Maria Selyanina: Kulinarijos įgūdžiai ir receptai

Maria Selyanina - konditerijos virėja pasaulio mastu. Iš pradžių iš Rusijos, ji įrodė, pavyzdžiui, kad nieko nėra neįmanoma, jei jūs tikrai aistringai apie tai, ką darote. Visi jos plėtros etapai, mokymosi sunkumų ir anksti pasisekimas galima rasti jos Live Journal išsamiai, mes šiame straipsnyje bus aprašyti visi trumpai ir, žinoma, suteikia receptą iš virėja.

Kaip kur?

Marija visada patiko gaminti maistą, bet nemanau, kad svarbu sukurti maisto kaip kažką daugiau nei hobis procesą. Taip, ji yra lengvai įsisavinti naujus receptus, mes sėkmingai koreguoti dėl užgaidos, padėkite ant stalo svečiams, bet ar, kodėl gi ne pradėti savo nuosavą restoraną, reagavo sumišęs šypsena klausimas. Tuo labiau, kad mokytojų rengimas labai skirtingi horizontai atsivėrė plėtrai. Tačiau likimas pasisuko kitaip.

Marija persikėlė į Barseloną, vedęs ir ėmė plėtoti verslą, atidarė su vyru. Lygiagrečios tai, ji grįžo į senas hobis ir atrado, kad labiausiai iš visų, ji yra suinteresuota konditerijos verslui. Ji pradėjo užsisakyti orkaitę. Lygiagretus vadovaujama Maria Selyanina LiveJournal, kuris registruoja visus savo pasiekimus.

Universitetai ir aktualumas Marii Selyaninoy

Įsimintinas įvykis konditerių gyvenime buvo Barselonoje mokyklos Le Cordon Bleu atidarymas. Atsižvelgęs į sprendimą, Marija paėmė iš šeimos biudžeto materialiojo vertės ir praėjo studijuoti. Po to, profesiniai įgūdžiai pradėjo augti geometrine progresija - mokymo geriausia konditerijos parduotuvė Barselonoje, kursai, mokyklos, meistriškumo kursuose ... Per trumpą laiką iš savamokslis Selyanina tapti kapitonas, kuriam išgirsti. Už visa tai slypi begalinis darbą ir pasitikėjimą savimi, nes sėkmė neateina tiesiog patinka.

Maria Selyanina. Mokykla Barselonoje

Idėja atėjo pas ją į traukinį spontaniškai. Savo LiveJournal ji paprašė savo skaitytojų, kaip įdomu bus mokymo internetu mokykla. Jos nuostabai, daugelis atsakė entuziastingai. FIRST klasės vyko į internetą, po pakankamo tarpo buvo rasti ir įsigyti daiktus įmanoma dalyvaujant naujai įgytų draugais į profesinę sferą, mokyklos konditerijos meistriškumo Marijos Selyaninoy buvo atidarytas.

Projektas pasirodė neįtikėtinai sėkmingas - grupės įdarbinti ir išduodamas vienas po kito, daugelis studentų surado savo pašaukimą ir gavo stiprų pradžios. Ji tęsia savo darbą ir mokyklą internete. Netolimoje ateityje prie mokyklos turėtų atverti nominalią Konditerijos gaminiai, kurioje kiekvienas galės įsigyti gatavų produktų.

Maria Selyanina, pyragas receptas , kurį rasite šiame straipsnyje, buvo ne tik profesionalus konditerijos virėja, bet taip pat išleido naują pasaulį burtininkai, kurie išgirsime.

Labai minkštas - tortas "Unai" iki Marii Selyaninoy

Labai asmeniška ir daugialypis darbas meistras. Mes rekomenduojama rasti violetinę sirupas - su juo mėlynių užima visiškai kitokį skonį. Ant torto su 20 cm reikia šiuos produktus skersmuo:

Sausainių:

• migdolų miltai - 68 gramų;
• Kvietiniai miltai - 15 gramų;
• miltelių pavidalo cukrus - 68 gramų;
• kiaušiniai - 2 mažas;
• kiaušinių baltymai - 2;
• cukraus - 8 g;
• sviestas - 10 g.

Mėlynių uogienė:

• cukraus - 30 gramų;
• mėlynių tyrės - 210 gramų;
• violetinė sirupas - 60 gramų;
• violetinė esmė (jeigu toks yra) - 1 lašas;
• pektino - 3 gramai.

sirupas:

• vanduo - 120 gramų;
• violetinė sirupas - 30 gramų;
• cukraus - 60 gramų;
• violetinė esmė (jei toks yra) - 1 lašas.

putėsiai:

• pieno - 120 gramų;
• violetinė sirupas - 30 gramų;
• cukraus I - 30 gramų;
• kiaušinių tryniai - 3 vnt;
• baltojo šokolado - 150 g;
• grietinėlė, į riebalų kiekis sudaro ne mažiau kaip 33% - 150 g;
• violetinė esmė (jeigu toks yra) - 2 lašai;
• vanduo - 60 gramų;
• želatina lapas - 6 gramų;
• cukraus II - 120 g;
• kiaušinių baltymai - 60 gramų.

glazūra:

• pieno - 75 gramų;
• riebalų kremas bent 33% - 75 gramų;
• Šokoladas baltas - 90 gramų;
• želatina - 5 g.

receptas

Pirmiausia mėgautis uogiene nuo mėlynių. Maria Selyanina rekomenduoja paliekant gana rūgštus, todėl jis išsiruošė gražią kreminės saldus putėsiai.

Maišyti tyrės su violetinės sirupo ir pusę cukraus, pašildoma iki 40 ° C

Sumaišykite likusį cukrų su pektinu.

Vieną kartą mėlynių masė pasiekia norimą temperatūrą, maišoma cukraus ir pektino ir pareikšti masę virti.

Kepkite 2-3 minutes ir nuimkite nuo ugnies.

Maišykite iš esmės, perkelti į sandarų konteinerį ir visiškai kietas. Toks džemas gali būti saugomi vėsioje vietoje 4 dienas.

Maišyti sirupas su cukrumi vandens ir pakaitinti iki virimo. Nuimkite nuo ugnies, pridėti violetinę sirupo ir esmę.

Dabar mėgautis sausainių.

Šiam tikslui Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Uždenkite keptuvę ir kepimo popieriaus.

Sumaišyti miltus, migdolų miltų ir cukraus pudrą, atsijoti į dubenį. Maria Selyanina rekomenduoja naudoti didelį sietelį.

Suplakite į atskirą indą baltymų stiprios piko atidėti.

Įdėti miltus į kiaušinių masę ir gerai išplakti mažiausiai 7 min.

Ištirpinkite sviestą.

Pridėti karštą alyvą migdolų pasta, gerai sumaišoma. Sujungti abi mišinius vymeshivaya į viršų.

Pridėti prie pagrindinių tešlos anksto sumuštas kiaušinių baltymus, atsargiai pamaišykite, išlaikant oro masę.

Įdėkite tešlą į kepimo formos stačiakampį, kurio kraštinių 38 * 38 cm. Atsargiai išlyginti taip, kad sluoksnio storis buvo tas pats visur.

Įdėkite tešlą į kepimo orkaitėje ir kepkite 10-13 minučių (priklausomai nuo orkaitės). Paruošta tortas būti Ruddy ir lanksti.

Pašalinti pyragą iš popieriaus ir atvėsti visiškai ant grotelių.

Iškirpti gatavo pyragas 2 18 cm skersmens apskritimą.

Dėl putėsiai, visų pirma, jūs turite padaryti itališką meringue.

Sumaišykite vandenį ir cukrų II, atnešti į temperatūros 117˚S lygiagrečiai plakti baltymus iki tvirto viršūnę.

Iškart užpilkite verdančiu sirupu į baltymų, o toliau šluotelė.

Neišjunkite maišytuvą iki tol, kol mišinys visiškai atvės. Įdėkite 150 gramų, kitose - poilsio jums nereikia, bet Marija nerekomenduoja priėmimo mažesnę sumą, tai yra sunkiau pasiekti teisingą nuoseklumas bus ...

Želatina įsiurbti į šaltą vandenį.

Suplakite grietinėlę, kol minkštu viršūnę, pridėti violetinę esmę.

Pieno mišinys pusė cukraus I, užvirkite. Kartu su trynių sumaišykite cukraus likučius.

Verdančio pieno, nuimkite nuo ugnies ir tik tada pridėkite violetinę sirupo. Maria Selyanina ragina ją gerbti šią seką, kitaip pienas bus stingti.

Pieno su sirupu užpilkite kiaušinių trynius, nuolat trukdo. Vėlgi įdėti svorio ant viryklės ir atsinešti į 82˚S.

Nuimkite nuo ugnies, pridėti pjaustytų į mažus gabalus baltąjį šokoladą ir suspaudus želatina. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Cool 37s.

Sudėkite šokolado mišinio violetinė pusė atidėtas meringue, kruopščiai sumaišyti.

Pridėti plakta grietinėle, vėl pasiekti vienodumą.

Supilkite likusią meringue Mousse svorį vėl sumaišytos rankomis, laikydami oro masę.

Jūs esate pasiruošęs surinkti kreminės mėlynių desertas, kuris siūlo Maria Selyanina. Tortas yra surinkta 20 cm skersmens forma.

Pilti ant apatinės sudaro pirmąjį sausainis, sočiųjų sirupo. Palaukite 5 minutes ir vėl įsigertų.

Šluotelė maišytuvas nedideliu greičiu džemo skleisti minkštesnė nuoseklumą ir tada perkelti į konditerijos maišelį.

Tolygiai paskirstyti per į pusę džemo formos sausainio.

Paguldykite antrą saldus Mousse maišą.

Užpildykite tarp jungės putėsiai formos ir biskvitui erdvę, po kurio gulėjo putos sluoksnis 1 cm storio per uogiene. Įdėkite formą į šaldiklį 7-8 minučių Mousse suspaudė.

Apipilti šaldytos Mousse antrą sausainių, pakartokite veiksmus: impregnavimas, marmeladas, putėsiai. Atsargiai sklandžiai putėsiai.

Davė formą su į 4-5 valandas šaldiklio pyrago, tol, kol ji yra visiškai aušinamas.

Beveik paruoštas tortas Unai, kuris siūlo pasigaminti Maria Selyanina. Glazūra - galutinį liesti, kuris duos jam reikalingą blizgesio.

Įsiurbti želatina į šaltą vandenį.

Baltasis šokoladas minkština į vandens vonią.

Sumaišykite pieną su grietinėle, užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies.

Pridėti baltąjį šokoladą. Išmaišykite iki vientisos masės. Pridėti suspaudus želatiną ir maišykite dar kartą.

Vymeshivaya glazūra, vairuoti kastuvą į vieną pusę - jis sumažina oro patekimo.

Jei ant glazūra burbuliukų paviršiaus atsirado, tada bakstelėkite talpa su glajumi ant - dėka ši priemonė oro. Pareikšti temperatūros glazūra iki 40 ° C temperatūroje

Aušinamas tortas spaudai nuo pelėsio ir padėkite ant grotelių.

Tolygiai supilkite torto glajus, o ne lygiava - ji plinta.

Leiskite glazūra sukietėja ir papuošti tortą pagal savo skonį - Marija naudojamas daryti šiuos makarons, gėlių žibuoklių ir šviežios mėlynės.

Konditerio nepaminėjo, bet mes taip pat rekomenduojame save išbandyti šį tortą, pakeičiant mėlynių aviečių ir violetinė - rožė.

Maria Selyanina: Prancūzijos Klasikiniai receptai. Choux konditerijos

Marija pati prisipažįsta, kad myli plikytos tešlos savo universalumo, nes jis yra éclairs, Šu, Saint Honore ir croquembouche ir daug kitų produktų pagrindas. Tačiau daugelis Choux tešla negali būti - produktas neturi kilti ar kristi, išdžiūti arba suplėšyti. Recepto, kuris davė konditerijos Choux tešla bus pasirodyti ne visi, ir visada. Paimkite:

• vanduo - 200 gramų;
• sviestas - 80 g;
• cukraus - 4 g;
• Druska - 4 g;
• miltai - 120 gramų;
• kiaušiniai - 4 vnt.

Maisto gaminimas?

Uždenkite keptuvę kepimo popieriaus.

Įkaitinkite orkaitę iki 260 C.

Puode, padėkite vanduo, cukrus, druska ir sviestu, supjaustyti kubeliais ir įdėti jį ant mažos ugnies. Jūs turite užtikrinti, kad aliejus yra disperguoti tešlą, kol skystis pradeda virti.

Kai aliejus yra virti su vandeniu, pabarstyti miltų visus iš karto, gerai išmaišyti iki vientisos masės.

Sausi tešlą į ugnies 1,5 min - būtina užtikrinti, kad galutiniame maišymo absorbuojamas daugiau kiaušinių - priklauso nuo kokybės ir tūriu per Eclair.

Tešla gali būti pašalintas nuo karščio, kai jis pradeda riedėti į kamuolį, o į keptuvę apačioje rasite nedidelį pluta.

Supilkite kiaušinius į dubenį ir gerai sumaišykite šluotelė ir deformacijų dėl Melange - dėka į tešlą, kad susidarytų vienalytė, ir nebus ašarų.

Palaipsniui supilkite kiaušinių produktus į tešlą, kiekvieną kartą atidžiai vymeshivaya ir nuoseklumą kontroliuoti. Įrašyta į melange liekanas, jūs turėtumėte gauti gražią blizgus tešlą, kuri stipriai patenka į ašmenimis, o ne pilant.

Įdėkite tešlą į konditerijos maišelį ir išspausti ant kepimo popieriaus. straipsniai turi būti išskirstytos geriau oro cirkuliacija.

Įdėkite keptuvę su eclairs orkaitėje ir pasukite jį 10 minučių.

Tada nustatykite į 170˚S temperatūrą ir neatidarant orkaitę ir kepkite dar 35 minučių.

Gatavi produktai yra intensyviai auksinės spalvos ir šiek tiek sausas.

Kietos visiškai ir užpildyti su grietinėle skonį.

rezultatas

Konditerijos gaminiai neįtikėtinai populiarus šiandien - menininkai, siūlanti maisto įvairovė, tampa vis daugiau ir daugiau. Daugelis sugeba sukurti savo darbą nepaliekant namų virtuvė. Maria Selyanina ir pyrago gaminiai, bandėme kepti su jumis šiandien, suteikiant žmonėms stimulą kurti, diegti kūrimo džiaugsmą.