Angliavandenių savybės. Funkcijos ir savybės angliavandenių: stalo

Laukinių gyvūnų yra bendri, daug medžiagos, kurių svarbą sunku pervertinti. Pavyzdžiui, jie apima angliavandenių. Jie yra labai svarbūs kaip energijos šaltinis, gyvūnams ir žmonėms, ir kai angliavandenių savybės juos būtina žaliava pramonėje.

Kas tai yra?

Tai visi medžiagos struktūra , kuri gali būti apibūdinta pagal formulę Cn _(H2O) m. Jie yra labai biologinės reikšmės, žaisti lemiamą vaidmenį daugelio gyvų būtybių gyvenime.

Šio mokslininkų grupės pavadinimą turi sugalvoti po pirminio tyrimo medžiagos buvo padaryta, kad ji yra. Tada buvo nustatyta, kad jų pagrindiniai komponentai yra anglies ir vandens. Vėliau buvo nustatyta, kad šis vardas pasirodė esąs labai tiksliai, nes angliavandenių savybių toks, kad vandenilio ir deguonies atomų skaičiaus santykis yra jame yra visiškai identiškas, kad vandenyje. Tiesiog nurodyta, yra vienas deguonies, du vandenilio atomai. Pirmą kartą Rusijos versija pavadinimu buvo pasiūlyta 1844 m profesorius K. Schmidt.

Kai kurie priedai

Jei šiek tiek pakeisti pirmiau nurodytą formulę, tariant «n» iš skliausteliuose, išraiška bus šiek tiek kitokia: Žr (H ₂ O) N. Galbūt, tai gali būti ne geriau atspindi "anglies - vandens" esmę vardu.

Iki šiol mokslininkai tvirtai nustatyta, kad yra daug medžiagų, kurios turi savybių angliavandenių skaičių, bet ne visai sutampa su aprašytu mūsų formulę. Ir todėl, kad užsienio literatūroje vienas dažnai gali susidurti su žodžiu "glicidilo", kuri yra tapatinama su šiuolaikinės, 1844, kuris buvo ne visai tiksli.

paprastas klasifikacija

Visa didžiulė klasės medžiagų, gali būti suskirstyti į dvi grupes: paprastas ir sudėtingas glicidil. Kokie angliavandenių savybes, kurios atsiranda jų? Tiesą sakant, jie taip pat nėra labai sudėtinga:

• Paprastos medžiagos yra tie, grupė, kurią yra neįmanomas hidrolizei Dėl to galimas formavimo kitų angliavandenių. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad deguonies atomų skaičius jų struktūros vis dar panašių anglies atomų skaičius. Jie vadinami monosacharidų.
• Atitinkamai, "kompleksas" apibrėžimas apima visus tuos glicidil, kurios suyra hidrolizės būdu, kad susidarytų paprastų angliavandenių daugybę. Žinoma, jie turi deguonies atomų ir anglies įvairiai santykį. Jie vadinami disacharidą. Labai svarbus vaidmuo žaisti pobūdžio yra sudėtingų angliavandenių, kurių sąrašas mes iš dalies esantis straipsnis.

Be to, yra dar vienas klasifikacija, kurioje angliavandeniai yra skirstomi į tris tipus. Štai jie:

• Monosacharidai.
• Oligosacharidai.
• Polisacharidų.

Toliau pateiktoje lentelėje angliavandenių tikrai padės jums susidoroti su savo didelių skirtumų.

mono- (Molekulė 1)	oligo (<10 molekulės)	poli- (> 10 molekulės)
Aldozės, ketose	Jis tiesiog nebuvo įtraukti disacharidai, trisacharidų ir pan. D.	Yra dviejų tipų: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. Iš pavadinimo galima suprasti, kad vidaus molekulinė struktūra iš šių dviejų rūšių yra gana skirtingos

Žinoma, mes turime trumpas lentelėje angliavandenių buvo parodyta, bet jos taikymo sritis yra tiesiog neįmanoma, kad tilptų visas specifines funkcijas, kurios yra būdingos kai kurios šio plataus klasės nariais. Taigi mes išanalizuoti pagrindinius grupes kiekvienas atskirai gilindamasi į kai kurias asmens savybes, labiausiai paplitusių medžiagų. Taigi, kas yra angliavandeniai klases?

monosacharidai

Atminkite, kad visi jie priklauso kietųjų kategorijos, lengvai galėtų praeiti į kristalinę būseną. Jie yra labai higroskopiškas, gerai tirpsta vandenyje, kad susidarytų sirupo. Pasirinkite juos kristalų forma, yra labai sunku. Jų sprendimai turi neutralią reakciją, dažnai saldoko skonio. Skonis intensyvumas skiriasi: pavyzdžiui, fruktozė maždaug 3-3,5 kartų saldesnis dažniausiai gliukozė.

Nuo struktūrinės formos

Visi iš šių medžiagų - nuo bifunkciniu Junginys, kurio struktūra, kurios sudėtis nebūtinai apima anglies skeletas, karbonilo grupė ir keli hidroksilo. Jei karbonilo grupės vaidmuo veikia aldehido grupę, medžiagos, vadinamos aldozės. Todėl, tuo atveju, ketoninių "uodega" vadinami ketose.

Kadangi šių medžiagų pobūdį yra labai paplitę, juos galima rasti tiek laisvalaikiu valstybei, o iš anhidrito pavidalą. Apskritai, beveik visi sudėtingų angliavandenių įvairaus, yra anhidridai paprastų angliavandenių, kurie yra paprasčiausiai gauti neatimtų keletas (arba viena) vandens molekulių (priešdėliu "en" - nėra).

Gliukozė yra Tipiškas

Iš labiausiai Tipiškas grupės formulė - C ₆ H ₁₂ O _6. Labai dažnai yra šie angliavandeniai augalų ląstelėse. Jis turi ne tik plačiai paplitusi, bet taip pat labai svarbu, kad kūno, nes jis yra pagrindinis energijos šaltinis jam (kalbu apie gyvūnų ir žmonių, žinoma). Iš principo, tai yra bendri savybės baltymų, angliavandenių ir riebalų visiems gyviems organizmams. Jis taip pat yra plačiai naudojamas medicinoje, veterinarijoje, pramonė (įskaitant maisto).

fizikinės savybės

Kokie yra bendrieji fizinės savybės angliavandenių šioje grupėje? Išvaizda - balta geras kristalai, saldoko skonio, lengvai tirpsta vandenyje. Tirpumo žymiai padidėja jei pakartotino šildymo tirpalas: Tokiu būdu gliukozės sirupas.

Trumpa informacija apie cheminę struktūrą

Jei pažvelgti linijiniu formulę, šio angliavandenių sudėtį yra aiškiai matomi vienas aldehido ir penkių hidroksilo grupes. Kai medžiaga yra kristalinės narė, jos molekulės gali būti vienu iš dviejų galimų formų (alfa- arba β-gliukozės). Tai, kad hidroksilo grupė yra sujungtas su anglies atomu, penktą, gali būti reaguoja su karbonilo liekanos.

Į laukinę gamtą paplitimas

Nuo jos labai daug vynuogių sulčių, gliukozės dažnai vadinama "vynuogių cukraus". Pagal šiuo pavadinimu ji vis dar žinomas mūsų protėviai. Tačiau tai galima rasti kitų saldžių vaisių ar daržovių, o minkštųjų audinių gamyklos. Be gyvūnų pasaulyje, jo paplitimas yra ne mažesnė: apie 0,1% mūsų kraujo - tai gliukozės. Be to, galite rasti šiuos angliavandenius ląstelėje beveik visus vidaus organų. Bet ypač daug jų kepenyse, nes tai yra, kai duomenų tvarkymas atliekamas gliukozės į glikogeną.

Ji (kaip jau minėjome) yra vertingas energijos šaltinis mūsų kūno, yra beveik visų kompleksinių angliavandenių dalis. Taip pat kitų paprastų angliavandenių, gamtoje jis atsiranda po fotosintezės reakcijos, kuri vyksta tik iš augalinių organizmų ląstelių:

6SO ₂ + 6H ₂ O chlorofilo C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - Q

todėl augalai atlikti neįtikėtinai svarbi biosferos funkcija, sukaupia energiją, kuri gaunama jų nuo saulės. Kalbant apie pramonės sąlygų, vynuogių cukraus , nes pagaminti iš krakmolo hidrolizės seniausių laikų gamybos, kuriame reakcija katalizatorius yra koncentruota sieros rūgštimi:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + _NH2 O H ₂ SO _4, t nC ₆ H ₁₂ O ₆

cheminės savybės

Kas yra cheminės savybės angliavandenių šio tipo? Jis turi visas tas pačias funkcijas, kurios yra neatskiriamos grynai alkoholių ir aldehidų. Be to, ten yra tam tikras specialias ypatybes. Pirmasis sintezė paprastų angliavandenių (įskaitant gliukozę) buvo pagamintas talentingesnį chemikas A. M. Butlerovym 1861 metų, ir kaip žaliava ji yra naudojama formaldehido, suskaidyti jį į kalcio hidroksidą. Čia yra šio proceso formulė:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

Ir dabar pažvelgti į kai iš kitų dviejų grupės narių savybių, natūralus reikšmė yra ne mažesnė garsus, o jų studijų biologijos. Angliavandeniai šių rūšių vaidina labai svarbų vaidmenį mūsų kasdieniame gyvenime.

fruktozė

Šio gliukozės izomero formulė - _{12 rugsėjis,} O _prieš. Kaip "pirmtaku" gali egzistuoti linijinio ir ciklinio forma. Ateina visų reakcijas, kurios ypatybė polihidroksilinio alkoholių, bet taip skiriasi nuo gliukozės, jis nereaguoja su amoniakinio tirpalo sidabro oksido.

ribozės

Labai didelės palūkanos ribozės ir deoksiribozė. Jei žinote šiek tiek biologijos programą, ir labai gerai, kad šie angliavandeniai organizme yra dalis DNR ir RNR žinau, be kurio egzistavimas gyvenimo šioje planetoje įmanoma. Pavadinimas "deoksiribozė" reiškia, kad jos molekulė bent vieną deguonies atomą (kai palyginti su įprastais ribozės). Yra panašus šioje atžvilgiu gliukozės, taip pat gali turėti linijinę ir ciklinę struktūrą.

disacharidų

Iš esmės, šios medžiagos jų struktūra ir funkcijos dažniausiai kartojamas ankstesnę klasę, bet todėl, kad nėra prasmės gyventi dėl šio išsamiau. Kas yra cheminės savybės angliavandenių šioje grupėje? Svarbiausi atstovai šeimos yra sacharozė, maltozė ir laktozės. Visi iš jų gali būti apibūdinta pagal formulę C ₁₂ H ₂₂ O _11, kaip yra izomerai, tačiau tai nepanaikina didžioji skirtumus jų struktūrą. Taigi, kas yra tipiškas sudėtingų angliavandenių, sąrašas ir aprašymas, kurį galite pamatyti žemiau?

sacharozė

Jo molekulė yra sudarytas iš dviejų ciklų, iš karto: vienas yra šešianaris (α-gliukozės liekaną), o kitas - penkių-naris (β-fruktozės likučių). Jis jungiasi visa tai glikozidų hidroksilo gliukozės statybos.

Preparato ir bendra vertė

Pasak išlikusių istorinių duomenų, net tris šimtmečius prieš Kristų cukraus iš cukranendrių išmoko, kaip gauti senovės Indijoje. Tik vidurio 19-ojo amžiaus paaiškėjo, kad daug daugiau sacharozės mažiau už šios pastangos gali būti išgaunamas iš cukrinių runkelių. Kai kuriais veislių jis yra iki 22% angliavandenių, o nendrės turinys gali būti per 26%, bet tai įmanoma tik esant idealioms augimo sąlygas ir palankų klimatą.

Jau minėjome, kad angliavandeniai yra lengvai tirpsta vandenyje. Jis remiasi šiuo principu gauti sacharozės, kai naudojamos šiam tikslui įrenginių, difuzoriai. Galimi priemaišos, kad susidarytų nuosėdos, tirpalas filtruojamas per filtrus, kurie apima kalkių. Pašalinti iš gauto tirpalo kalcio hidroksido, yra perduodama per paprastųjų anglies dioksido. Nuosėdos yra filtruojamas, ir cukraus sirupo išgarinamas specialiose krosnyse, taip gaunant jau pažįstamas cukraus.

laktozė

Tai angliavandenių yra išleistas pramonės aplinką, iš paprasto pieno, kuriame yra perteklius riebalų ir angliavandenių. Jame yra medžiagų, kurios yra gana daug: pavyzdžiui, karvės pienas yra apie 4-5,5% nuo laktozės į moterų pieną ir jo tūrio dalis pasiekia 5,5-8,4%.

Kiekvienas iš glicidoliu molekulė susideda iš 3 likučių ir galaktozės-gliukozės piranozės formos, kurią A formos pirmojo ir ketvirtojo anglies atomu, ryšį.

Skirtingai nuo kitų cukrų laktozę turi vieną išskirtinę savybę. Tai yra apie visiškai nėra vandens absorbcija, todėl, kad net drėgnoje aplinkoje, kad glicino nepristabdė. Šis viešbutis yra plačiai naudojami farmacijos pramonėje: būtina pridėti laktozės, jei iš miltelių pavidalo dalis įprastinių sacharozės narkotikų dalis yra. Tai yra visiškai natūralus ir nekenksmingas žmogaus organizmui, skirtingai nuo daugelio dirbtinių priedų, kurie užkerta kelią perdžiūvimo ir šlapias. Kas yra funkcijos ir savybės angliavandenių šio tipo?

Biologinis laktozei labai didelę reikšmę, nes laktozės yra svarbiausias mitybos komponentas pieno gyvūnams ir žmonėms. Kaip ir maltozės, jos savybės yra šiek tiek kitoks.

maltozė

Ji yra tarpinis produktas, kuris yra gaunamas hidrolizuojant krakmolą. Pavadinimas "maltozė" buvo dėl to, kad daugelis po salyklo įtakos (salyklo lotynų - maltum). Yra plačiai paplitęs ne tik augalų, bet ir gyvūnų. Dideliais kiekiais, gaminami virškinimo trakto atrajotojai.

Cheminė medžiaga struktūra ir savybės

Tai angliavandenių molekulė susideda iš dviejų α-gliukozės vienetų piranozės formos, kurią tarpusavyje yra sujungtos į pirmąjį ir ketvirtąjį anglies atomų. Išvaizdos yra bespalviai, balti kristalai. Skonis - Saldens, gerai tirpus vandenyje.

polisacharidų

Reikėtų prisiminti, kad visi polisacharidai gali būti laikomi iš požiūriu, kad jie yra kondensacijos monosacharidų produktai. Jų bendra cheminė formulė - (C _b H ₁₀ O ₅₎ n. Šiame straipsnyje mes pažvelgti į krakmolo, nes ji yra labiausiai Tipiškas šeimoje.

krakmolas

Ji susiformavo kaip fotosintezės rezultatas, dideliais kiekiais deponuojami šaknų ir sėklų augalų organizmų. Kas yra fizinės savybės šios rūšies angliavandenių? Išvaizdos yra balti milteliai, su prastai ryškus kristališkumo, netirpus šaltame vandenyje,. Karštą skystį sudaro koloidinės struktūros (pasta, želė). Virškinimo trakto gyvūnų, yra daug fermentų, kurie prisideda prie jo hidrolizuojamas iki gliukozės.

Yra gausiai natūralų polimerą, kuris yra suformuotas iš A-gliukozės liekanų daugybės. Pobūdžio, tuo pačiu metu yra dvi formos: amilazės ir amshopektin. Amilozės, yra linijinis polimeras gali būti sumaišytas su vandeniu. Molekulė susideda iš alfa-gliukozės liekanų, kurios yra susietos su atitinkama pirmojo ir ketvirtojo anglies atomu,.

Reikia nepamiršti, kad tai krakmolas yra pirmas matomas produktas fotosintezės augalai. Be kviečių ir kitų grūdų tai yra iki 60-80%, o bulvių - tik 15-20%. Beje kalbant, reiškia krakmolo grūdus po mikroskopu galima tiksliai nustatyti augalų rūšių, nes jie yra skirtingi.

Jei angliavandenių greitai šildomas, tai yra didžiulis molekulė bus greitai degraduoja į mažesnius polisacharidų, kurie yra žinomi kaip dekstrinų. Jie vien krakmolo bendros cheminė formulė (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, bet yra skirtumas tarp kintamojo vertės "x" yra mažiau nei vertės «n» į krakmolo.

Galiausiai mes pateikiame lentelę, kuri atspindi ne tik pagrindines klases angliavandenių, bet ir jų savybes.

Pagrindinės grupės	Bruožai molekulinę struktūrą	Skiriamuosius savybės angliavandenių
monosacharidai	Jie skiriasi nuo anglies atomų skaičius: Triose (C3) Tetroses (C4) Pentozėms (C5) Heksozės (C6-)	Bespalviai ar balti kristalai, puikiai tirpsta vandenyje, saldus skonis
oligosacharidai	Teritorijoje struktūrą. Priklausomai nuo rūšies, kurių sudėtyje yra 2-10 likučių paprastą cukrų	Tos pačios išvaizda, šiek tiek mažiau tirpi vandenyje, mažiau saldus skonis
polisacharidų	Jie susideda iš labai daug monosacharidų likučių	Balti milteliai, kristalinė struktūra yra silpna, netirpsta vandenyje, bet turi jame gebėjimą išsipūsti. Skonis-neutrali

Štai ką funkcijų ir savybių pagrindinių klasių angliavandenių.