Žinote, iš ko cukrus daryti?

Norint suprasti, ką daro cukraus mūsų šalyje, būtina kreiptis į normatyvinius dokumentus, reglamentuojančius jos gamybą. Tai visų pirma pagal GOST №52678-2006, patvirtintas 2006 (gruodžio 27). Pagal jo nuostatas, įvairių rūšių cukraus (įskaitant žaliavų cukraus, cukraus miltelius ir rafinuoto cukraus) gaminami iš cukrinių runkelių.

Cukrinių runkelių - šaknis daržovių, kurios gali būti auginamos klimato sąlygomis Rusijoje, priešingai nei palmių, cukranendrės, tam tikrų veislių sorgų ir sorų, iš kurio saldūs Ekstraktyvai kitose pasaulio dalyse (Pietryčių Azija, Kinija, Kuba, Japonija) ,

Norėdami sužinoti, kas daro cukraus, jums reikia plačiai apsvarstyti technologinę grandinę produkto gamybos. Į ankstyvosiose stadijose cukrinių runkelių šakniavaisiuose (kuris, beje, lengvas, ne raudona) nuplaunami, sudedami į pasvertus ir kapotų į-chip būklę. Tada neapdirbtų sulčių difuzorių ekstrahuojamas karštą vandenį. Ji yra apie 15% sacharozės. Sultys yra atskirta nuo vadinamosios išspaudas, kuri yra perduodama į galvijų pašarų.

Daug, daug papildomų komponentai mąstant apie tai, kas daro cukraus sakant, net įsivaizduoti dalyvauti šiame procese. Pavyzdžiui, gautas runkelių sultys yra sumaišomas su pieno kalkių, ir tada, po to, kai sutrinka priemaišas praėjo per filtravimui skirtas anglies dioksidą tirpalo (kartais mišinys filtruojamas per jonų mainų dervos).

, Iš kurios cukrus yra pagamintas, po valymo panašus į cukraus sirupą. Jos išgarinti, apdoroti su sieros dioksido , ir vėl filtruojamas. Šiuo metu sprendimas jau yra apie 60% cukraus. Tada žaliava turi būti atliekama kristalizacijos vakuuminėje aparatų maždaug 75 laipsnių Celsijaus temperatūros. Gautas mišinys yra praleidžiamas pro sacharozės atskyrimo nuo melasos centrifugos, todėl kristalinio cukraus.

Kaip padaryti, kad rafinuotas cukrus? Ten yra dažniausiai naudojamas metodas džiovinimo ir spaudžiant cukraus sirupo, kuris po to supjaustyti kubeliai. Daugiau sudėtingas ir brangus metodas leidžia originalią išsiliejimo sirupo pagal formų, kurioje yra įdėta į išvalytas cukraus. Žaliavos sausų formų, išgauti ir atskirti.

Šiandien lentynose galite rasti brangių rudojo cukraus. Jo spalva yra dėl žaliavinio cukraus nėra visiškai atskirti cukranendrių melasos sudedamosios dalys, kurios suteikia jai papildomą skonį ir spalvą. Kaip padaryti, kad cukraus iš cukranendrių? Gamybos ciklas produktas yra panašus į cukrinių runkelių ciklą. Tačiau yra tam tikros funkcijos. Pavyzdžiui, pirmojoje pakopoje sultys yra suspaudus per ritinių ir skiriasi apdoroti, naudojant nedidelį kiekį kalkių (iki 3 masės% runkelių ir 0,07 masės% stiebų).

Kas cukrus yra labiau naudinga, kiekvienas sprendžia pats. Cukranendrių veikiami mažiau cheminiam poveikiui, viena vertus, gerai, bet kita vertus - gali sukelti nepageidaujamų priemaišų. Be to, rudasis cukrus yra laikomas labiau maistingas nei balta.