Saulėgrąžų aliejus: ką mes žinome apie jį?

Atgal į 1829 ūkininkas iš Voronežo provincijoje, išrado būdą gaminti naftą iš saulėgrąžų sėklų. Bažnyčia tada žymėjimas naują produktą iš Bezmięsny skaičius. Tuo metu žmonės buvo net nežino, kad beveik du šimtus metų, ir jis bus Saulėgrąžų aliejus taps toks populiarus, kad jo atsargos yra beveik kiekvienuose namuose. Maisto gaminimas kažką keptuvėje, arba bando naują receptą salotos, mes neturime galvoti apie šio unikalaus produkto. Atėjo laikas užpildyti žinių spragas.

Kaip gaminti saulėgrąžų aliejus

šio gaminio technologiją gamyba yra gana paprastas: pirma, sėklos valomi rushalno-atsijodama vieneto, kuris atskiria grūdus nuo lukštų. Tada pagrindinis atvykti į volai, kad gniuždo juos myatku. Pastaroji eina židinys termiškai apdoroti, ir tada į kamerą su su spaudos. Ten yra jų gautos spaudžiant saulėgrąžų aliejaus, kuris dar turi būti filtruojamas, o likusieji spaudos patenka į ekstrahavimo įmonė, kurioje jis yra paruoštas iš papildomą 20% produkto. Į gautą saulėgrąžų aliejaus, priimtą pažįstamą išvaizdą, vėliau ji praeina valymo ir perdirbimo procesą, kuris naudojamas metodus, tokius kaip centrifugavimo, sedimentacijos, hidratacijos, balinimui, deodorization ir užšalimo.

struktūra

Priklausomai nuo to, kokios apdorojimo veiksmus ir galutinį produktą buvo paspaustas, ar kitaip gauti vitaminų, riebiųjų rūgščių, fosfolipidų ir kitų medžiagų procentą. Iš kokiomis dalimis jis susideda iš palmitino rūgšties, eikozano rūgšties, linolo, stearino, oleino ir miristino rūgšties, fosforo, kurių sudėtyje yra, vaško ir lakios medžiagos, ir vitaminų A, D, E, priklausomai tiesiogiai naudingas savybes, kurios yra saulėgrąžų aliejus. GOST R 52465-2005 apibrėžia tikslias kriterijus I klasės, bet mes neisiu į detales. Mes tik atkreipti dėmesį į tarp pagrindinių tipų saulėgrąžų aliejaus skirtumus, ir dėl kurių jie labiau tinka.

veislių produktas

Labiausiai naudinga yra laikomas žalios saulėgrąžų aliejus, kuris yra gaunamas po pirmojo ekstrahavimo ir vėliau filtruojant. Jis turi malonų kvapą ir skonį, o jos sudėtis yra visiškai išsaugotas stearinas, fosfatidų, tokoferolių ir kitų naudingų komponentų. Jei jis išlieka pakankamai ilgai, jis pradeda tirštėti ir paragauti karčios. Tai geriausia naudoti salotų ir šaltų patiekalų. Hidratuotas saulėgrąžų aliejus buvo pagaminti kaitinant iki 60 ° C ir praeiti per jį karšto purškiamos vandeniu. Kaip šios procedūros baltymų ir gleivinių medžiagų rezultatas lieka likučių ir produktų nustoja tirštėti. Tuo pačiu metu šis procesas veda prie kvapo ir skonio ir mažiau intensyvios spalvos susilpnėjimo. Rafinuotas aliejus , gautas apdorojant produkto su šarmu, pagal kurią ji yra pašalinama iš riebalų rūgščių ir fosfolipidų. Akivaizdu, kad jį naudoti bus dar mažiau, tačiau manoma, puikus pasirinkimas troškinimui ir kepimui. Dietinius produktus ir naudojimo kūdikių maistui rafinuotas aliejus gaivikliai proceso paruošimo praėjo. Beveik nėra aromatinių medžiagų, kurios prisideda prie jos ilgalaikiam saugojimui. Galiausiai, yra winterized aliejaus. Jis ištrina visus vaško pavidalo medžiaga, kuri yra, kodėl ji virsta skaidrus ir nustoja tirštėti šaldant. Kaip lengva pamatyti, pasakyti, kad viena ar kita forma - tai geriausias augalinis aliejus, tai neįmanoma. Viskas priklauso nuo to, ką ir kaip jis bus naudojamas.