Maistinė vertė pieno ir pieno produktų

Maistinė vertė pieno ir gaminių iš jos pagrindu, nustato jo svarbą dietinių maisto. Įskaitant tokių maisto produktų dietos, jums sočiųjų kūną su kalcio ir kitų vertingų medžiagų. Pieno daro žmogų labiau sveiki ir gražūs.

Kas yra maistinė vertė?

Būdamas domina šių ar kitų produktų savybes, būtina patikimai žinoti, ką jie reiškia. Taigi, maistinė vertė - tai pilnas sąrašas savybių, kurios atitinka fiziologinius organizmo poreikius. Paprastai šis terminas reiškė baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produkto.

Taip pat verta paminėti, kad toks dalykas yra svarbus kaip biologinės vertės. Ji apibūdina atitinkamą aminorūgščių sudėtį produkto iš žmogaus kūno poreikius. Kalbėdamas apie energinę vertę, verta pažymėti, kad tai yra kalorijų, kurios išleido į produkto kūno apdorojimo metu skaičius.

Pieno cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Pieno - tai pirmasis žmogaus maisto produktų, kurie suteikia kūno viską, ko jums reikia nuo pat gimimo. Dėka turtingos cheminės sudėties sugebėjo išlaikyti aktyvų gyvybines funkcijas organizme. Taigi, pieno sudėtyje yra šių medžiagų:

• baltymai;
• riebalai;
• laktozės;
• mineralinių druskų;
• vandens.

Reikėtų pažymėti, kad pagrindinio rinkinio komponentų, kurie gali ne visiškai apibūdinančius pieno. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė gali labai skiriasi, priklausomai nuo produkto kilmės, ir jo perdirbimo metodą.

Jei daugiau išsamiai apsvarstyti esančius baltymus pieno, jie atstovavo albuminas, globulinas ir kazeino. Paskutinis glikopolimakropeptida dalyvauja formuojant, kuris padidina kitų komponentų virškinamumą. Visi baltymai yra būdingas šviesos absorbcijos ir yra visos amino rūgštys.

Riebalai esančius pieno į mažų dalelių pavidalu. Jie sudaro visą savo mėgstamą kremą. Pieno riebalai 96% absorbuojamas organizme, dėl savo didelio dispersija. Jo kiekis produkte priklauso nuo sezono (vasaros, šis skaičius sumažėja) ir sveikatos priežiūros kokybę už gyvūnų.

Atsižvelgiant rodikliai, kaip antai maisto, energijos vertė pieno, niekas negali pasakyti apie angliavandenių fragmentu. Ji atstovauja laktozės. Tai yra šio komponento buvimas yra dėl to, kad ruošiasi fermentuoto pieno produktai galimybe.

Maistinė vertė pieno lemia didelio kiekio vitaminų. Šerdys yra A ir B nedidelis kiekis yra pateikti askorbo rūgštis, nikotino rūgštis, riboflavinas ir tiamino. Didžiausia koncentracija vitaminų piene yra stebimos vasarą. Taip pat šis rodiklis gali turėti įtakos perdirbimo ir laikymo sąlygų.

Sužinokite daugiau apie vitaminus

Kaip jau minėta, maistinę vertę pieno ir pieno produktų yra daugiausia dėl didelio kiekio vitaminų juose. Taigi, jei atidžiau pažvelgti į cheminę sudėtį, galima pažymėti, kad ji yra šie mineralinių sudedamųjų dalių:

Įvairių tipų pieno

Tai daugiausia lemia jo kilmės maistinės vertės pieno. Taigi, manoma, labiausiai maistingus elnių. Baltymų ir riebalų koncentracija pasiekia, atitinkamai, 11% ir 20%. Susijusių su vitamino komponento, tai yra tris kartus daugiau intensyvus nei karvės pienas.

Baltymų kiekis - pagrindinis rodiklis. Būtent ši medžiaga skatina augimą ir vystymąsi organizmo. Žinoma, kūdikis yra neįkainojama motinos pieno, kuriame baltymai sudaro 1,25%. Taigi, jei dėl kokių nors priežasčių turite maitinti kūdikį su kitu produktu, ji turi būti naudojama praskiestų forma.

Maistinę vertę pieno daugiausia nustatomas pagal baltymų jame pobūdžio. Taigi, ūkiuose auginamų gyvūnų (įskaitant karvės ir ožkos) dauguma duoti kazeino pieno. Ir, pavyzdžiui, kumelės ir asilas albuminas. Dėl savo sudėties jis yra labiausiai panašus į motinos, toks pienas veikia kaip puikus pakaitalas kūdikių maitinimui. Dalelės albumino frakcija kazeino, todėl mes galime kalbėti apie savo gerą virškinimą.

nenugriebto pieno

Nepaisant to, kad pienas - tai yra vienas iš labiausiai paplitusių produktą, kuris yra susipažinęs nuo vaikystės, ne visi galvoja, kad yra keli tipai, kurie pasižymi tam tikrais rodikliais. Taigi, pradžiai verta atkreipti dėmesį į nenugriebto pieno. Maistinė vertė, šiuo atveju, yra didžiausias, nes produktas nėra taikomos bet gydymo. Išimtis gali būti prasisunkimo procesas, kuris yra atliekamas iš karto po melžimo.

Nenugriebto pieno yra didžiausią kiekį vitaminų ir mikroelementų. Be to, yra didelės koncentracijos kalcio, kuris yra beveik visiškai absorbuojamas iš organizmo. Šis produktas yra kredituojamas stiprinti imuninę sistemą, normalizuoti nervų sistemos, pašalinant rėmuo, pagreitį metabolizmo.

Vis dėlto, atsižvelgiant į visą pieno yra daug skeptiškų pareiškimų skaičius. Atsižvelgiant į aukščiau riebumo, tai netinka kūdikių maitinimui. Taip, ir suaugus, ne visi toleruoja šį produktą. Taigi, atsižvelgiant į naujausius duomenis, laktozės netoleravimas kenčia šeštadalis pasaulio gyventojų. Nenugriebto pieno yra alergenų ir gali sukelti infekciją pavojingų infekcijų.

nugriebtas pienas

Siekti harmonijos priverčia žmones pirkti produktus, paženklintus "0% riebalų". Ši tendencija taip pat paveikė pieno. Riebalų joje suma neviršija 0,1%. Iš tiesų, šis vadinamasis atvirkštinė, kuris yra gaunamas atskiriant iš pieno grietinėlės. Pirkėjai turėtų būti įdomu, kad dauguma pieno siunčiama ne parduotuvių lentynose ir atgal į Gyvūnų mitybos ūkyje.

Jūs neturite dideles viltis produkto, pavyzdžiui, nugriebto pieno. Maistinė vertė jos nereikšmingos. Angliavandenių ir baltymų, atitinkamai, 5% ir 3%. Būdingas Kalorijų 35 kcal. Tuo pačiu metu pieno pasižymi turtinga vitamino ir mineralinės sudėties. Tačiau gydytojai nerekomenduoja ją naudoti reguliariai.

Verta atkreipti dėmesį į gamybos procesą. Maistinę vertę sausas nugriebto pieno yra žymiai sumažino apdorojimo metu. Atsiimdamas riebalų komponente produkto yra beveik visiškai palikti vitaminų A ir D. Taigi, baltymų ir kalcio, kurie lieka pieno negali būti suardomas kūno. Jei dažnai naudojate ne riebalų sausą pieną, o kūnas nuosavi ištekliai yra išeikvoti.

Pieno milteliai: maistinė vertė

Dideliame mieste tai ne visada įmanoma rasti natūralų produktą. Be to, žmonės linkę suteikti žinomų medžiagų patogesnę formą, pavyzdžiui, miltelių. Geras pavyzdys yra pieno milteliai. Maistinė vertė produktas yra tas pats kaip originalo. Bet jums reikia parengti vadinamąjį regeneruoto pieno. Tai milteliai buvo praskiestas vandeniu (1: 7). Tuo pačiu metu šios pieno visai įmanoma paruošti namų jogurto, varškės, ir kitų naudingų produktų.

Maisto ir biologinės vertės pieno konservai dėka specialios technologijos. Greitas džiovinimas yra atliekamas, ir temperatūra neviršija 40 laipsnių. Taigi, Visos maistingosios medžiagos yra saugomi. Ir dėka sumažintą drėgnis (ne daugiau kaip 6%), yra užtikrinamas ilgo laikymo produktas.

Maistinę vertę kondensuotu pienu

Turime pripažinti, kad mažai domisi tokiais klausimais, kaip maistinę vertę kondensuotu pienu. Daugumai žmonių, tai yra mėgstamiausia gydyti. Nepaisant to, kondensuotas pienas yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Norėdami pradėti verta paminėti aukštą baltymų kiekį produkte. Jo koncentracija gali siekti 35%.

Iš tiesų, kondensuotas pienas - tai išgarinamas karvės pieną. Maistinė vertė galutiniame produkte yra šiek tiek mažesnis, tačiau apskritai tai yra ne mažiau naudinga. Kondensuotas pienas yra visiškai absorbuojamas iš organizmo, prisotinant jį su kalcio ir fosforo. Taigi, reguliariai valgyti šį produktą, galite sustiprinti kaulų sveikatą, akis ir pagerinti psichinę veiklą.

Nepaisant to, kondensuotas pienas neturėtų būti piktnaudžiaujama. Tai, kad jame yra daug cukraus kiekį, dėl kurio susidaro aukštos kalorijų kiekį (328 kcal) ir žymiai angliavandenių komponento (55,5 g). Daug produkto prisideda prie nutukimo, diabeto ir dantų ėduonis plėtrai.

pieno produktai

Sudėtis, maistinę vertę pieno, kad šis produktas vienas iš populiariausių. Nepaisant to, jo meilė keletas tvarkingas. Dauguma žmonių nori pieno produktų. Jie ne tik išlaikyti pieno naudą, bet ir teigiamą poveikį virškinimo sistemai. Taigi, tai yra ypač žino iš šių produktų:

• Kefyro yra paruošiamas iš pasterizuoto pieno. Ji priduria specialų raugą, po kurio prasideda fermentacijos procesas. Maistinė vertė gaminio visiškai priklauso nuo pieno kokybės. Jei vieno produkto, baltymų komponentas sudaro beveik 3%, koncentracija 3% riebalų ir 4% angliavandenių.
• Acidophilus pieno pagamintas iš pasterizuoto produkto naudojant bakterijų kultūras. Ji bus juose yra maždaug vienodus kiekius riebalų ir angliavandenių (apie 3%) ir 10% angliavandenių. Atsižvelgiant į žemą rūgštingumą produkto, jo aktyvaus naudojimas butelių-maitinamiems kūdikiams.
• "Belakt" - ji taip pat yra fermentuotas pieno produktas pagamintas naudojant bakterijas. Jis pasižymi dideliu kiekiu fermentų. Kitų produktų funkcija yra į medžiagas, kurios savybės yra panašios į antibiotikų sudėties buvimas.
• "Narine", - fermentuotas pieno produktas, kuris atėjo pas mus iš Armėnijos. Čia jis aktyviai naudojami kūdikių maitinimui. Dėka specialių bakterijų raugo, rūgštingumas pakankamai mažas. Patekti į "Narine" suaktyvina medžiagos slopinantis patogeninių mikrobų gamybą. Norėdami baltymų ir riebalų produkto turi atitinkamai 3% ir 4%, o angliavandeniai - šiek tiek daugiau nei 6%.
• Koumiss tradiciškai gaminamas iš kumelės pieno. Tačiau žinoma receptus pritaikyti karvės. Pienas yra įtraukta į fermentuotis, kuriame yra bakterijų ir mielių. Maistinė vertė labai priklauso nuo kokybės ir brandos pagrindu. Jis gali būti iki 3% baltymų, 1% riebalų ir 6% angliavandenių. Šis produktas yra naudingas virškinimui, taip pat turi tonizuojantis poveikis.
• Jogurtas - ne tik populiarus rauginto pieno produktas, bet ir mėgstama gydyti visų. Senovėje jis buvo pagamintas tik iš avių pieno. Norėdami gauti jogurtas, pagrindas turi būti pridėta vadinamoji Lactobacillus bulgaricus. Vidutinė kaloringumo gatavo produkto būdingas indikatoriaus 57 kcal. Baltymai, riebalų ir angliavandenių yra jame, atitinkamai, 4%, 2% ir 6%. Šie skaičiai gali skirtis, priklausomai nuo pieno rūšies ir apdorojimo metodas. Verta paminėti, kad išskirtinis naudojimas yra tik grynas jogurtas ne kurio sudėtyje yra dažiklių ir kvapniųjų medžiagų.

Kitos lankytinos produktai

Nuo seniausių laikų žmonėms, kurie domisi šiuo klausimu, kaip maistinę vertę pieno. Pieno produktai jos pagrindu rengia daug įvairių. Nepaisant to, yra daug populiarus numeris, kuris yra beveik visada yra ant stalo, ty:

• Varškės - tai vienas iš labiausiai vertingų maisto, kuri yra būdinga tai, baltymų kiekio (apie 14%). Jo rengimas grindžiamas proceso pieno fermentacija. Sūris turi aukštą rūgštingumą. Tačiau šis skaičius yra sumažintas didinant riebalų kiekį produkto.
• Iš sūrio remiantis kazeino kritulių procesas. Priklausomai nuo būdo, kuriuo pienas yra perdirbamas, produktas gali būti kietas, minkštas, sūrymu ir kondensuotas. Baltymas komponentas gali būti iki 30% (ir riebalų).
• Grietinės - produktas parengta remiantis pasterizuotos grietinėlės pagrindu. Tai pakankamai drąsus (šis skaičius gali pasiekti 40%).

pieno kokybės

Aukštos maistinę vertę pieno baltymų lemia produkto populiarumą. Nepaisant to, į organizmą ji yra naudinga tik, kad kokybė. Charakteristikos pieno yra didžiąja dalimi priklauso nuo to, kaip tvarkomi.

Pienas, kuri atėjo į gamyklą pirmoje vietoje čekio už juslinių savybių. Jei paaiškėjo, kad atitinkamus standartus, jis kruopščiai filtruojamas priemaišoms pašalinti. Kitą, normalizavimo indeksas pridedant nugriebto pieno riebalų arba kremas.

Tai svarbiausi etapai pasterizavimo ir sterilizacija. Šie procesai yra būtini patogenų sunaikinimą, taip pat fermentų skaičiaus. Taigi, tai yra įmanoma gauti saugų produktą, kuris yra būdingas ilgalaikio saugojimo.

Pasterizavimas atliekamas per ilgesnį šildymo. Kaip rezultatas, pienas pakeičia natūralų skonį. Taip pat verta paminėti, kad į kalcio koncentraciją produkte sumažėjimą.

Ar pienas vykdo pavojų žmonių?

Maisto ir biologinės vertės pieno daro šį produktą vieną iš labiausiai naudinga. Nepaisant to, verta paminėti, pavojus, kad ji vykdo. Pieno gali būti pavojingų infekcinių ligų šaltinis. Virusas gali patekti į produktą iš gyvūno ir perdirbimo metu.

Virusai gali būti ne tik pieno, bet ir produktus, pagamintus jo pagrindu. Šiuo inkubacinis periodas bakterijų didėja. Taigi, perduoti pieno pavojingiausi ligos yra taip:

• Snukio ir nagų liga - virusinė liga, kuri atakuoja gleivines ir kvėpavimo takus. Ji pasireiškia pūslių ir opų forma. Ligos virusas yra atsparus karščiui. Norėdami atsikratyti juo, jums reikia virti pieną bent 5 minutes.
• Brucelioze - liga, kuri sukelia nuostolius beveik visų organizmo sistemų. Jos pavojus slypi tame, kad pradiniame etape jis vyksta beveik besimptomė. Pienas sergant brucelioze gyvūnams, patiria pailgėjęs verdančio su vėlesniu pasterizavimo.
• Tuberkuliozė - paveikia daugiausia kvėpavimo sistemą. Jei gyvūnas yra rasti tokią infekciją, pieno griežtai draudžiama valgyti.
• Kitos pavojingos infekcijos - tai juodligės, pasiutligės, hepatitas, maras ir kt. Gyvūnai su tokiomis ligomis, turi būti sunaikintas su privaloma buvimas sanitarinės gydytoju.

išvada

Nuo pirmųjų dienų žmogaus gyvenimas yra pieno tiekia Kūno visi pagrindinių maistinių medžiagų ir vitaminų. Taigi, šio produkto naudojimas yra neabejotina. Siekiant išlaikyti optimalią kaulų sveikatą, virškinimo, nervų ir kitų organizmo sistemų, pienas tiesiog privalo būti pateikti į mitybą. Svarbu pasirinkti kokybišką produktą, o į visumą arba nugriebti - būti gydomi atsargiai.

Šiuo metu rinkoje yra platus pieno produktų, kurie taip pat pasižymi aukšta maistine verte. Tarp jų, galima dažnai rasti daug daiktų, pažymėtos "Farm" arba "šalis". Priešingai mados tendencijas, tokie produktai turėtų būti gydomi itin atsargiai, nes pieno, kuris buvo termiškai neapdorotu ir pasterizavimo, gali būti virusais, kurie yra kenksmingi žmogaus organizme.