Gelano guma: naudojimo, naudos ir žalos

Kas yra Gelano guma? Kodėl tai yra reikalinga? Apie šiuos ir kitus klausimus mes atsakysime į šiame straipsnyje. Ši medžiaga (maisto priedui E 418) buvo sukurtas kaip pigesnę pakaitalas daržovių guma. Į Taikant keistų savybių atrado procesą, mes atidaryti daugiau technologines galimybes, ypač gamintojų konditerijos ir gaiviųjų gėrimų.

tipo medžiagos

Gelano guma - pagrindinė Maisto papildai vardas fiksuoto GOST 33.310-2015. Etninių vardas - Gelano guma. Kaip dalis Kinijos gamintojo maisto priedo nuostatas dažnai gali būti vadinami "grybų guma."

Yra žinoma, kad El papildas 418 yra labai tirštiklis ir stingstantys agentas. Tai cheminė struktūra atitinka kaip biopolimeras. Šis produktas yra pagamintas iš dviejų formų, turinčių įtakos parametrus gautą masę:

• nizkoatsillirovannaya guma (TA): gelled su trapios tankus struktūra;
• vysokoatsillirovannaya gelano guma (HA): sukuria elastingą gelio, turintį minkštesnė tekstūra, apima acilo (fragmentai organinių rūgščių) yra daugiau tirštiklis.

Yra būtina, kad dviejų tipų procesas gali maišyti su viena su kita ir su kitais hidrokoloidas medžiagų gauti norimą tekstūrą produkto.

priėmimas

Gelano derva yra specifinio metabolizmo bakterijų Sphingomonas Elodėja rezultatas. Mikrobai yra kultivuojamos kurių sudėtyje yra anglies azoto terpė (daugeliu atvejų laužas, gautas cukraus gamybos) prisodrinto su neorganinėmis ir organinėmis fosforo. Kaip fermentacijos sultinio rezultatas, gautas klampus. Iš jo naudojant pasterizavimas ekstrakto guma savo natūralios formos. Jei norite gauti nizkoatsillirovannuyu guma, acilo grupės pašalinti šarmų. Priemaišas E 418, priklausomai nuo konfigūracijos, nurodyta Pusiau sintetinės arba natūralių produktų.

savybės

Vis dėlto, Gelano guma - kas tai? Ši medžiaga yra baltos spalvos (gelsvos atspalvis yra leidžiama), pagamintas iš miltelių pavidalo ir yra bekvapiai ir beskoniai. Savo sudėtimi turi monomerus gliukozės, gliukurono rūgšties.

Šis maisto papildas puikiai tirpsta karštame ir šaltame vandenyje, netirpsta organinių skysčių, jos tankis yra ne nustatomas. Ji yra termiškai stabili ir atspari modifikacija lygio pH. Iš pagrindinių medžiagų kiekis - ne mažiau nei 85%.

pakavimas

Maisto priedas E 418 yra transportuojamas į daugiasluoksnės popieriniai maišeliai ir būgnai užrakinti siūlę polimerine vidinis pamušalas. Tipiškas apimtis - 25 kg. , Laikyti atokiau nuo šilumos šaltinių, sausoje vietoje.

taikymas

Kas yra gelano guma naudojimas? Yra žinoma, kad maisto pramonė yra pagrindinis vartotojų gellant El 418. Šio maisto papildas išskirtinumas yra galimybė suformuoti ir trapūs ir elastinga struktūras. Tuo mažos koncentracijos (0,5%) sukuria medžiagos atsparias drebučiai, kurie teigiamai veikia gamybos racionalizavimą ir sumažinti savikainą gatavo produkto.

Gelano neigiama yra jos tendencija sinerezei. Štai kodėl priedui E 418, kurie paprastai naudojami kartu su kitais koloidinių medžiagų. Mišinį turi platų naudingų technologinių savybių, siūlome puikias galimybes gamintojų maisto prekių:

• Dauguma pseudoplasticity. Ji veikia pieno ir sulčių, gėrimų, jogurtas, įskaitant su skirtingais užpildais (javai, uogų) gamybai. Priedas taupo srutos ramybės turi klampus nuoseklumą, bet plakant skystis tampa skystis.
• Termostabilumas yra naudojamas ledų užpildais kompozicijos, skirtos ruošinių (tortai, blynai). Šildant mikrobangų krosnelėse ir vėjo užpildu nesilydo.
• Atsparumas užšaldymo ir atšildymo: gelano yra sudarytas iš popsicle ir ledų desertų.
• Įgūdžiai su nedideliu dozę kurti stiprias, beveik lapuočių geliai. Konditerijos gaminių gamintojų naudoti taikant į vertikalią (šoniniu) paviršiaus.
• Taupymo sultingumo, išvaizdą, aromatą ir skonio produktas. Pridėta prie gelį sudarančio pikantišku įdaru žuvies, daržovių, mėsos patiekalų. Gaminant kramtomoji saldainiai, Zefyrai, želė naudojimas priedų E 418 pagerina želatinos ir identiškų agentų poveikis leidžia saugoti produktus kambario temperatūroje, jis sumažina želatinavimo laiką.

Beje, ant gelano pagrindu išrado puikią naujieną: skaidrią želė pavidalo gėrimas su vaisiais gabalus, tarsi sklandė ore.

Daug žadanti programa kryptis El medžiaga 418 yra padengto produkto paviršiaus. Šaltas ar karštas medžiagos tirpalas purškiamas suformuoti plėvelę arba specialų apvalkalą (malti džiūvėsėliai) ant pusgaminių žuvis, paukštiena, daržovės, pyragai, bandelės. Tai po skrudinimo šiame procese skatina trapumą susidarymą ir sumažina aliejaus absorbcija.

Pirmasis tirštiklis E 418 naudojami Japonijos gamintojų teikimo 1988 metais. Šiandien jis yra leidžiamas Rusijoje, JAV, Kanadoje, šalių Europos Sąjungos ir EAEB, Australijos ir Azijos šalių. Dienos leistina norma nebuvo nustatyta.

Antras didžiausias yra priedų vaisto vartojimo. Gelano naudojamas akių lašų, vaistų kapsulės, kurių minkštas ir kietų lukštais gamybai. Medžiaga yra įtraukta į Amerikos (USP / NF) farmakopėjoje.

Priedas taip pat naudojamas novatoriškas medicininių tyrimų. Mokslininkų iš Australijos ir Jungtinių Amerikos Valstijų vadovaujamų profesoriaus Gordon Wallace valdymas naudojant biochernil remiantis tirštiklis ir gyvų ląstelių grupė štampuoti 3D-struktūrą smegenis. Su šio atradimo pagalba buvo išauginti nervų ląstelės, panašios į dabartį. Gelano šiuo klausimu yra maistinių medžiagų, kad stimuliuoja ląstelių augimą.

Su Šiame eksperimente mokslininkai norėjo suprasti sudėtingą pobūdį neurodegeneracinių ligų (pvz, Parkinsono liga, Alzheimerio liga), rasti būdų, kaip gydymo ir prevencijos. Priemaišas E 418 kaip tirštiklis, apsaugines produkto aromatą, pradėjo naudoti kosmetikos pramonėje. Gelano įtraukti į odos priežiūrą, dantų kremai.

Privalumai ir kenkia

Įdomesnis nei gelano guma? Naudojimas ir žala priedų yra žinoma, kad kelias. Ji nurodo su chemine medžiaga balasto medžiagų, kurios negali absorbuojamas į virškinimo sistemai sienos. Galime drąsiai pasakyti, kad produktas yra saugus. Biologinių elementų priedą šaltinis yra ne, bet yra kūno nauda.

Gelano atsiduria skrandyje pradeda dirbti kaip audinio:

• normalizuoja žarnyno pratekėjimo, sėkmingai kovoja vidurių užkietėjimas;
• Jis valo virškinimo traktą toksinų deponuotų savo sienos;
• Jis lėtina cukraus, kuris padeda sumažinti kraujyje jo absorbciją;
• tam tikru mastu, tai padeda atsikratyti viršsvorio.

Taigi, dabar jūs žinote, kad Gelano guma nesukelia žalos organizmui kaip kontraindikacijos medžiagos naudojimo neatskleidė. Tai maisto papildas, pamažu tampa populiarus per pastaruosius kelerius metus ilgalaikio gelį sudarančio agento ir tirštiklis maisto pramonėje naudoti išaugo keturis kartus. Medžiaga galima rasti prekių ženklų Alpro, Danone, Mentos produktus.