Duonos gaminiai: klasės. Asortimentas duonos ir duonos gaminių

Žinoma tokie žmonės nėra kuris nemyli kepinius. Didelių ir įvairiausių. Kiekvienas parduotuvė turi padalinį, kuriame jūs galite lengvai nusipirkti duonos ir bandelių, Pita duona, pyragai ir kiti miltiniai gaminiai.

Šiandien mes jums pasakys, kad yra kepykla. Jų asortimentas taip pat bus pristatyta Jūsų dėmesio.

Bendra informacija apie produktą

Duonos gaminiai rinka Rusijoje yra didelis. Ir prieš įsivaizduoji savo įvairovę, noriu pasakyti, kad tai paprastai už produktą.

Duonos gaminiai - produktas, susijęs su Bakery. Kaip taisyklė, jie apima bandelės, nedideli gabalai Kepyklos įvairių produktų, produktų, mažo drėgmės, taip pat pyragai, pyragai ir spurgos. Visi šie produktai yra pagaminti remiantis melkomolotoy valgio pagrindu, bet kuriuo metu įsigyti prekybos centruose ar firminių kioskuose iš tam tikros duonos.

Kaip pasiruošti?

Asortimentas kepinių parduotuvėje visada puikus ir įvairus. Taip yra dėl to, kad šio produkto gamyba nėra labai brangūs. Ir tuo pačiu metu, jis yra didelę paklausą tarp gyventojų. Galų gale, beveik nė vienas iš Rusijos šeimoje nėra susėsti prie stalo be duonos ar bandelės gabaliuką.

Duona yra produktas, kepama iš tešlos. Atsilaisvinti a pagrindus biologiškai atsiranda natūraliai dėl to, kad naudojamų ingredientų fermentacijos. Šiame procese atskleidžiama gali būti inicijuota mielių arba pieno rūgšties bakterijų to.

Sužinokite daugiau apie tai, kaip fermentacija

Kaip minėta pirmiau, kepykla, kurios diapazonas bus pateikta žemiau, nereikia didelių investicijų gamybai. Po kepimo tokį tešlą remiantis vandens arba pieno, miltų, cukraus ir kiaušinių (paprastai kiaušinių milteliai).

Be to, gamintojai gamina kviečių duonos produktus, ypač pridėta į sausų mielių pagrindu. Kaip ir tešlos pagamintas iš rugių miltus, jos fermentacija yra dėl to, pieno rūgšties bakterijų. Šiuo atveju, procesas dažnai atliekami spontaniškai, t.y. dėl mikroorganizmų, kurie nepatenka Pusiau apdoroto kartu su žaliavų ar įrangos.

Klasifikavimas ir asortimentas duonos ir duonos gaminių

Pagal esamą pagal maisto produktų grupės pateiktą standartinę dokumentus apima šiuos produktus:

1. Bandelės.
2. Duona.
3. drėgmės-sumažintas produktus (paprastai iki 19%). Paprastai, jie apima džiovinimo, krekerių, riestainių, spurgos ir pan.

Savo ruožtu, visi duonos produktai yra suskirstyti į faktinių kepyklos, saldžių ir mažų gabalų.

Taip pat yra klasifikacija ir asortimentas kepinių ant lygio ir tipo miltų. Kaip taisyklė, jie skirstomi į skirtingas kategorijas, priklausomai nuo recepto, svorio ir kitų savybių. Pavyzdžiui, įprastas duona vadinamas produktas, turintis bet kokios formos ir svorio 500 g Dėl ritiniais, tada jie apima tik tuos produktus, kurie turi iki 500 g šiame smulkiems vienetų svorį paprastai sveria 200 g ar mažiau. Mes negalime pasakyti, kad receptas bandelės suma riebalų ir cukraus turėtų būti daugiau nei 14%.

Asortimentas duonos ir duonos gaminių

Kepta duona užima labai svarbią vietą pasaulio gyventojų mitybą. Skirtingai nuo kitų produktų, šis produktas yra vartojamas beveik kiekvieną dieną. Pagal statistiką, Rusijos Federacijoje, grūdų vienam gyventojui suma yra apie 102 kilogramų per metus.

Mūsų šalyje, asortimentas duonos ir duonos gaminių skiriamasis veislių. Pažymėtina, kad 95% visos produkcijos yra kepykla produktų pavadinimai 100-150.

Šiame straipsnyje jūsų dėmesio pristatė platų duonos produktams (lentele). Ji apima apie 1000 rūšių ir veislių, kurios yra suskirstytos į šias grupes:

• Pagal tipą miltų. Pagal šią klasifikaciją, gali būti duona, kviečių, ir taip pat susideda iš kviečių ir rugių miltų mišinio.
• Pasak duonos produktus metodas gali būti formos, o ne židinys.
• Forma. Bake duonos produktai gali būti įvairių formų forma. Populiariausias griežinėliais duonos, Pintinės, sūrio, plytos ir pan.
• Atsižvelgiant į pjovimo būdu. Pagal šią klasifikaciją, duonos ir bandelių gali būti vientisas ir svorį.
• Iki paskyrimo. Duona produktas gali būti bendros ir maisto.

virimo receptai

Ką dar gali būti kepinių? Jų didžiųjų dėka daug įvairių būdų virimo klasės. Taigi, šis produktas yra klasifikuojamas ir miltai už receptą:

• Tiesiog duona, kuri gaminama iš miltų, taip pat geriamojo vandens, druskos ir mielių (gali būti taikomi ir kitoms starteris).
• Pranašesnė. Toks produktas yra daroma įpilant į žaliavų 4-7% (nuo miltų naudojamą sumą) cukrus ar melasa. Kartais duona pagerėjo riebalų (ne daugiau kaip 7%), arba bet prieskonių naudojimo.
• Sviestas. Kaip taisyklė, toks produktas yra bandelėmis su dideliu kiekiu kepimo (ty 8-35% cukraus, 8-16% riebalų, ir pan.).

sviestas pyragai

Asortimentas ir klasifikavimas Viennoiserie taip pat skyrėsi. Paprastai toks produktas keptas iš aukštos miltų, taip pat kaip pirmasis ir antrasis klasių. Šis gabalas prekės, pagamintos židinys metodas, kuris yra komerciškai prieinamas kaip rulonuose, duonos, bandelių, vitushek, Hal, gluosnių ir kalaches. Jų svoris mažesnis kaip 500 g, ir kompozicija apima mažiausiai 7% cukraus ir taip daug riebalų.

Kategorijos Viennoiserie didelė ir įvairi nei paprastas duonos gaminių. Tai pirmiausia dėl to, kad be minėtų sudedamųjų dalių, jie dažnai apima kiaušiniai, uogienė, džemas, miltinio cukraus, kondensuoto pieno arba Varenko, saldus, kremai ir pan.

rūšių bandelės

Į kepimo pramonėje atskirti šių rūšių bandelės:

• Įprasta. Kaip bendra taisyklė, ji apima pirmą klasę miltų, cukraus, daug kiaušinių ir gyvūninių riebalų maisto ruošimui.
• Mėgėjų. Ši tešla yra pagamintas iš miltų, cukraus, sviesto, kiaušinių ir vanilės.
• Vyborgas paprasta. Į Kepiniai gali būti miltus, melasa, cukraus, sviestas, džemas, milteliai, vanilė ir melasos.
• Vyborgas garbanotas. Šie stendai yra mūsų cukraus, melasos, miltai, sviestas, miltelių, kiaušinių ir vanilės.

gamybos technologija

Rusijos rinkoje duonos gaminių visada buvo ir yra viena iš labiausiai talpi. Ačiū, kad žemės ūkio pramonės plėtrą, mūsų šalis yra visiškai pajėgi apsirūpinti pyragus, taip pat tiekti eksportui. Bet kol mes gauti duonos lentynose, tai bus labai ilgas procesas gamybos.
Galų gale, padaryti partiją, turėtų parengti tešlą, mokymosi forma, jo produkto norimą formą ir tam tikras svorio, tada veikiamos termiškai apdorotas, ir atlikti skerdimo paketą.

Jei gamintojas nusprendė spręsti krekerių klausimą, be to, šių veiksmų, o kiti yra numatyta, ty išrašą, pjovimo griežinėliais, apipjaustymas, džiovinimo, skrudinimo ir aušinimo.

nacionalinė duona

Dauguma pateikiamų produktų yra nacionalinės duona. Jų gamyba atsižvelgiama į istoriškai susiklosčiusias įpročius regiono, kurioje produktas yra pagamintas gyventojų. Kaip taisyklė, per tokių produktų gamybai yra ypatingą dėmesį į jų formą, išvaizdą ir skonį ir aromatą.

Vertinimas kokybės

Duona ir bandelės paprastai vertinamos fizikines ir juslinių savybių. Jie apima rūgštingumą, drėgmės, poringumas, ir birumui, išvaizdos, skonio ir aromato būklę.

Duona ir kiti grūdų produktai turi būti be įtrūkimų ir ašaromis pluta. Be to, jų forma turi būti teisinga, dažymas - aukso geltonumo ar tamsiai ruda (priklausomai nuo veislės), trupiniai - elastingos, gerai kepa, ne lipnus, nekroshaschimsya be tuštumų ir vienodai akytas.

Aromatas ir skonis bandelėmis ir turi būti būdingi kiekvienos rūšies. Neleidžiama kartumas, sūrumas, pelėsio ir pernelyg rūgštingumo kvapas. Per duonos naudojimas neturėtų krizė dantis.