COCOCO - restoranas Sankt Peterburge: Aprašymas, meniu, atsiliepimai

COCOCO - tai kažkas net mušamas Sankt Peterburge! Kai kurios institucijos yra lažybų dėl interjero, o kiti tuo tarpu patiekalų skaičių, ir tam tikra nuostaba neįprastą formatu, bet COCOCO (restoranas), kurio savininkas, Sergejus laidą pati yra gana spalvingas asmenybė, padariusi revoliuciją koncepcijos planą. Pasakyti trumpai ir aiškiai, tai Skonio postmodernioji.

idėja

Lustas vietos slypi naujausių novatoriškų kulinarijos praktikos ir tik sezoninių produktų, kurie auginami ūkininkų Leningrado regione kartu. Jis taip pat yra meniu pagrindas buvo senas rusų receptas, kuris priešinosi autoriaus požiūrį. Kodėl yra tokia idėja? Pirma, ji buvo per daug į Sankt Peterburgą ypač, o bendrojo lavinimo mokyklose Rusijoje, kurios skatina užsienio virtuvę. Šiuo nėra nieko blogo, bet steigėjai COCOCO norėjo atkreipti dėmesį į amžiaus senumo Rusijos receptų, atgal į pagrindai, atgaivinti nacionalinių patiekalų meilę ir parodyti, kad dilgėlių sriuba arba sriuba, salotos su skystu azotu, gali būti ne mažiau įdomus nei egzotiškas, tačiau jau turėjo laiko podnadoest rizoto arba suši.

Antra, tai yra noras valgyti sveiką maistą. Daugelyje įstaigų produktai yra ilgas kelias nuo gamintojo iki restorano virtuvėje ir todėl gali būti taikoma tam tikra gydymo išsaugoti šviežumą ir yra brangesnės nei vidaus, nes laivybos kaina. Savininkai COCOCO įsitikinęs, kad vietos ūkininkai gali auginti aukštos kokybės daržovių ir vaisių, kad kaina bus pigiau nei importuojama. Be to, tokie produktai bet kuriuo gydymo nereikia, nes jų kelias nuo lovos patiekalų labai, labai trumpas.

Ir visa tai yra derinamas su pasaulio tendencijomis haute cuisine, kuris yra labai glaustai suformulavo garsiąją virėja Rene Redzepi: "plokštė, kuri patenka ant stalo klientui, turi būti aiškiai kalbėti apie tai, kas geografinė padėtis ir koks metų laikas yra ".

Iš viso, sezoniškumas ir vietovė - du ramsčiai, kuriais stovi užtikrintai fashioned COCOCO.

Per sunkumų į žvaigždes

Dar ne taip seniai, 2012 metais, ten buvo restoranas COCOCO (Sankt Peterburgas). Shnurova Matilda- žmona lyderis "Leningrado", - įkvėpė populiarus idėjos sezoninio ir vietinės virtuvės, nusprendė atidaryti restoraną su tokiu šališkumu. Tuo metu tai buvo drąsus žingsnis, nes nieko panašaus neįvyko Rusijoje, ir todėl jis nebuvo žinoma, ar žmonės eis į ūkių restorane natūra. Iki virėja pasirinkimas ponia Shnurova kreipėsi labai atsakingai. Jie tapo nuostabus meistras kulinarinio meno Igoris Grishechkin.

Taigi, 2012 m, kai daugelis tikėjosi, kad pasaulio pabaiga ant majų kalendorių, Sankt Peterburgo gatvėje Nekrasovo atidarė restoraną COCOCO (Sankt Peterburgas). Tačiau teigti, savo vietą po saule nebuvo lengva. Galų gale, nors Europoje sveikas maistas jau seniai pagrindinė tendencija Rusijos žemės ūkio restorane yra šiek tiek iš anksto. Todėl buvo lankytojai gana šiek tiek: Na aš nesuprantu, iš pradžių, tai yra ... Trejus metus jis ėmėsi užkariauti savo auditoriją, tačiau institucija nuolat išlaikė savo koncepciją. Ir pripažinimas nebūtų ilgai laukti: 2015 COCOCO (restorane, Sankt Peterburgas) užėmė ketvirtąją vietą tarp geriausių miesto institucijų, o Igor Grishechkina pripažinta geriausia virėjas metus.

prekės tiekėjai

Dabar restoranas dirba su penkiolika ūkių. Jie valdo ne ūkininkai mėgėjai, bet tikrais profesionalais. Pavyzdžiui, sūrio produktai yra pristatomi iš Vsevolozhsk rajono gamintojas, surengė kursus Prancūzijoje, o dabar jis veislės ožkų ir karvių. Jie apima klasikinę muziką ir pagirdė vynu pieno kokybė buvo geresnė. Profesionalus vaistininkui Volosovo rajone renka žoleles ir šaknis, ir pirkti žuvis tiesiai iš žvejų Ladogos ežero. esmės nebendradarbiauja su didelių įmonių, tiekėjų, nes šie gyvūnai paprastai šeriami cheminių priedų ir technologinių įrenginių su pesticidais.

Mėsa, žuvis, paukštiena, daržovės atnešė kiekvieną dieną, taip, kad nebūtų atiduoti ilgai šaldyta, žolė - per dieną. Trumpai tariant, restoranas yra atsakingas už aplinkos ir šviežumo panaudotų produktų paruošti maistą.

dizainas

Ir kur ji dabar yra COCOCO? Restoranas 2015 pakeitė savo nusiteikimą: su Nekrasovo gatvė persikėlė Voznesensky Prospect, 6, viešbutyje W St Peterburgas. Šiame kontekste smarkiai pasikeitė ir dizainas. Jei ankstesniame išvaizdos restorane buvo tiesios geometrinių linijų, pagaminti iš medienos (lentelių ir daug baro kėdės iš neapdorotų lentų), dabar pakeista sąmoningai paprasta stiliaus rafinuota eklektika.

vyriausiasis

Igoris Grishechkin gimė Smolenske, kur jis pradėjo savo vakarą karjerą. Atvykimas į Maskvą, jis dirbo "Casta Diva", "troškinys", "Blogistane". Taip pat bendradarbiavo su gastronomijos gyvenamasis LavkaLavka. Ten jo įgūdžių ir jo žmona pastebėjo Virvelinės, kurie ieško už savo naują projektą, kuris prasidėjo COCOCO (restoranas) virėja. Darbas tokio pobūdžio, kad būtų galima savarankiškai kuriant ir diegiant craziest idėjas. Todėl Grishechkin sutiko.

Naujas virėjas padarė virimo pavalgyti visai filosofijos. Jis sakė, kad kiekviena kelionė į restoraną privalo suteikti asmeniui emocijas, kurios jis neturėjo jaustis kaip namie. Grishechkin palygina ją eiti į kiną. Jis ne tik maistą, bet visa vaizdus ir asociacijas. Idėja kilo iš vaikystės ir paauglystės skonio atmintį.

COCOCO Restoranas (Sankt Peterburgas): Meniu

Tada statymas yra pagamintas aiškiai ant patiekalų skaičiaus, ir aišku, kaip meniu keičiasi priklausomai nuo sezono. Yra nuolatiniai pozicijas, pavyzdžiui, garsioji "pusryčiai Turistas". Paprastai COCOCO (restoranas) sako šiandienos gastronomijos kalba, nes ji naudojama čia ir molekulinė virtuvė.

Taigi, kaip appetayzerov čia pasiūlyti asorti ūkio sūris su svogūnų džemu, mo ešerių su aštriomis morkomis ir grietinėlės pankolių, kaulų čiulpų su marinuotomis daržovėmis, žuvų ikrai ir kepinti ruginės duonos, keptos burokėliai putėsiai Adygei sūrio, konservuotų mėsos iš briedžių , Lankytinos elementai tos pačios serijos yra vamzdžiai skoningai Borodino duona ir putėsiai šprotai - Rusijos analogas žemę.

Nuo pat pirmųjų patiekalų čia tarnavo marinatas, Šaltibarščiai "užpilu", bulvių sriuba su raudonaisiais ikrais.

Sososo mėsos patiekalai yra labai populiarus, ypač jau minėtas "Pusryčiai turistų", taip pat jautienos nugarinė su keptomis daržovėmis ir giros padažu, kepta kiaulienos sprandinė, Jautiena befstrogenas su makaronais ir drebulės nuo ruginių miltų. Tarp žuvies patiekalų yra menkės, plekšnės ir ešeriai autoriaus gydymą. Tiems, kurie pageidauja paukštį, tada virkite vištienos įdaryta putpelių ir antis.

Smaližius ras daug įdomių, ypač intriguojančių pavadinimų, kaip antai medaus tortas su ledais vaško ir daug "Mama mėgstamiausia gėlė". Kiekvienas, kuris prisimena senus gerus dienų, galite pabandyti ledų svečiams vafliniame puodelyje.

Tik smegenų sprogsta iš pačių meniu pavadinimai, nes jie tiesiog nori pateikti skonių derinys skambėjo produktus. Pavyzdžiui: jautienos liežuvis, maskuojamas žolelių, beržas sirupo ir varnalėšų šaknų, žirnių pudingu su duonos traškučiai iš linų sėmenų, padažas dilgėlių sriuba su šerbetu Karelijos upėtakių ir gluosnio-arbata.

Įdomu tai, kad pastaruoju metu yra daug mėgdžioti COCOCO. Restoranas, meniu ir sąvoka yra šiek tiek panašus į savo pirmtaką - tai Sankt Peterburgas "Vinigrets" ir "Paukščių House", "blokuoti". Tai rodo, kad naujasis Rusijos virtuvė ėmėsi šaknis ir tampa populiarus.

fantazija pašarų

Apie tai turėtų kalbėti atskirai. Tai yra tik "Pusryčiai turistų". Jis tarnavo kaip pridera patiekalas su tuo pačiu pavadinimu, atvirą alavo skardos. Patiekalų sudėtis apima virtos miežius, totorių jautienos ir kiaušinių trynių putpelių kiaušinių. Ir aplink bankų nustatyta skaidres česnako bulvių koše, pabarstykite Borodino duona, maltos kavos ir sėklų - taip jo imitacija žemę. Iškart įsivaizduoti save ugnies, apsuptas bardų su gitaromis.

Padažai Filigree ritinėliai riebalų įteiktas paletės, tarsi spalvoti dažai. Medaus tortas yra išdėstyti į korio formos. Visa tai ir daugiau atrodo labai kūrybingi.

Labai įdomus desertas "mama mėgstamiausia gėlė" yra pagamintas iš skaldytų puodą su violet crumble žemės dėl į medienos grindys formos plokštelės pavidalu. Viskas atrodo taip natūralu, kad iš pradžių yra nepatogu. Stebuklas negalima fotografuoti.

kainos

Vidutinis bilietas - 1500 rublių. Beje, dėl to, kad visi produktai tik iš Leningrado regione, ir kainos yra ne dangus-aukštas iš šio lygio restorane. Jei eisi per meniu, užkandžių ir desertų, pavyzdžiui, kainuoja nuo 210 rublių, pirmuosius kursus nuo 250 rublių, 670 rublių iš mėsos, žuvies ir paukštienos nuo 850 rublių.

COCOCO (restoranas): atsiliepimai

Nors ne visi iš karto suvokti idėją, tačiau dauguma Svečiai yra daugiau nei patenkintas. Įvertinti originalumo, konceptualią, aplinką.

Dabar čia yra ne vieta lašas adatą, ypač savaitgaliais. Tačiau dėl to, kad tokių vietų populiarumo skiriami ant stalo 2-3 valandas, ne daugiau, tada mandagiai paprašė išeiti. Galima suprasti klientą, kad tai yra labai nepatenkinti.

Jie skundžiasi, kad pavedimas kartais reikia laukti nuo 30 iki 40 minučių. Bet tai nestebina, nes beveik viskas daroma iš po peiliu.

Darbas

2016 kovo COCOCO (restoranas) atidarė sezoną mokymus. Įstaiga dabar kviečia jauni, ambicingi ir talentingi dirbti vadovaujant puikus virėjas Igor Grishechkina modernumo gaires. Tai yra puiki galimybė įgyti naujų įgūdžių, ir toliau dirbti vienoje iš prestižiškiausių restoranų šiuolaikinės Petro.

COCOCO - Restoranas-propaguotojas vietinės virtuvės - daugeliui miesto svečiams tapo kulto vieta. Čia ateina įžymybės aikštelė. Taigi, kad naujasis Rusijos virtuvė šios institucijos tiekimo netrukus taps pavyzdžiu.