Kepsnys "Chateaubriand": receptas

Ant grotelių kepta mėsa laikoma viena iš pirmųjų kursų, parengtų savo istoriją žmogus. Nuo tada, šimtai amžių praėjo, bet vis dar sultingas, aromatingas ir turtingas gabalas skrudinta mėsa ant ugnies išlieka viena iš labiausiai gerbiamų ir geidžiamiausių patiekalų bet kurioje pasaulio dalyje. Žinoma, visą šį laiką receptas įvyko daug pokyčių. Dabar jis turi savo specifinių maisto gaminimo techniką, jis gavo naują, rafinuotą skonį ir aromatą. Šiandien, yra keletas rūšių kepsniai. Ir, jei esate ieškant pagrindinis patiekalas romantišką vakarienę, "Chateaubriand" kepsnys yra turbūt geriausias.

Kepsnys yra "skrudinta duona"

Tiesa kepsnys padarė kepimo ant atviros ugnies. Jei jūsų namas turi groteles, tada išmokti kepimo kepsniai tiesiog gyvybiškai meną. Atrodytų, kad gali būti lengviau nei iškepti mėsos gabalas? Bet iš tikrųjų, ši užduotis nėra lengva. Ir ne kiekvienas profesionalus virėjas gali virėjas kepsnys tinkamai. Norėdami pasiekti tobulumą, būtina praktikuoti. Norėdami pradėti mokytis, kaip pasirinkti mėsą tam tikros rūšies kepsnius. Pasirinkti optimalų santykį ir harmoningus prieskonius ir, žinoma, skrudinimo meistras technologija laipsnį. Tradiciškai virėjas jautienos kepsnys. "Chateaubriand" rekomenduojama padaryti su mėsos jaučio. Atminkite, kad net kokybės produktas, kuris truks nuo užšalimo yra žymiai mažesnis nei šviežios mėsos skonio, todėl pabandykite jį nusipirkti yra kepimo dieną.

Svarbiausia - teisingas mėsos

Visi kepsniai skiriasi vienas nuo kito tik vieną - dalis gyvūnų skerdenų, iš kurių pjovimo daroma. "Chateaubriand" - kepsnys, kuris yra paruoštas iš ne, storiausias dalis nugarinės netoli prie gyvūno uodegos. Šis gabalas yra netaisyklingos formos, ir dėl to yra sunkiau paruošti nei bet kuris kitas kepsnys. Svarbu, kad interjeras dalis turi kelis laipsnius skrudinant. Viršutinė pluta turėtų būti gerai padaryta ir saugiai laikyti visus sultis viduje. Tai taip, pagal Prancūzijos aristokratijos, kad kepsnys "Chateaubriand".

paruošimas auginiai

Šis kepsnys rūšies rengia vieną didelį gabalą ir tarnavo kaip gerai. Virti mėsa gali būti supjaustoma porcijomis prieš patiekiant į pačios lentelės. Paprastai vienas gabalas iškirpti į dvi dalis pakankamai patiekalų, tokių kaip "Shatobrian". Kepsnys supjaustyti išilgai arba skersai plaušų, šiame nėra aiškių taisyklių.

Kai jūs turite plauti ir sausas mėsa drėgmės, ji turi būti kruopščiai nuvalyti nuo plėvelių. Tose vietose, kur venos matosi reikia padaryti negilias gabalai. Taigi, mėsos kepimui neprarado formos. Po prieskonių patrinti savo kitą kepsnys "Chateaubriand". Receptas, kuris yra laikomas klasika, siūlanti naudoti tik druskos ir juodųjų pipirų mišinį. Ir dabar, galite tepti myasko augalinio aliejaus ir padėkite ant karšto grilio.

Iš skrudinant laipsnis turi vertę

Yra keletas tipų skrudinant mėsą, ir jūs galite naudoti vieną, kad jūs dauguma patogiau. Klasikinis kepsnys "Chateaubriand" turi gerai kepti pluta. Šie sluoksniai turi būti įvairaus skrudinimo, nuo "visiškai" per kraštus į "Blood" į centrą. Viduje kepsnys turi būti plonas veinlets žaliavinio mėsos visiškai. Jei ne ypač patinka mėsa "kraujo", tada galite laikyti kepsnys ant ugnies šiek tiek ilgiau, kad jis buvo ne viduje žaliavos.

Pirmiausia jums reikia pakepti nugarinę paruoštą karštą grotelių 250 laipsnių. Mailius gabalas 20 sekundžių iš kiekvienos pusės. Taigi pluta susiformavo ant paviršiaus, kuriuo sultys yra laikomi viduje. Dabar jums reikia išjunk temperatūrą 180-200 laipsnių ir atnešti kepsnį į norimą pasirengimą.

Norėdami gauti kepsnys su krauju, tai užtruks apie 10-15 minučių, bet aukštesnio lygio rengimo - 25-30 minučių. Nepamirškite pasukti mėsą ir sutepkite jį su augaliniu aliejumi suformuoti skanus pluta. Laikas kiekvienam kepsnys nustatoma individualiai, mėsa gali būti skirtingų svorių ir "amžius".

Maisto gaminimas padažu

Kepsnys "Chateaubriand" turi didelę pagarbą daugelyje restoranų visame pasaulyje. Šis patiekalas yra tiesiog neįmanoma taikyti be padažo. Ir tai - puikus laukas Jūsų vaizduotę. Padažas gali būti pateiktas bet kokio ženklo, tačiau pageidautina, kad ji buvo parengta remiantis aliejaus pagrindu. Tai leis jūsų patiekalas dar sultingas ir prieskoniai ir žalumynai paryškinti išskirtinį aromatą ir skonį.

Tradiciškai "Chateaubriand" tarnauja prancūzų padažas "Bearnez". Padaryti ją, jums reikės:

• 3 kiaušinių tryniai;
• sauso balto vyno - 4 šaukštai. L;
• sviestas - 100 g;
• vyno acto (baltas) - 4 šaukštai. L;
• askaloniniai česnakai - 1 vnt;.
• lauro lapų, pipirų, juodųjų pipirų ir druskos;
• Švieži peletrūno - 1 krūva.

Įdėti į puodą prieskonių, smulkiai pjaustytų svogūnų ir peletrūno, supilkite actą ir baltojo vyno, padėkite ant ugnies. Turinys su nuolat maišant yra būtina skliautais į pusę tūrio, tada pašalinti nuo karščio ir kietas. Dabar ateitis reikia padažą per sietelį, pridėti RAW kiaušinių trynius ir įdėti ant lėtos ugnies. Kruopščiai sutrinkite trynius su mase iki vientisos masės. Po įdėti sviestą ir šiek tiek palaikykite ant silpnos ugnies. Padažas turėtų būti lygūs, vienodo nuoseklumą, kad būtų sodrus ir šiek tiek storio. Klasikinis "Bearnez" paruoštas.

"Chateaubriand" gali būti su garnyrą daržovių, virtomis bulvėmis ir šviežių žalumynų. Ir, žinoma, nepamirškite padažai ir daug gero vyno taure.

Skanaus!