RVASVT - saugos valdymo sistema maisto gamybos

Galia - tai yra vienas iš svarbiausių veiksnių užtikrinant žmonių sveikatą. Apsinuodijimo maistu, ir iki šios dienos lieka aktuali problema. Kai perkate produktai turi jaustis tikri, kad jie yra saugūs ir naudingi sveikatai. Atlikdamas šią užduotį padeda RVASVT - tai sistema, kuri reiškia "Rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų".

Kas tai yra?

Santrumpa RVASVT - tai anglų RVASVT, kuri reiškia pavojų ir svarbiųjų valdymo taškų. Sistema padeda sumažinti maisto saugos rizika. Čia identifikuoja galimas problemas ir parengti priemones, kurios užtikrintų, kad produktas nepakenks žmonių.

RVASVT - atsakomybės už sprendimus dėl saugumo, neapibrėžtumo panaikinimo, pasiekti, kad būtini sprendimai priimami laiku žmonių, kurie yra kompetentingi tema apibrėžtį.

Taigi, kaip maitinimo įmonės paprastai turi gana didelį asortimentą patiekalų, net nusipirkti maisto ruošimui, jie turėtų būti žaliavų daug. Tai netrukdo RVASVT įgyvendinimą.

Sistemos išvaizda

RVASVT pradžių buvo sukurtas NASA teikti astronautai maisto saugą mikrobiologinės lygiu. Tikslas buvo pasiekti savo nepriekaištingą sveikatą. Tačiau, nors iš sistemos kontroliuoti galutinio produkto balsų dauguma. Ekspertai suprasti, kad 100% rezultatas garantuojamas tuo atveju, patikros būti taikomos visiems produktams. Taigi kilo ir RVASVT - sistemą, kuri patikimai teikia aktyvią stebėseną.

aktualumas

Per Muitinės Sąjungos sistemą šiuo metu veikia techninį reglamentą, kuris pavadintas "Dėl maisto sauga", kuri skelbia, įgyvendinimą ir paramą procedūrų įmonių, remiantis RVASVT principais.

Programa taikoma maitinimo organizavimą, kurie yra gaminami, saugomi, transportuojami ir parduodami maisto.

Reglamentas buvo priimtas 2011 m pabaigoje. Tačiau, siekiant įgyvendinti būtinas principus, institucija laikotarpiu nuo 2013 iki 2015 m vasario mėn. Iki šiol ne visos įmonės įgyvendino šį principą praktikoje. Tokios organizacijos susiduria baudas, nuo dvidešimties tūkstančių iki vieno milijono ar net sustabdyti veiklą iki trijų mėnesių.

įgyvendinimo variantai

RVASVT įmonėje maitinimo gali būti įgyvendinta įvairiais būdais. Plėtoti šią sistemą:

• kokybės;
• valdymas.

Su šiame vadove dokumentų GOST R, taip pat atitinkamų techninių reglamentų Muitų sąjungos.

Pirmiausia vienas iš dviejų variantų įgyvendinimo. Už tai mes turime susipažinti su atitinkamais reikalavimais. Ir, nusprendė šį klausimą, elgsena personalo mokymo, trečiosios šalies organizacijas su patyrusiais mokytojais.

Taigi, mes ištirti, kas yra plėtra ir įgyvendinimas iš serijos sistema.

1 žingsnis: darbo grupės

Dviejų ar daugiau žmonių, turinčių būtinų žinių apie produktų gamybos procese grupė. Tai vadovai, vadybininkai, virėjai, sandėlininkai, lyderiai administraciniame sektoriuje ir pan.

Vadovas suteikia grupės nuoroda teikti visapusišką pagalbą. Jos nariai gali prašyti išorės ekspertų pagalbą. Bet duoti į savo rankas visą plėtra yra neįmanoma, nes tik tiems, kurie dirba organizacijoje suprasti veikimo specifiką. Komanda turėtų žinoti šią informaciją:

• ant valdymo ir maisto produktų gamybos;
• žaliavų, ingredientų ir gatavų produktų;
• apie bendrą chemijos ir mikrobiologijos;
• Įrangos už aplinkos priežiūrą;
• apie ISO 9001 ir HACCP principais;
• ant šios srities teisės aktų ir reikalavimų, susijusių su maistu.

2 žingsnis: Produktas

Grupė veikia nuo žaliavų ir produktų aprašymas. Ir kaupiami sąrašas yra visada aktuali. Todėl, kaip jos kaitą poreikį.

Taip pat įvertinti alergenų įtraukti į produktų. Apibūdinant pageidaujamą naudoti lentelės ir specifikacijos. Kartais paskutinis prašymas iš tiekėjų, tokiu būdu palengvinant, šiuo kontrolės tvarką.

3 žingsnis: Taikymo sritis

Daugiau apibūdinti produkto naudojimo metu norma. Ji įgyvendinama kelyje arba vietoje.

Taip pat apibūdinti galimą netyčia arba netinkamo naudojimo ir jų pasekmių. Naudojimas:

• Ji apima veiklą, kuri yra pagrįsta sistema;
• nėra klaidinanti ir yra reklama;
• Jame aprašoma visas išimtis.

4 žingsnis: Schemos

Blokas susideda iš eilės grandinės aprašą technologija, kuri yra reikia gamybai. Schema neturėtų būti sunku. Jos rengimo pritraukti darbuotojų, dirbančių šioje srityje. Jis tampa palankesnis į modulinį metodą rengiant, kaip operacija technologijos turi sudėtingą charakterį.

Indai yra skirstomi į grupes:

• tuos, kurie yra termiškai apdoroti;
• be patiekalų naudoti;
• maisto kompleksas.

Be to, jie yra karšto ir šalto, atskiri duonos gaminiai, patiekalų, gėrimų ir pan.

5 žingsnis: Plūsmkarte, detalės

Grupė patikrinimai struktūrinė schema išankstinį pavojaus analizę. Pavyzdžiui, stebėti procesą, koordinuoti schemą su atlikėjais, įsitikinkite, kad jų tikslumas ir kad netrūksta nieko, kad gali neigiamai paveikti maisto ir sveikatos sauga.

Jei reikia, RVASVT dokumentai, ty sudaro Schemos atlikti pakeitimus.

6 žingsnis - 12 etapas: principai RVASVT

Išvardykite pagrindinius principus.

1. Rizikos veiksnių analizės.
2. Nustatymas svarbiųjų valdymo taškų.
3. Steigimas kritinių ribų už kiekvieną iš jų.
4. Diegimas monitoringo sistemą kiekvienam iš jų.
5. Steigimas korekcinių veiksmų.
6. Steigimo patikros procedūras.
7. Įrašų saugojimas ir apskaita.

Visos pavojaus įmonės turi individualų charakterį. Nustatant jiems plėtoti aktyvių priemonių. Rizikos veiksniai yra skirstomi į šias veisles:

• biologinis - yra patogeninių mikroorganizmų buvimas gali užkrėsti arba sukelti intoksikacijos;
• fizinė - buvimas svetimkūnių, o tai gali sukelti žalą arba sukelti priešiškumą;
• chemijos - tai yra alergenų, toksinių medžiagų, antibiotikų, pesticidų, pakavimo medžiagų, tepalų ir vaistų.

Po stebėti kiekvieno iš pavojų yra aprašyta, išanalizuoti ir įvertinti riziką.

CCV (svarbiųjų valdymo taškų) nurodo proceso, kai naudojate kontrolės tvarką, užkirsti kelią, pašalinti ir sumažinti riziką. Tipinis CPK apima:

• terminis apdorojimas;
• atrankos;
• apdorojimas (kiaušiniai).

Nustačius CPK nagrinėjami kritinių ribų. Jie skiriasi nuo proceso, nes pastarųjų tikslas yra ne saugumo. Kritinės ribos - tai laikas, temperatūra, druska, ir pan.

Daugiau monitoringo veikla vykdoma patvirtinti faktą, kad pagrindinė sandorio šalis kontroliuojama. Jie nuolat ir periodiškai. Reguliarumas priklauso nuo rūšies ir charakteristikų tvarka.
Jeigu yra nukrypimų nuo kritinių ribų, pataisos būtų padaryta, po kurio plėtra yra įtraukta į planą. Reikėtų nurodyti, kas yra imtis konkrečių priemonių, jei atsiranda sutrikimų.

Bandymo procedūros apima kitus metodus, pavyzdžiui, bandymų, tyrimų ir pan.

Pastarasis principas apima RVASVT reikalavimų ir dokumentacijos archyvavimo sistemos buvimą. Jis tampa įrodymas funkcionalumas. Dokumentuose turi būti nurodyta taip, kad jūs galite lengvai rasti reikiamą informaciją, jei būtina.

13 žingsnis: vadovas

Ši įstaiga atlieka šiuos veiksmus.

1. Tai rodo pirmenybę atsižvelgiant į RVASVT saugumą.
2. Informuoti darbuotojus dėl reikalavimų, susijusių su šiuo klausimu įgyvendinimą.
3. Pritaria atitinkamas politikos kryptis.
4. Ji suteikia išteklius.

14 žingsnis: Preliminarūs veikla

Kaip saugos valdymo sistemos maisto gamybos ir išankstiniais įvykių yra labai svarbūs. Tai yra šie.

1. Daro veiklą pagal įstatymą.
2. saugumas.
3. Pagal atitinkamus reikalavimus.
4. Stebėti rizikos sritis.
5. Patikrinkite.
6. Tiekėjų pasirinkimas.
7. Saugumo žaliavų ir vandens.
8. Gaminių kontrolė.
9. Įvertinimas.
10. Iš sanitarijos programos patvirtinimo.
11. Kenkėjų kontrolė.
12. darbuotojų mokymą.
13. Identifikavimas ir sekimas produktų.
14. Aplinkos stebėseną.
15. Priežiūra.
16. Kita veikla.

15 žingsnis: Dokumentai

Prieš jums bus sertifikavimo sistema, šie dokumentai yra sukurta.

1. Saugos vadovas ir kokybė.
2. Gamybos grandinės, ir žingsniai.
3. Įrašų valdymas.
4. Valdymo žaliavos.
5. Produktų valdymo neatitinkančia kokybę.
6. Nelaimių valdymo.
7. Produktų pašalinimą.
8. Audito departamentas.
9. Asmens higienos.
10. Taisyklės kovos su kenkėjais.
11. Taisyklės dėl atliekų tvarkymo.
12. Taisyklės apriboti prieigą.
13. Terminai dezinfekavimo ir valymo.
14. Analizė valdymą.
15. Kiti dokumentai.

RVASVT sertifikavimas

Šiuo metu, ši procedūra yra savanoriškas. Toks prigimties, pvz, žinomas tarptautinis standartas ISO 9001. Tačiau, HACCP standartų atveju yra labiau specifinė. Panagrinėkime, kaip kad sertifikavimo valdymo sistema.

1. Bendrovės specialistai nusiuntė atitinkamą prašymą.
2. Sertifikavimo įstaiga turi įvertinti ją ir pasirengti sutarties pabaigos.
3. Skiria komisijos nustatyta tvarka.
4. Ji analizuoja kartu su paraiška pateiktuose dokumentuose.
5. Be to, atlikti auditą. Tai daroma vietoje, o jo planas iš anksto susitarė šalys.
6. Jei neatitikimai aptinkami, už jų taisymai sukūrė ir analizavo dėl išvaizdos priežastis. Priklausomai nuo neatitikčių sprendimą išduoti arba neišduoti dokumento pobūdžio.

Jei teigiamo sprendimo, įmonė gauna RVASVT sertifikatą, tada jis turi teisę naudoti atitikties ženklą, taip pat reklama reklama svetainėje.