Vairavimo karšta Užkandinė ar restoranas valgomasis: iš įrangos sąrašas, inventorius

Vienas iš svarbiausių kambarių kiekvienoje institucijoje maitinimo yra karšto parduotuvė. Vieta, kurioje iš technologinių procesų, reikalingų pagrindinių kursų rengimo dauguma, turi kelis variantus savo įrenginių, kurie priklauso nuo įmonės dydžio.

Taigi, karšto parduotuvių įranga restorane yra labai lanksti ir leidžia jums virėjas vienu metu platų patiekalų. Maistas patiekiamas mažas (ar net vieneto), suma, remiantis kiekvieno kliento pageidavimus. Kadangi didelė virtuvė valgomasis visuomenė mano, nepertraukiamą išdavimo sudėtingų pietums kelių veislių ir dideliais kiekiais, kurie, žinoma, daro specifinį pobūdį jos įrenginių.

Bendra charakteristika

Virtuvės yra atliekama ruošiant sultinio, padažai, salotos pjovimo ir maišymas, pateiktus temperatūros apdorojimo tarpiniai produktai, ir grūdinant kepimui iš mėsos ir daržovių. Inventorius karšta parduotuvė į didelę institucijos taip pat turi būti pajėgi duonos, bandelių ir konditerijos gaminius, alaus karštą gėrimą ir išdavimas kitų gastronomijos malonumų. Be to, ji yra paprastai atliekami apdorojimo ingredientų, skirtų užkandžių arba desertas.

Vairavimo karšto parduotuvę ir jos vietą pastato, palyginti su kitų patalpų į pirmąją vietą priklauso nuo gaminamo maisto tūrį. Restoranas valgomojo kambariai su kartotinio gali apimti keletą virtuvės ir vieną didesnį, įsikūręs tame pačiame aukšte kaip ir salėje, turintys didžiausią vietų skaičių. Tokiu atveju karšto parduotuvė turi turėti laisvą priėjimą prie sandėlio, medienos parduotuvė, plovyklą ir, žinoma, puikiai tilptų į paskirstymo sistemą.

Virtuvės prietaisas apima aparatūros asamblėjai terminio apdorojimo, taip pat elektros ir mechaninių įrenginių, elektroninių svarstyklių, stalo mechanizmų jungtimi kepimo indai kompleksas su daug ingredientų.

prie įrangos reikalavimų vietą

Schema karšto parduotuvė priklauso nuo jos strateginę vietą. Be to, visi aukščiau jos artumą turėtų būti erdvus ir patogus praplauti skalbimo kriauklės valymo reikmenys ir indų. Šaldymo terpės temperatūra yra strategiškai - priešais virtuvės aplinkoje šėrimo produktų lango.

Aukštis, kuriame yra daug kambario riba turėtų viršyti 3 metrų. Padengti sienas ir kitus paviršius dažnai rekomenduojama dažų šviesos tonus. Be to, plokštė dažnai įrengtas su keramikos pamušalas prie iki 1,7 m lygiu nuo grindų. Naudojamos apdailos karšto parduotuvėje medžiagos turi turėti pakankamą atsparumą vandeniui, lengvai valoma ir turi struktūrą, kuri apsaugo nuo slydimo.

Organizuoti savo darbo sritį, virti karštą parduotuvė turi naudotis įranga, sumontuota skyrius, kas leidžia žymiai sutaupyti darbo paviršių ir derinti virimo procesus.

darbo sritis organizacija

Laikantis institucijų pajėgumus ir virtuvės dydžio, karšto parduotuvių įranga gali būti suskirstyti į skirtingų būdų. Vietovėse, kuriose yra mažo ploto yra įsikūręs palei sieną, turinti tvirtus mechaninė ventiliacija. Tuo pačiu metu, ji dažnai įrengti linija: nerūdijančio plieno stalo, taip pat paviršių, skerdieną, perdirbimas ir paruošimas maisto tikrinimas. Dideliuose plotuose patalpų, kaip taisyklė, tai ne vienas, o daug darbo vietų esamų virėjų serija. Tokiais atvejais erdvės zonavimas vyksta priklausomai nuo konkrečios veiklos. Vienas virėjas karšta parduotuvė užsiima sriubos paruošimas. Kitas - antras patiekalai, ir tt

Atsižvelgiant į skystų patiekalų paruošimo zonoje linkę būti pūdymo, puodus skirtingų pajėgumų, keptuvės, vonia ir įrengta speciali lentelė kitais prietaisais ir kita įranga nuo mechanizacijos įvykdymo.

Ypatingas dėmesys skiriamas restoranų išdavimo paruoštas porcijomis patiekalų greičiu. Įranga virtuvėje valgomuosiuose paprastai esančių spinta šaldytuvas terpės temperatūra aušinimo produktus. Taip pat plokščių skerdieną, pagardų, puodų ir lentynos.

Įranga karšto parduotuvė

Pagrindinis reikalavimas Dirbtuvių įranga karštiems patiekalams gaminti yra darbo vietos ir labiausiai produktyvus pusiausvyros sukūrimo efektyvumas, pilnai atitinka profesionalių virtuvės poreikius, priklausomai nuo jos specifiką. Šiuo atžvilgiu, tokiose patalpose naudojami:

• Pjovimo lenteles;
• šaldytuvas;
• elektroninės svarstyklės;
• Katilas virimo;
• lyderėmis, ir tt

Labiausiai produktyvaus darbo personalas, siekiant padėti optimizuoti gaminimo grotelės, įtaisai, kurie sujungti su gydymo garo ir aukštoms temperatūroms, krosnelės, spintos ruošinių remiantis tešlos, ir tt paviršių Apskritai, karšto parduotuvė schema apima visas funkcijas, kurios priklauso nuo rūšių:

• įrašykite;
• plotas;
• dažnumas ir intensyvumas apsilankymų.

Kiek optimizuotas patalpų virimo turėtų būti kaip balanso lentos ir dideliu grindų - surinkti. Ne taip seniai, pagrindinė šiluminės įrangos virtuvė turėjo dujų ar elektros viryklė. Iki šiol, ji tapo vis labiau populiarus garo katilų profesinės pagrindas visų patiekalų, elektros keptuvėje paviršiaus, specialios orkaitėje barbekiu ir tt tipų rengimą.

karšto parduotuvė Sauga

Kaip garbės dirbti virtuvėje yra naudoti aukštos temperatūros matavimo prietaisai, ypatingą dėmesį, be įprastų taisyklių sanitarijos atsižvelgiant į saugą. Dažniausiai jos taisyklės yra tokios:

• išardyti, išvalykite ir sutepkite įranga leidžiama griežtai laikantis jo off ir atjungtas nuo elektros tinklo;
• konteineris su karštu riebalų (pvz autoklavo) yra pakraunami tik sausi maisto produktų, tokiu būdu ąselė yra atliekamas tik į priekį kryptimi (iš "savarankiškai");
• konteineris verdančio skysčio masė yra didesnė kaip 15 kg, rekomenduojama pašalinti iš lėkštės tik pora.

Žinios apie šių taisyklių turi būti reguliariai tikrinami, o taip pat parduotuvė schemą, taip pat laikantis priešgaisrinės saugos standartus. Pastarasis yra vienas iš svarbiausių darbo sąlygas karšto parduotuvėje. Siekiant šio tikslo, visi, kurie ateina į virtuvę ir surengė specialius mokymus. Neplanuotas patikrinimas priešgaisrinės saugos taisyklių žinias atliekamas kiekvienu atveju yra gamybos technologijos pokyčiai ir įsigijo naują įrangą.

Vėdinimo karšto parduotuvė

vėdinimo sistema restorano virtuvėje ar valgomajame, labai skiriasi nuo to paties įrenginio pramonės ar gyvenamųjų patalpų. Šiuo atveju, ventiliacijos sistema, karšto parduotuvių maitinimo kiekviena institucija taip pat turi savo savybes, kurios tiesiogiai priklauso nuo jo profilyje. Pavyzdžiui, nedideliame kavinėje arba valgomasis su mažo pajėgumo, kur visi plataus sąrašo profesionalia įranga, Yra tik pjovimo stalo ir grindų svarstyklės, nėra už gausiai cirkuliuoti orui, o tai nėra tiesa institucijų nuo kelių dešimčių žmonių poreikis.

Jis nusipelno specialaus gydymo organizavimą vėdinimo sistema restorano virtuve, kurioje yra kambariai rūkymo shisha ar tabako vartojimo ne visiems. Jei, pavyzdžiui, karštų parduotuvių picerija yra pakankamai teikti ventiliaciją priemonėmis tiekimo ir šalinimo sistemomis, ventiliacijos angas ir rankovėmis, didelėje ir rimta įstaiga be sudėtingų specialia įranga negali padaryti. Didelės koncentracijos karštų dujų, maisto produktų perdirbimo ir deginimo temperatūra - visa tai reikalauja ne tik elementinė oro cirkuliaciją ir ventiliaciją galingas kaip rimto inžinerijos sistema.

Dizainas karšta parduotuvė

Pasiekti labiausiai produktyvių rezultatų virtuvės dizainas, turėtų būti skiriamas deramas dėmesys visai dalių sąrašą. Kadangi pagrindinis uždavinys yra užtikrinti, kad laikomasi visų technologinių standartų ir sukurti maksimalų komfortą už darbuotojus, projektas būtinai turi apimti visa įranga išdėstymą.

Virtuvėje dažnai tokioje vietoje, kad jo langai yra šiaurinėje pusėje. Šiuo atveju įranga turi būti nustatyti nuosekliai, siekiant užtikrinti patogiausią ir veiksmingą grandinę, per kurį bus tinkamai įgyvendintos visos susijusios technologijos procesus. Labai svarbu yra skiriamas laikantis taikomų tokių patalpų sanitarinių ir techninių taisyklių, taip pat atitikti aukštus reikalavimus perdirbimo gamybos procedūras. Schema karšto parduotuvė yra šalto ir karšto vandens, ir oro rankovėmis, gaubtų ir orlaides.

saugą darbe užtikrinimas

Pagrindiniai reikalavimai specialios įrangos kiekvienoje kilę pirmiausia iš savo prietaiso. Aukštos temperatūros prietaisai, pristatydamas pavojų, gali būti eksploatuojami tik po tinkamo instrukcija. Netoli tokia įranga turi būti būtinai yra gesintuvas, kuri yra pažymėta ant diagramos. Be to, ugnis įrankių rinkinys turėtų būti įtraukta į kiekvienos karšto parduotuvėje kambaryje. Be to, iš dėžutės buvimas reikalingas pakankamai smėlio.

Įtaisai, kuriuose dalyvauja darbą su aukštos temperatūros (pvz autoklavo) yra aktyviai naudojamas kiekvieno karšto parduotuvėje. Be didelių restoranų, jų veikimas reikalauja skirtingų kuro naudojimą iš akmens anglių prie gamtinių dujų ir apdailos šildymui. Tai tikrai reiškia laikymąsi atitinkamų taisyklių kambario ir vietą šios įrangos laikantis visų priešgaisrinių taisyklių dizainas.

Migruojančios koridorių plotis ir išėjimų skaičius iš patalpų, atstovaujanti Agreguoto evakuavimo maršrutus gaisro atveju, turi atitikti labai konkrečius numatytus standartus. Vairavimo tokie keliai paprastai yra gerai matomoje vietoje į karšto parduotuvėje, ir jis yra įtrauktas į patvirtintą planą.

preliminarūs procedūros

Po patalpų, kurios bus įsikūrusi maitinimo įstaiga nuomos pasirašymo turėtų būti reikalaujama iš nuomotojo visą turimą techninę dokumentaciją. Į jo sudėtį būtinai turi apimti PTI planą, remiantis kurio ir reikia pradėti planuoti ir diagramų karšto parduotuvę.

Pirma, jums reikia kreiptis į kvalifikuotą specialistą, kuris atliks visus reikalingus matavimus. Tik tada jūs galite pradėti technologijų planavimo, dėl kurių dirbs parduotuvę. Baigus piešinį, jums reikia pasirinkti statybos įmonės ir tiekėjų specializuotos įrangos. Beveik visi dalyvaujantys tokios įrangos pardavimo, kartu su paslaugų teikėjais plėtoti projektus, sutelkiant dėmesį į kliento nustatytus planuojant savo verslą konkrečių tikslų kompanijos.

Dažniausia klaida pradedantiesiems restoranų - yra vietų, be paruoštas technologijų projekto statybos. Šiuo atveju, darbuotojai pradėjo organizuoti laidų ir vandens tiekimo sistemą, neatsižvelgiant į bet plano rūšies buvo, kad, galų gale, žinoma, sukelia nesugebėjimas suteikti tinkamos personalo darbą užduotį.

pasitaikančių klaidų

Vienodai svarbus reikalavimas planuojant karšto parduotuvė yra kompetentinga organizacija įgyvendinti visus statybos dokumentus. Taigi, kiekvienas piešinys versija turi turėti skaičių, nurodant, kad, kai jis buvo patvirtintas, ir rengėjo parašas. Toks požiūris būtų vėliau apsaugoti klientų iš visų bėdų rūšių. Pavyzdžiui, tokių kaip techninės priežiūros darbus dėl plano, kuris buvo iš statybininkai apie nesusipratimu rankas nereikalinga.

Dažniausia klaida yra ieškoti technologijų gamybos internete. Bando rasti tinkamą schemą karšto parduotuvėje interneto, remdamasi iš veiklos sričių panašumo, tai veda prie to, kad ateityje restorano užsakymai iš nepažįstamo asmens ir moka už daug pinigų. Gautas medžiaga (nesvarbu, kaip tai gali reikšti, kad) šiuo atveju yra visiškai netaikytini. Pagrindinė priežastis buvo ta, kad visi maisto aptarnavimo įmonės (net ir tie, kurie turi identišką formatas) Asmenybė: skirtingų gamintojų ir kokybės įranga.

technologinis projektas

Technologinis projektas - tai vienas iš pagrindinių žingsnių įmonių bet kokio dydžio nustatymo. Jos užduotys apima atsakymus į klausimus, susijusius su karšto parduotuvės vieta, laikantis visų galiojančių teisės aktų, išdėstymas patalpose, kurioms taikomas sumetimais patogumui ir ekonomikai. Technologinis projektas išvengti kirtimo žaliavų ir gatavų produktų srautus ir daro karšto parduotuvė dauguma konstruktyvus.

Gamybos patalpos užima daugiau nei 40% bet rimtas verslas. Kompetentinga apskaičiuoti visi reikalingi niuansai padeda išvengti nereikalingų išlaidų, susijusių su per produktyvaus ir energijos imlių įrangos įsigijimo, kurioje nėra reikalo, ir pašalina klientų praradimą.

Kompetentinga dizaineris sugeba išspręsti racionalaus išdėstymo įrangos problemą, kad kiekvieną erdvės centimetrą naudojamas kuo efektyviau. Paprastai tokiam darbui dalyvavo specialistai, kurie žino, virimo ir gerai išmanantis daugelį įrenginių ypatumus.