimo ir pakavimo gatavų produktų (pienas, jogurtas).

Jei planuojate įsitraukti į sūrio gamybą, tuo labiau sudėtinga. Pirma, jums reikia parduotuvę pakankamai didelis, nes šie produktai turėtų būti išlaikyta pakankamai ilgą laiką. Antra, svarbu liejimo sūris: šiam tikslui įvairius įrenginius, kuri leidžia jums suformuoti skirtingų svorių, dydžių ir formų galvą.

Taigi, išspręsta iš gamybos ciklo klausimas. Kas mėsos ir įmonės pieno pramonės įsigyti visą būtiną įrangą? Kas perka - čia iš gamintojo pasirinkimas. Įrangos tiekėjai yra daug, ir jie reguliariai pateikti skundą ir brošiūras su informacija, kuri padės jums pasirinkti konkrečią produktų liniją (pavyzdžiui, liejimo koldūnai aparatai).

Reikalavimai žaliavų perdirbimo technologijos

Gamybos ir mėsos perdirbimo turi būti nustatytas taip, kad žaliavos ir gatavi produktai neturi sutapti su gamybos linijas. Žaliavos turi turėti visus lydinčius sertifikatus, veterinarijos dokumentus, įrodančius jo saugumą. Gryninant jis yra paruoštas tam tikrais atskirose vietose. Žaliavų gavybos iš konteinerio tik po paskutinio gydymo nuo visų išorinių taršos.

Gamintojai

Yra pagrindiniai reikalavimai tokių prietaisų. Pavyzdžiui, kiekvienas gamyba gali įsigyti įrangą pagal savo narystės pagrindu konkrečioje kainų diapazonu. Čia jūs turite nuspręsti, kiek produktų reikės pagaminti. Pavyzdžiui, jūs norite išlaikyti mažus ravioliai ir atidaryti kaip ir sėkmingos plėtros atveju, ar jūs turite nusprendė sukurti visą ciklą apie mėsos skerdimo apdorojimo iki dešra ir konservuotų prekių išleidimo. Dažniausiai mėsos perdirbimo apima įrangos vidutinio kainų kategorijos pirkimą. Pavyzdžiui, pramoninis malūnėlis aparatai visus kaulus, ar išdarinėjimo yra ne daugiau kaip 250-300 tūkstančių rublių. Viskas priklauso nuo to, prestižo ir veiklos, tarp kurių labiausiai cituojamas maksimalų efektyvumą gamintojas.

Brangesnės mėginius retai, nes mėsos perdirbimo šiuo atveju atsipirks per ilgai. Nebent turite labai didelių planų gamybos ir atnaujinimo, bet tada jums neturėtų būti skubėti. Atkreipkite dėmesį perkant bet kokia įranga ir garantinio laikotarpio (ir tai turėtų būti privaloma!), Ir tada, kur yra paslaugų centrai, kurie gamina remontas. Kietosios gamintojai visada rekomenduojame laisvo aptarnavimo ir remonto galimybę bet tam tikrą laiko tarpą. Kadangi įrangos patikimumas tiesiogiai priklauso nuo įmonės pelningumo, šis klausimas turėtų atkreipti ypač didelį dėmesį. Nuspręskite, ką tiksliai jūs ketinate gaminti: pusgaminis ar tiesiog mėsos. Perdirbimo žaliavos kiekvienu atveju turi savo charakteristikas ir niuansų.

Jei maltos mėsos ar kažką panašaus, kad jis tiks beveik bet sveikas vidaus gamintojas. Jei planuojate pradėti gaminti šalutinių produktų Balandėliai, Čeburekas, pavyzdžiui, atkreipti dėmesį į įrenginio universalumą. Tokiu atveju, jei norite, kad multi-mašina pusiau apdirbtų produktų gamybai, atsižvelgti į gamintojų iš Taivano išvaizdą. Kainos priimtiną kokybę už mažoms įmonėms - bent aukščio ir apie produktų asortimentas yra įspūdingas. Išnagrinėję su tais, kurie įsigyti įrangą, apsvarstyti atrankos patalpų klausimą. Detali ir kruopščiai požiūris į šią procedūrą, kaip saugoti ir apdoroti mėsos neatleisite missteps.

Reikalavimai Patalpos mėsos ir pieno produktų gamybą

Jo plotas yra atrenkami remiantis charakteristikas gamybos ciklo, bet bent jau 4,5 kvadratinių metrų kiekvienam asmeniui dalyvauti šiame procese. Visos patalpos turi būti visiškai izoliuotos viena nuo kitos. Prieš įvesdami kiekvienoje iš jų pateikti kilimėliai mirkyti su dezinfekavimo tirpalu ir gaivus būtina bent kartą per tris dienas.

Sienos turi būti išklotos plytelėmis ar kita medžiaga, kuri pripažįsta drėgno valymo ir dezinfekcijos galimybę, kad ne mažiau kaip trijų metrų aukščio. Visi Lubų, sienų ir grindų jungtys neturėtų lizdus, tai geriau turo. Grindys turi būti padengtas vandeniui kompozicijų, jie negali būti duobių ir plyšių, visa pramonės nuotekos surenkamos į specialų septikas, saugiai izoliuotas nuo išorinės aplinkos.

Šaldiklis saugojimo vietos gatavų produktų ir pusgaminių

Jie turi atitikti panašius reikalavimus, tačiau yra ir skirtumų. Taigi, visą paviršių grindų ir sienų turi būti plytelėmis ar kita vandeniui medžiaga, kuri leidžia drėgnam valymui ir dezinfekavimui patalpose. Šaldymo sandėliai turi turėti atsarginę energijos, kuri gali būti įtraukta į negyvos metu pagrindinės linijos šaltinį. Tai leidžia išvengti žalos ir / ar praradimo skonį ir maistines savybes. Bet koks produktas, apdorojimas Mėsa turi būti ten saugomi ne ilgiau, nei galiojimo data yra numatyta. Šios kontrolės tenka sandėlininkai arba asmenys atlikdami savo funkcijas.

su valymo reikalavimus, dezinfekcija gamybos įrenginių

Visos parduotuvės, kuri gamina iš žalios mėsos apdorojimo, turi būti išlaikyta aukšto lygio švara. Kai derliaus nuėmimo turi būti visiškai atmesti Asocijuotų inventoriaus taršos ir / ar galutiniais produktais galimybę. Švaraus visi dorojimo įrenginiai ir įranga turi būti atliekami griežtai laikantis taisyklių SanPiN. Parduotuvėse, sienos ir grindys, kurios gali būti užterštos tepalu, reikia kasdien vartoti plovimo ir dezinfekavimo priemonėms, kurių taikymas yra leidžiamas pagal dabartinę Rusijos Federacijos teisės aktus.

Už gamybos įrangos reikalavimai

Visa įranga, įskaitant konteinerius, pjaustymo lentos, peiliai, Musatov, įvairių konteinerių, diržai, diržas, ir tt, turi būti pagaminti iš medžiagų, kurios buvo patvirtintos naudoti maisto pramonėje Rusijos Federacijos. Visi rezervuarai, loveliai, būgnai ir kiti panašūs įrenginiai turi būti visiškai lygus, be įtrūkimų ir Burr paviršių, kurie gali būti lengvai valomi ir dezinfekuojami. Mėsos perdirbimo apibūdina mus - produktas gali būti pavojingas, nes ji gali tarnauti kaip puikus dirva patogeninių mikroorganizmų. Ir dėl šio fakto moka ypač didelį dėmesį beveik visi organizacijoje atliekamas auditas.

Visos lenteles, kurios yra sumažinti arba mėsą be kaulų, būtinai turi griovelius nutekėjimo kraujo ir kitų skysčių, taip pat buferių, kurios užkirstų kelią skaidrę į perdirbto produkto ant grindų. Už visus kaulus ir komunalines paslaugas turi naudoti valdybos tik tas medžiagas, kurių naudojimas yra leidžiamas pagal galiojančius teisės aktus mūsų šalyje maisto pramonei. Po kiekvienos pamainos pabaigoje būtina ne tik plauti ir dezinfekuoti juos, bet taip pat su garais specialia kamera. Jei įmonė yra praktikuojama modulinę apdorojimą mėsos, visi gamybos linija komponentai turėtų apimti jų greitai išmontuoti valyti ir dezinfekuoti galimybę.

Visi dezinfekavimo ir plovimo, turi atitikti reikalavimus, taikomus jų, remiantis šiuo metu galiojančiais maisto pramonės srityje. Saugoti visus iš šių vaistų gali būti tik specialiai skirtose patalpose arba spintose, kuri gali būti uždarytas spyna. Pasirengimas dezinfekavimo ir valymo sprendimus tik specialiai įrengtose paskirties patalpose. Kompozicijos yra parengta kiekiais, kurie neturi viršyti darbo pamainą reikalavimus, jie turi būti šviežias.

Kiti reikalavimai

Kiekvienas darbuotojas būtinai turi būti bent dvi Kombinezonai, vienas turi kiekvienas iš jų medicinos knyga. Jokiu būdu negali būti priimtas be medikų Laptop su šviežia medicininės apžiūros! Dėl šių bendražygiai, kai rasti gamintojo nustatė didelę baudą. Vienodus klausimas - principas.

Kiekvienas darbuotojas dirba gamyboje, susijusių su maisto produktų gamyba, privalo turėti minimalų rinkinį dviem baltais apsiaustais, rankšluosčiai, kai kuriais atvejais - gumines pirštines (mažiausiai dvi poros). Net baldai, kurie yra tiesiogiai naudojama mėsos produktų gamybai, turi būti sveikatos sertifikatas. Priešingu atveju, tai gali nuodyti mėsą. Apdorojimo tokių produktų - jis yra atsakingas.

Ką daryti toliau?

Kai išsiaiškino, išsamiai taip, kokią įrangą pirkti, gamintojui tuo pačiu metu pasirinkti susisiekta ugniagesiai ir medikai sužinojo apie kur imtis darbuotojai nusprendė kitais administraciniais klausimais .... Tik tada jūs galite eiti į mokesčių inspekcijos ir būti registruotas kaip vienintelis savininkas ar LLC. Ir tai turėtų būti daroma po gamybos organizacijoje, nes kitaip iš karto sumokėti mokesčius. Tai buvo tik po sprendžiant visas šias problemas, galima pradėti gaminti perdirbtus paukštienos produktus, gyvūnus, arba nustatyti pieno apdorojimą.