Restorano vadovas: pareigos, atsakomybė. Kaip valdyti restoraną?

Restoranas yra vieta, kur žmonės eina atsipalaiduoti, kur jie gali atsipalaiduoti, skanu ir skanu maistu, klausytis geros muzikos. Tačiau kai kuriems restorane yra darbas. Restorano vadovas - sudėtinga profesija, atsakinga, reikalaujanti daugybės žinių.

Keletas faktų iš šios profesijos istorijos

Maitinimo įstaigos egzistavo keletą tūkstančių metų. Jie buvo senovės Kinijoje, Romoje ir Graikijoje. Čia paminėti įvairios institucijos, kuriose galite valgyti Rusijoje. Tačiau jie buvo skirti daugiausia žmonėms, kurie važiuoja gyvenvietėmis.

Ir tik 18 a. Prancūzijoje maistas buvo auginamas. Siekiant išlaikyti maisto ritualus, buvo sukurti pirmieji restoranai. Tada atėjo jų tradicijos, taisyklės, kurios vėliau sklido visur. Tapo natūralu, kad restoranų savininkai ypatingą dėmesį skiria jų svečiams.

Viešbučių valdytojai ("maitre daters"), kuriuose dažniausiai buvo įsikūrę įstaigos, organizavo patogų poilsį ir kokybę, o kai kuriuose puikiuose restoranuose. Todėl galime daryti prielaidą, kad pirmasis restorano valdytojas yra pagrindinis padavėjas (šiandien šiek tiek susipažinę su restoranais, tačiau kita prasme).

Profesijos esmė

Norėdami suprasti vadybininko vaidmenį kuriant restoraną ir jo populiarumą, reikia žinoti šios profesijos esmę. Restorano vadovas yra, jūs galėtumėte pasakyti, žmogų, kuris įkūnija savo svajonę gyvenime. Labai dažnai valdytojas tampa žmogumi, kuris sugebėjo sugalvoti, rasti pinigų ir statyti įstaigą.

Todėl jis veikia kaip koncepcijos kūrėjas ir vaidmuo, kuris skatina restoraną į rinką, ir kaip savininkas, rūpinantis jo palikuonių klestėjimu.

Ši profesija yra karjeros viršūnė, ir, norint tai pasiekti, būtina dirbti institucijose pareigose, kurių lygis yra žemesnis, kad žinotų visus procesus iš vidaus. Svarbu turėti tinkamą išsilavinimą.

Restorano vadovas dažniausiai priklauso nuo to, kaip institucija yra rinkoje. Jis nusprendžia dėl restorano patalpų vietos, dydžio ir dizaino. Svarbus vaidmuo tenka jo sprendimui dėl kulinarinių pasiūlymų, taip pat personalo sudėties, gebėjimo bendrauti su klientais, kuris lemia viso restorano sėkmę.

Restorano valdymas apima platų žinių ir įgūdžių spektrą. Čia reikia būti rinkodaros, buhalterio ir psichologo.

Pagrindinės užduotys

Nuo vadovo profesionalumo priklauso nuo to, kas bus jo restoranas. Jis turėtų sugebėti organizuoti darbuotojų darbą, kad produkcija būtų puikus produktas.

Restorano gebėjimas sukurti tinkamą institucijos reklamą leis jam priimti gerus svečius.

Restorano vadovas turėtų galėti tvarkyti apskaitos įrašus, nes tai yra saugumo garantija.

Joje darbe neturėtų būti trivialių, dažnai jie viską nustato. Ir tik sugeba išspręsti šias problemas, galite užtikrinti restoranų sėkmę, išsaugoti savo įvaizdį aukšto lygio, kuris yra įtrauktas į pagrindinius vadovo pareigas.

Pagrindinės funkcijos

Restorano valdymas yra sudėtingas verslas, nes niekas negali perduoti vadovo dėmesio. Jis turėtų būti geras jo personalo mentorius ir modelis visoje gamybos srityje, dažnai net ir gyvenimo klausimais.

Savo darbo vietoje vadovas turi:

• Dirbti su personalu, įdarbinti ir paskirstyti pareigas;
• Stebėti įmonės finansinę veiklą, analizuojant restoranų pardavimus ir išlaidas;
• Spręsti viešųjų paslaugų problemas;
• Teikti institucijai reikalingą įrangą;
• Palaikykite ryšius su tiekėjais;
• Vykdyti kainų politikos formavimą, meniu, vyno kortelę.

Nuo vadovo gebėjimo susidoroti su minėtomis funkcijomis labai priklauso nuo įmonės finansinės gerovės.

Ką reikia žinoti

Yra trys restoranų tipai. Tai yra priemokos, vidutinio ir greito maisto restoranai . Žinoma, dirbti aukščiausio lygio restorane bus kitoks. Todėl tokios institucijos vadovė yra atrinkta patirtimi šioje srityje ne mažiau kaip penkerius metus, turint aukštąjį išsilavinimą. Jis turėtų galėti perskaityti vyno kortelę, žinoti aukštą virtuvę, turėti patirties įdarbinant darbuotojus įmonėje.

Šiek tiek mažiau reikalavimų viduriniosios klasės restorano direktoriui. Rekomenduojama paskirti asmenį, turinčią 2-3 metų patirtį panašioje institucijoje.

Kandidatai į restorano direktoriaus postą greito maisto srityje yra labiau demokratiški.

Remdamasis užduotimis, kurias būsimasis direktorius turės atlikti, jis turi žinoti, kaip juos išspręsti ir turėti sėkmingos patirties.

Tinkamas žinių bagažas gaunamas tinklo restoranų darbuotojams, nes čia mokymas yra pakankamai aukštas.

Labai gerai, jei būsimasis vadybininkas yra susipažinęs su restorano programine įranga.

Restorano vadovų mokymas

Darbas restorane, be įgūdžių ir įgūdžių, taip pat reikalauja atitinkamo išsilavinimo lygio. Dažnai net patyrę vadybininkai, kurie nebuvo specialiai apmokyti, negali išspręsti finansinių problemų, susiduria su sunkumais valdant personalą ir yra nepakankamai orientuoti į teisės aktus.

Todėl specialybė " Viešbučių ir restoranų verslo valdymas" šiandien yra labai populiari ir yra paklausa. Daugumoje universitetų jūs galite gauti gerą išsilavinimą šia kryptimi. Žinoma, siūlomos ir biudžeto vietos, tačiau jų nėra pakankamai. Paprastai mokymas vyksta komerciniu pagrindu.

Specializacijos teikiamos ekonominiu ir organizaciniu požiūriu.
Ir jūs galite pasiimti kursų vadybininko restorano. Tai tiems, kurie jau turi gerą restoranų verslą, tačiau norėtų gauti daugiau ir išsilavinimo. Čia taip pat yra daug pasiūlymų. Jei pageidaujama, yra kažko pasirinkti.

Kaip tapti restorano valdytoju

Restoranų verslas šiuo metu sparčiai vystosi. Tai leidžia jauniems žmonėms, siekiantiems sėkmingos karjeros siekti ambicijų, per kelerius metus išaugti į profesiją. Sugrįžę į restoraną kaip paprastą padavėją, 5-6 metų laikotarpiu vis tiek galima tapti vadybininku. Žinoma, turėsite sunkiai dirbti. Mums reikia sunkiai dirbti, mokytis restoranų verslo, stebėti naujų tendencijų atsiradimą.

Remiantis garsių rusiškų restoranų patarėjais, geriau pradėti nuo viešbučio restorano, kuris yra Europos tinklo dalis. Kadangi yra gerų treniruočių, per trumpą laiką jūs galite pasiekti didelę sėkmę įveikdami karjeros laiptus. Kiekvienas, kuris praėjo tokią mokyklą, pradedant nuo pačios apačios, gerai žino, kaip valdyti restoraną.

Maskvos karjeros augimo perspektyvos

Restoranų pramonė žengia greitai ir greitai visoje Rusijoje, žinoma, be sienų. Ir čia yra kur kurti. Jei palyginsime su Vakarų Europos šalimis, tada Rusija ir Maskva atsilieka. Taigi, Europoje dideliuose miestuose tūkstančiui žmonių restorane yra 150 vietų, o Maskvoje - tik 25. Kitas trūkumas yra tai, kad centre yra daugiau nei pusė įstaigų. Taigi labai greitai jie pasirodys miegančiose zonose ir kiekvienam reikia restorano vadovo. Maskva suteikia galimybę tiems, kurie nori sėkmingai užmegzti karjerą restoranų industrijoje.