Krakmolo hidrolizė

Krakmolas (S6N10O5) n - polisacharidas, kuris yra sudarytas iš dviejų frakcijų: 25% linijinis amilozės ir 75% amilopektino šakotosios grandinės. Ji yra sudaryta iš šviesą augaluose fotosintezės metu.

Ši medžiaga yra balti milteliai, kurie yra netirpus šaltame vandenyje, kad susidarytų suspensija. Po to, kai nusodinimo skystą mišinį tuo bako deponuotas baltas nuosėdas, apačioje, ir vandens, gali būti nusausinti lengvai. Po džiovinimo, krakmolas susitraukia visus savo savybes.

Be karšto vandens ji sudaro koloidinį tirpalą medžiagos - tai toks klampus skystis, kuris taip pat vadinamas krakmolas pasta ir yra dažnai naudojama namuose kaip klijais. Ir dar šiame viešbutyje remiantis jo gaminimo želė ir kai desertai.

Krakmolo - chemiškai inertiška medžiaga. Kad tai reaguoti, turite dalyvauti procese katalizatorių.

Savo fizines ir chemines savybes Medžiagos, pagrįstą paraišką. Tokiu būdu, krakmolas ir jo dariniai yra plačiai naudojami maisto, tekstilės ir popieriaus pramonėje. Ir gyvi organizmai, jis vaidina svarbų vaidmenį.

Naudoti organines medžiagas pramoniniais tikslais jis yra chemiškai vozdeystiviyu. Krakmolo hidrolizė - tai jonų mainų procesas tarp vandens ir medžiagos, kuri gali būti fermentacijos arba rūgštinis.

Cheminė medžiaga krakmolo hidrolizė - katalitinio reakcija, kaip tai atsitinka šildymo neorganinių rūgščių. Metu tai cheminė reakcija lygtis gali būti išreikštas gliukozės suformuota, kuri:
(S6N10O5) n + nH2O + (katė. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

Tačiau pastaruoju metu populiarėja fermentinė hidrolizė krakmolo. Naudojant ypatingą technologiją, jis gaunamas iš etilo alkoholio, melasos ir gliukozės, taip pat chemijos hidrolizės.

Šio proceso privalumas yra tai, kad krakmolingų augalų laikoma žaliava juo, pavyzdžiui, rugių, bulvių, kukurūzų, ryžių ir kt. Šie šie šaltiniai, be to, yra savo sudėtimi amilolitinį fermentų, kurie yra naudojami hidrolizės proceso.

Pavyzdžiui, tokie fermentai yra isoamylase ir pullulanase, glyukolinazy. Fermentai - fiziniai katalizatoriai, kurie pagreitina chemines reakcijas. Schematiškai krakmolo skilimo procesas, fermentų taip: krakmolo → tirpaus krakmolo (amilozės) → oligosacharidus (dekstrinų) → disacharido (maltozė = salyklo) → α-gliukozės. Jis taip pat gali būti išreikštas lygtimi:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- fermentas) = nC6H12O6

Vizualiai jūs galite pamatyti, kad ten buvo cheminė hidrolizės, atliekami eksperimentai. Virti krakmolo pasta mišinį su sieros rūgštimi. Mes patikrinti, ar ten buvo hidrolizė - lašinamas jodo. Jeigu reakcija yra neigiama, tada nėra mėlynos ar violetinės spalvos, tai reiškia, kad hidrolizė įvyko.

Dabar įrodyti, kad hidrolizės produktas - gliukozės. Pridėti šarmų, kad gautas tirpalas ir vario sulfato (II) (CuSO4). Nuosėdos vario hidroksidas nenukrinta, tirpalas buvo įjungtas ryškiai mėlyna spalva. Šildomas ir pamatyti dumblo Terakotinių (plytų) spalvos išsidėstymą - tai reiškia, kad tirpalas turi gliukozės, kuri buvo suformuota per hidrolizės.

Žmogaus kūnas taip pat atsiranda fermentinės hidrolizės būdu iš krakmolo. Šis procesas yra labai svarbus, nes šiuo atveju susiformavo angliavandenių, ypač gliukozės. Ji yra oksiduotas kiekvieną kūno ląstelę, formavimo vandenį ir anglies dioksidą, išmeta energiją, reikalingą normaliam organizmo funkcionavimui.

Krakmolo hidrolizė su fermentų prasideda burnoje , kai kramtyti. Žmogaus seilių yra fermento - amilazės, kuri pagal krakmolo veiksmų yra padalinti į paprastesnių komponentų - Dekstrinai. Procesas žmogus gali net jausti. Galų gale, jei ilgą laiką kramtyti duoną, tada į burną atrodo saldų skonį, kuris rodo, kad krakmolo hidrolizės proceso pradžia. Perteklius gliukozės, kuris yra suformuotas per hidrolizės, yra kaupiamos kepenyse kaip rezervinę maistinės medžiagos - glikogeno.